{"id":1142,"date":"2022-09-28T19:27:00","date_gmt":"2022-09-28T17:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/asados-ibericos-y-otras-carnes-para-platos-increibles\/"},"modified":"2024-10-21T11:19:00","modified_gmt":"2024-10-21T09:19:00","slug":"asados-ibericos-y-otras-carnes-para-platos-increibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/asados-ibericos-y-otras-carnes-para-platos-increibles\/","title":{"rendered":"Assados ib\u00e9ricos e outras carnes para pratos incr\u00edveis"},"content":{"rendered":"\n

Da mesma forma que o bom tempo nos convida a churrascos, o frio convida-nos a ficar em casa a comer pratos de colher ou, se fores louco por carne de porco, um bom guisado ib\u00e9rico<\/strong> ou um assado<\/strong>. Embora um guisado<\/strong> ib\u00e9rico acompanhado de legumes da \u00e9poca ou de cogumelos seja um luxo, um bom assado ib\u00e9rico<\/strong> \u00e9 espetacular. Este \u00faltimo \u00e9 tamb\u00e9m particularmente pr\u00e1tico na altura do Natal. Se \u00e9 cozinheiro, encorajamo-lo a experimentar todas estas pe\u00e7as nos seus pratos. Experimente diferentes molhos e utiliza\u00e7\u00f5es e descobrir\u00e1 toda a versatilidade que a carne ib\u00e9rica<\/a> oferece em guisados e assados.<\/p>\n\n

\"Corte
Corte de porco ib\u00e9rico para carne<\/figcaption><\/figure>\n

Carne adequada para guisados e assados ib\u00e9ricos.<\/h2>\n\n

Bife do lombo<\/h3>\n\n

Pela sua qualidade, textura e sabor, o lombo ib\u00e9rico<\/a> \u00e9, desde h\u00e1 muito, a pe\u00e7a de carne de porco mais famosa e procurada. \u00c9 o corte ib\u00e9rico gourmet <\/em><\/strong>por excel\u00eancia. Al\u00e9m disso, s\u00e3o retiradas de cada animal duas pe\u00e7as de tamanho m\u00e9dio, n\u00e3o raro com cerca de 500 a 600 gramas. O lombo ib\u00e9rico<\/strong> \u00e9 uma carne muito magra, com muito pouca gordura. Por este motivo, o segredo da sua cozedura \u00e9 marc\u00e1-la bem e mant\u00ea-la em lume forte durante pouco tempo para que n\u00e3o seque por dentro. \u00c9 por isso que o ideal \u00e9 com\u00ea-lo com um molho.<\/p>\n\n

Se \u00e9 mais apreciador de assados ib\u00e9ricos do que de guisados, o lombo ib\u00e9rico \u00e0 Wellington<\/strong>, assado com massa folhada e acompanhado de molho e cogumelos \u00e9 uma iguaria a n\u00e3o perder. Recheada, com molho, grelhada… Esta pe\u00e7a vai encaixar na sua gastronomia, quer seja um devoto do churrasco ou se preferir apreciar a carne com acompanhamentos interessantes.<\/p>\n\n

Bochecha<\/h3>\n\n

As bochechas ib\u00e9ricas<\/strong> s\u00e3o as preferidas para estufar. \u00c9 a parte inferior da mand\u00edbula, por isso \u00e9 muito exercitada e tem pouca gordura, mas quando \u00e9 cozinhada fica t\u00e3o tenra e suave que nem precisa de uma faca para a cortar. Tem tamb\u00e9m um sabor excelente que o far\u00e1 apreciar cada dentada.<\/p>\n\n

Surpresa<\/h3>\n\n

\u00c9 mais uma das grandes inc\u00f3gnitas do talho do porco ib\u00e9rico, mas v\u00e3o surpreend\u00ea-lo. Trata-se de duas pequenas pe\u00e7as por baixo do olho. T\u00eam uma textura muito semelhante \u00e0 das bochechas, pelo que o convidamos a experiment\u00e1-las em guisados de cozedura lenta.<\/p>\n\n

Castanet<\/h3>\n\n

A castanhola ib\u00e9rica<\/strong> \u00e9 tamb\u00e9m conhecida por “molleja”<\/strong>. S\u00e3o as gl\u00e2ndulas salivares do porco que lhe conferem uma textura muito especial. \u00c9 uma iguaria muito exclusiva, pois \u00e9 bastante rara: cada porco tem duas castanholas de cerca de 50g cada. Embora tamb\u00e9m possa ser preparado na grelha, os f\u00e3s deste prato dizem que a forma ideal de o comer \u00e9 cozinhado lentamente e acompanhado por um bom molho.<\/p>\n\n

Agulha<\/h3>\n\n

A agulha est\u00e1 localizada na parte superior do pesco\u00e7o. Tal como mencion\u00e1mos na sec\u00e7\u00e3o do churrasco<\/strong>, est\u00e1 dispon\u00edvel com e sem osso. A vers\u00e3o desossada \u00e9 muito utilizada na confe\u00e7\u00e3o do assado ib\u00e9rico<\/strong>. O resultado \u00e9 sempre muito bom porque a gordura est\u00e1 muito bem distribu\u00edda, o que a torna particularmente suculenta.<\/p>\n\n

Barragem<\/h3>\n\n

Apesar de ser um dos protagonistas dos churrascos e grelhados ib\u00e9ricos<\/strong>, os guisados feitos com esta carne s\u00e3o de lamber os dedos. \u00c9 muito comum encontr\u00e1-lo preparado com alho.<\/p>\n\n

Orelha, focinho e cauda<\/h3>\n\n

Junt\u00e1mos estas tr\u00eas pe\u00e7as porque t\u00eam texturas muito semelhantes. Cartilaginosas e saborosas, n\u00e3o \u00e9 raro que sirvam para guarnecer pratos de legumes, mas tamb\u00e9m s\u00e3o adequadas para guisados lentos.<\/p>\n\n

Para al\u00e9m do assado ib\u00e9rico<\/h2>\n\n

Parece n\u00e3o haver fim para o esquartejamento do porco ib\u00e9rico<\/strong>, raz\u00e3o pela qual deix\u00e1mos para mais tarde peda\u00e7os como os n\u00f3s dos dedos, os cascos ou as criadilhas. A verdade \u00e9 que, como diz o ditado, h\u00e1 diferentes cortes de carne de porco, que variam at\u00e9 por zona geogr\u00e1fica. Neste caso, escolhemos algumas pe\u00e7as comuns e outras que n\u00e3o s\u00e3o t\u00e3o comuns. O que temos a certeza \u00e9 que, cozinhado de uma forma ou de outra, n\u00e3o h\u00e1 melhor prato do que um com porco ib\u00e9rico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Da mesma forma que o bom tempo nos convida a churrascos, o frio convida-nos a ficar em casa a comer pratos de colher ou, se fores louco por carne de porco, um bom guisado ib\u00e9rico ou um assado. 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