{"id":2521,"date":"2021-03-19T16:46:58","date_gmt":"2021-03-19T15:46:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/ham-uit-guijuelo-de-ham-van-de-iberische-hoogvlakte\/"},"modified":"2024-10-21T11:20:11","modified_gmt":"2024-10-21T09:20:11","slug":"ham-uit-guijuelo-de-ham-van-de-iberische-hoogvlakte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/nl\/ham-uit-guijuelo-de-ham-van-de-iberische-hoogvlakte\/","title":{"rendered":"Ham uit Guijuelo.\nDe ham van de Iberische hoogvlakte."},"content":{"rendered":"\n

De vier oorsprongsbenamingen van Iberische ham<\/strong> hebben hun faam en bekendheid te danken aan de zorg waarmee deze hammen en schouders worden gemaakt.\nDaarom gaan we je vandaag vertellen over een beschermde oorsprongsbenaming die maar liefst 60% van de productie van Iberische ham in ons land omvat: de beroemde Guijuelo-ham<\/strong>. <\/p>\n\n

We hebben het al gezegd toen we het over Jabugo-ham<\/a> hadden: investeren in een BOB-ham<\/strong> is investeren in een goede ham.\nDankzij de strenge kwaliteitscontroles van de beschermde oorsprongsbenamingen hebben hammen en schouders met een BOB-stempel een stempel van smaak en traditie. <\/p>\n\n

Guijuelo ham: een volledig proces<\/h2>\n\n

Of het nu gaat om beenloze, gesneden of vers gesneden<\/strong> Guijuelo ham<\/strong>, voordat je ervan kunt genieten, moet het een aantal stappen doorlopen die leiden tot de certificering van de Guijuelo BOB.<\/strong><\/p>\n\n

Fokken voor een Iberisch varken uit Guijuelo<\/h3>\n\n

Totdat het ons gehemelte bereikt, is de Guijuelo ham<\/a><\/strong> ham een lang proces.\nHet begin van dit proces is vroeger dan we in eerste instantie zouden denken.\nDe varkens zijn aan elkaar verwant, wat bepalend is voor de zuiverheid van het ras.\nDe Guijuelo BOB<\/strong> brengt alleen schouders en hammen op de markt met minimaal 75% Iberisch ras<\/strong>. <\/p>\n\n

\"Dehesa_jamon_de_guijuelo\"<\/figure>\n

De varkens die naar de Guijuelo drogers gaan, worden in het wild gefokt op weilanden in heel Spanje.\nOf ze nu gevoed worden met cebo de campo<\/strong> of bellota, de varkens worden dagelijks getraind.\nHun zorgvuldige voeding resulteert in een zeer evenwichtige verdeling van vet, dat zeer goed verdeeld is in kleine streepjes over het vlees. <\/p>\n\n

Drogen van Guijuelo Iberische ham<\/h3>\n\n

Guijuelo is noodzakelijkerwijs Salamanca<\/strong>.\nHet klimaat van Salamanca, in het binnenland en op grote hoogte, heeft lange, koude, droge winters.\nDit koude weer betekent dat de ham niet zo veel hoeft te worden gezouten als op andere plaatsen om te rijpen.\nBovendien wordt, dankzij de warme zomers die typisch zijn voor de hoogvlakte, het vet zeer goed verdeeld, wat zorgt voor een zeer gelijkmatig verdeelde marmering in het vlees. <\/p>\n\n

Het resultaat?\nEen zoetere ham dan andere, met een authentieke Iberische smaak.\nHet drogen en zouten is een langzaam, ambachtelijk proces dat bij Guijuelo Gran Selecci\u00f3n hammen<\/strong> meer dan 800 dagen in beslag kan nemen. <\/p>\n\n

Drie categorie\u00ebn van topkwaliteit<\/h2>\n\n

Net als bij de andere BOB’s is het eindproduct het belangrijkst.\nDankzij het lokale klimaat en het geduld en vakmanschap van de producenten van Guijuelo, is elke ham en schouder met dit zegel voortreffelijk om te proeven. <\/p>\n\n

Guijuelo Klasse III Ham<\/h3>\n\n

Groenharige<\/strong> hammen zijn de hammen uit Guijuelo die gevoerd worden met “cebo de campo”.\nToch, zoals we al hebben gezegd, werkt de Guijuelo BOB alleen met dieren van minimaal 75% Iberisch ras.\nDit betekent dat het zeer zuivere dieren zijn, die in vrijheid op het veld worden gefokt, hoewel ze niet met eikels worden gevoerd.\nEen Guijuelo D.O. met een groen hoofdstel is minstens 60 dagen vetgemest.\nGedurende deze periode krijgt het dier voer van topkwaliteit, altijd onder omstandigheden waarin het zich kan bewegen en optimaal kan profiteren van het voedzame gras. <\/p>\n\n

Guijuelo Ham Klasse II<\/h3>\n\n

Klasse II Guijuelo hammen en schouders<\/strong> zijn ook voor 75% van het Iberische ras, maar het verschil met de vorige zit in het voer.\nKlasse II hammen en schouders worden gevoed met eikels, waardoor ze het kenmerkende rode label<\/strong> krijgen.\nAls gevolg van dit voer zijn Klasse II Guijuelo hammen en schouders<\/a>, samen met Klasse I hammen en schouders<\/a>, rijk aan oliezuur, wat goed is voor de cholesterolbeheersing. <\/p>\n\n

Guijuelo Ham Klasse I<\/h3>\n\n

Elk van de drie klassen Guijuelo-ham<\/strong> is de moeite waard, maar als je op zoek bent naar een luxe ham, dan is Klasse I iets voor jou.\n Klasse I Guijuelo<\/a> ham of schouderham<\/a><\/strong> is gelijk aan een zwart label en is 100% Iberisch en met eikels gevoed.<\/strong> <\/p>\n\n

De veetechnici van de oorsprongsbenaming zien erop toe dat de varkens tijdens het montanera-seizoen uitsluitend met eikels worden gevoederd.\nDaartoe bezoeken ze de boerderij meerdere keren tijdens deze periode en getuigen ze hiervan, en zien ze erop toe dat er een overvloed aan eikels is. <\/p>\n\n

Zowel een Klasse I Guijuelo ham als een Klasse I Guijuelo schouderham <\/strong>staan synoniem voor de hoogste kwaliteit, ideaal om diegenen te verrassen en te verrukken die echt gek zijn op Iberische ham.<\/p>\n\n

<\/div>
<\/div>
<\/div><\/div><\/div>
<\/div>
<\/path><\/g><\/g><\/g><\/svg><\/div>
Bekijk dit bericht op Instagram<\/div><\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div><\/div>
<\/div>
<\/div><\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div><\/div><\/div>
<\/div>
<\/div><\/div><\/a>

<\/a>Een bericht gedeeld door DOP Guijuelo (@crdoguijuelo)<\/a><\/p><\/div><\/blockquote>