{"id":2527,"date":"2021-03-19T16:46:58","date_gmt":"2021-03-19T15:46:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/prosciutto-di-guijuelo-il-prosciutto-dellaltopiano-iberico\/"},"modified":"2024-10-21T11:20:11","modified_gmt":"2024-10-21T09:20:11","slug":"prosciutto-di-guijuelo-il-prosciutto-dellaltopiano-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/prosciutto-di-guijuelo-il-prosciutto-dellaltopiano-iberico\/","title":{"rendered":"Prosciutto di Guijuelo.\nIl prosciutto dell’altopiano iberico."},"content":{"rendered":"\n

Le quattro denominazioni d’origine del prosciutto iberico<\/strong> godono di fama e notoriet\u00e0 grazie alla cura con cui questi prosciutti e spalle vengono prodotti.\nEcco perch\u00e9 oggi ti parleremo di una denominazione di origine protetta che copre ben il 60% della produzione di prosciutto iberico nel nostro paese: il famoso prosciutto di Guijuelo<\/strong>. <\/p>\n\n

Lo abbiamo gi\u00e0 detto parlando del prosciutto di Jabugo<\/a>: investire in un prosciutto DOP<\/strong> significa investire in un buon prosciutto.\nGrazie ai rigorosi controlli di qualit\u00e0 delle denominazioni d’origine protetta, i prosciutti e le spalle che hanno il marchio DOP hanno un’impronta di sapore e tradizione. <\/p>\n\n

Prosciutto di Guijuelo: un processo completo<\/h2>\n\n

Che sia disossato, affettato o appena tagliato<\/strong>, prima di poter essere gustato, il prosciutto di Guijuelo<\/strong> richiede una serie di passaggi che portano alla certificazione della DOP Guijuelo.<\/strong><\/p>\n\n

Allevamento di un maiale iberico di Guijuelo<\/h3>\n\n

Finch\u00e9 non raggiunge il nostro palato, il prosciutto Guijuelo<\/a><\/strong> il prosciutto passa attraverso un lungo processo.\nL’inizio di questo processo \u00e8 pi\u00f9 precoce di quanto si possa immaginare all’inizio.\nI maiali sono imparentati tra loro, il che \u00e8 un fattore determinante per stabilire la purezza della razza.\nLa DOP Guijuelo<\/strong> commercializza solo spalle e prosciutti con un minimo del 75% di razza iberica<\/strong>. <\/p>\n\n

\"Dehesa_jamon_de_guijuelo\"<\/figure>\n

I maiali destinati agli essiccatoi di Guijuelo sono allevati allo stato brado nei pascoli di tutta la Spagna.\nSia che vengano nutriti con cebo de campo<\/strong> o bellota, i maiali vengono esercitati quotidianamente.\nL’alimentazione accurata ha come risultato una distribuzione molto equilibrata del grasso, che si distribuisce molto bene in piccole striature su tutta la carne. <\/p>\n\n

Essiccazione del prosciutto iberico di Guijuelo<\/h3>\n\n

Guijuelo \u00e8 necessariamente Salamanca<\/strong>.\nIl clima di Salamanca, nell’entroterra e ad alta quota, \u00e8 caratterizzato da inverni lunghi, freddi e secchi.\nQuesto clima freddo fa s\u00ec che il prosciutto non debba essere salato come in altri luoghi per la stagionatura.\nInoltre, grazie alle estati calde tipiche dell’altopiano, il grasso si distribuisce molto bene, dando origine a una marezzatura molto uniforme nella carne. <\/p>\n\n

Il risultato?\nUn prosciutto pi\u00f9 dolce di altri, con un autentico sapore iberico.\nL’asciugatura e la stagionatura sono un processo lento e artigianale, che pu\u00f2 richiedere oltre 800 giorni per i prosciutti Guijuelo Gran Selecci\u00f3n<\/strong>. <\/p>\n\n

Tre categorie di alta qualit\u00e0<\/h2>\n\n

Come per le altre DOP, ci\u00f2 che conta \u00e8 il prodotto finale.\nGrazie al clima locale e alla pazienza e maestria dei produttori di Guijuelo, ogni prosciutto e spalla contrassegnati da questo sigillo sono squisiti al palato. <\/p>\n\n

Guijuelo Classe III Prosciutto<\/h3>\n\n

I prosciutti a briglia verde<\/strong> sono i prosciutti di Guijuelo alimentati con “cebo de campo”.\nTuttavia, come abbiamo gi\u00e0 detto, la DOP Guijuelo lavora solo con animali con un minimo del 75% di razza iberica.\nCi\u00f2 significa che si tratta di animali di elevata purezza, allevati sul campo, in libert\u00e0, anche se non vengono nutriti con ghiande.\nUn Guijuelo D.O. con la sua briglia verde \u00e8 stato ingrassato per almeno 60 giorni.\nDurante questo periodo, l’animale viene alimentato con mangimi di alta qualit\u00e0, sempre in condizioni tali da potersi muovere e sfruttare al meglio l’erba nutriente. <\/p>\n\n

Prosciutto Guijuelo Classe II<\/h3>\n\n

Anche i prosciutti e le spalle di Guijuelo<\/strong> di Classe II sono al 75% di razza iberica, ma la differenza con i precedenti sta nell’alimentazione.\nI prosciutti e le spalle di Classe II sono alimentati a ghiande, il che conferisce loro il caratteristico marchio rosso<\/strong>.\nGrazie a questa alimentazione, i prosciutti e le spalle di Guijuelo<\/a> di Classe II, insieme a quelli di Classe I, sono ricchi di acido oleico, utile per il controllo del colesterolo. <\/p>\n\n

Prosciutto Guijuelo Classe I<\/h3>\n\n

Ognuna delle tre classi di prosciutto di Guijuelo<\/strong> vale la pena, ma se sei alla ricerca di un prosciutto di lusso, la Classe I \u00e8 quella che fa per te.\nEquivalente a un’etichetta nera, il prosciutto Guijuelo<\/a> di Classe I o prosciutto di spalla<\/a><\/strong> \u00e8 100% iberico e alimentato a ghiande.<\/strong> <\/p>\n\n

I tecnici zootecnici della denominazione d’origine sono responsabili di garantire che i maiali siano nutriti esclusivamente con ghiande durante la stagione montanera.\nA tal fine, visitano la fattoria pi\u00f9 volte durante questo periodo e lo attestano, oltre a garantire l’abbondanza di ghiande. <\/p>\n\n

Sia il prosciutto di Guijuelo di Classe I che il prosciutto di spalla di Guijuelo di Classe I <\/strong>sono sinonimo di altissima qualit\u00e0, ideali per sorprendere e deliziare chi va matto per il prosciutto iberico.<\/p>\n\n

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