{"id":2386,"date":"2020-02-18T13:04:57","date_gmt":"2020-02-18T12:04:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/quali-sono-le-etichette-o-i-sigilli-del-prosciutto-iberico\/"},"modified":"2024-10-21T11:21:33","modified_gmt":"2024-10-21T09:21:33","slug":"quali-sono-le-etichette-o-i-sigilli-del-prosciutto-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/quali-sono-le-etichette-o-i-sigilli-del-prosciutto-iberico\/","title":{"rendered":"Quali sono le etichette o i sigilli del prosciutto iberico?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In questo articolo ti mostreremo quali sono i sigilli o le etichette prima di acquistare <a href=\"https:\/\/ibericomio.es\/\"><strong>comprare il prosciutto iberico<\/strong> <\/a>e come distinguere alcuni prosciutti iberici da altri.\nIniziamo&#8230; <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ci sono molti articoli, commenti di amici, blog che hai letto e sentito parlare del prosciutto iberico, della sua purezza, della sua dieta, del suo taglio, della sua marezzatura, del tempo di stagionatura, del nuovo regolamento R.D. 4\/2014&#8230; e forse ti stanno facendo impazzire&#8230;&#8230;.Pu\u00f2 essere? in questo caso sei nel posto giusto. Cerchiamo di farti ragionare su questo prodotto.<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Standard_del_prosciutto_iberico_RD_42014\"><\/span>Standard del prosciutto iberico.\nRD 4\/2014 <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Enlaces al contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/quali-sono-le-etichette-o-i-sigilli-del-prosciutto-iberico\/#Standard_del_prosciutto_iberico_RD_42014\" >Standard del prosciutto iberico.\nRD 4\/2014<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/quali-sono-le-etichette-o-i-sigilli-del-prosciutto-iberico\/#Etichette_o_sigilli_del_prosciutto_iberico_e_purezza_della_razza\" >Etichette o sigilli del prosciutto iberico e purezza della razza<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/quali-sono-le-etichette-o-i-sigilli-del-prosciutto-iberico\/#Che_cose_il_sigillo_nero_di_un_prosciutto_iberico\" >Che cos&#8217;\u00e8 il sigillo nero di un prosciutto iberico?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/quali-sono-le-etichette-o-i-sigilli-del-prosciutto-iberico\/#Qual_e_il_sigillo_rosso_su_un_prosciutto_iberico\" >Qual \u00e8 il sigillo rosso su un prosciutto iberico?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/quali-sono-le-etichette-o-i-sigilli-del-prosciutto-iberico\/#Che_cose_il_sigillo_verde_di_un_prosciutto_iberico\" >Che cos&#8217;\u00e8 il sigillo verde di un prosciutto iberico?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/quali-sono-le-etichette-o-i-sigilli-del-prosciutto-iberico\/#Che_cose_il_sigillo_bianco_su_un_prosciutto_iberico\" >Che cos&#8217;\u00e8 il sigillo bianco su un prosciutto iberico?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La questione \u00e8 pi\u00f9 complessa di quanto vorremmo.\nPer darti un&#8217;idea, nel 2001 \u00e8 stato approvato uno standard di qualit\u00e0 per il prosciutto iberico.\nDa allora ci sono state modifiche, sono stati approvati nuovi ordini&#8230; La dispersione \u00e8 stata tale che nel 2007 \u00e8 stato pubblicato un nuovo standard di qualit\u00e0.\nTuttavia, gli squilibri con il settore produttivo, le difficolt\u00e0 di conoscenza del prodotto da parte dei consumatori, la confusione derivante dall&#8217;uso di simboli, denominazioni&#8230; e molti altri fattori hanno reso necessaria la stesura di un nuovo standard di qualit\u00e0 pubblicato nel gennaio 2014 (Real Decreto 4\/2014) attualmente in vigore.\nQuesto standard, tra gli altri aspetti, regola le denominazioni e la tracciabilit\u00e0.      <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Potrai vedere alcune notizie sui ricorsi presentati contro la legge, sulle iniziative parlamentari per migliorarne alcuni aspetti.\nInsomma, non \u00e8 facile perch\u00e9 stiamo parlando di un prodotto profondamente radicato nella nostra cultura ed economia, con tutto ci\u00f2 che questo comporta. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Etichette_o_sigilli_del_prosciutto_iberico_e_purezza_della_razza\"><\/span>Etichette o sigilli del prosciutto iberico e purezza della razza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Da Ibericomio ti diamo qualche consiglio e ti chiariamo quali sono le etichette prima di acquistare <strong><a href=\"https:\/\/ibericomio.es\/jamon-iberico-3\" target=\"_blank\" title=\"acquistare prosciutto iberico\" aria-label=\"comprar jam&#xF3;n ib&#xE9;rico. (se abre en una nueva pesta&#xF1;a)\" rel=\"noopener noreferrer\">acquistare il prosciutto iberico.<\/a><\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Considerando la purezza della razza, l&#8217;alimentazione e la gestione, l&#8217;attuale etichettatura distingue le seguenti categorie:<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Che_cose_il_sigillo_nero_di_un_prosciutto_iberico\"><\/span>Che cos&#8217;\u00e8 il sigillo nero di un prosciutto iberico?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Etichetta Nera:<\/strong> Prosciutto alimentato con ghiande (100% iberico).\nProsciutti e lombi provenienti da maiali 100% iberici <strong>allevati in libert\u00e0 nei pascoli<\/strong> e nutriti durante la loro ultima fase di ingrasso (Montanera) con ghiande, erbe e altre risorse naturali della Dehesa.\nQuesto \u00e8 ci\u00f2 che tutti conosciamo come un autentico <a href=\"https:\/\/ibericomio.es\/jamon-pata-negra-38\">pata negra.<\/a>  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avrai sentito questo termine anche per indicare prodotti di altissima qualit\u00e0 e anche nel mondo del prosciutto iberico \u00e8 cos\u00ec.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Devi anche tenere presente che quando vediamo un prosciutto 100% iberico alimentato a ghiande, si tratta sempre di un pata negra.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sia la madre che il padre da cui provengono il prosciutto o la spalla sono iberici al 100% e quindi il prosciutto che ne deriva sar\u00e0 un prosciutto iberico pata negra al 100%.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ricorda che questo non ha nulla a che vedere con il fatto che lo zoccolo sia nero.\nCi sono maiali che hanno lo zoccolo nero ma non sono n\u00e9 iberici n\u00e9 pata negra al 100%, ma in generale qualsiasi prosciutto iberico pata negra avr\u00e0 lo zoccolo nero. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In questo tipo di prosciutti o spalle troveremo sempre un&#8217;etichetta nera come la seguente.  <br\/><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-376\" style=\"width: 300px;\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/brida-negra-jamon-ibe%CC%81rico.png\" alt=\"Briglia nera su prosciutto iberico\"\/><\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Qual_e_il_sigillo_rosso_su_un_prosciutto_iberico\"><\/span>Qual \u00e8 il sigillo rosso su un prosciutto iberico?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Etichetta rossa: <\/strong>Prosciutto iberico alimentato a ghiande (75% iberico o 50% iberico).\nProsciutti e lombi che provengono da maiali incrociati, <strong>allevati in libert\u00e0 nei pascoli<\/strong> e nutriti durante la loro ultima fase di ingrasso (Montanera) con ghiande, erbe e altre risorse naturali della Dehesa. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In questo tipo di prosciutti alimentati con ghiande iberiche al 75% o al 50%, troveremo un sigillo rosso come il seguente.  <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/brida-roja-jamon-ibe%CC%81rico.png\" alt=\"Briglia rossa su prosciutto iberico\" class=\"wp-image-381\"\/><\/figure>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Finora abbiamo i prosciutti iberici alimentati con ghiande che possono essere al 100% (sigillo nero) o al %\/50% (sigillo rosso).\nSe scegli una di queste opzioni, sceglierai un prosciutto iberico di altissima qualit\u00e0. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una cosa chiara in queste due etichette \u00e8 che sono stati allevati in libert\u00e0 al pascolo e che l&#8217;alimentazione \u00e8 quella che offre loro le risorse naturali del pascolo.\n\u00c8 da qui che provengono i sapori e gli odori caratteristici di questa qualit\u00e0 di prosciutto iberico. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Che_cose_il_sigillo_verde_di_un_prosciutto_iberico\"><\/span>Che cos&#8217;\u00e8 il sigillo verde di un prosciutto iberico?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Etichetta verde:<\/strong> Prosciutto Cebo de Campo Ib\u00e9rico (100% Ib\u00e9rico, 75% Ib\u00e9rico o 50% Ib\u00e9rico) Prosciutti e lombi che provengono da <strong>maiali allevati all&#8217;aperto nelle dehesas e alimentati con pascoli naturali, erbe e foraggi. <\/strong> <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La differenza principale tra questi prosciutti e quelli precedenti alimentati con ghiande \u00e8 che anche questi sono alimentati con mangimi, sebbene siano anche all&#8217;aperto.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il sigillo verde su un prosciutto iberico \u00e8 un&#8217;opzione eccellente se non vuoi spendere molto ma vuoi assaporare i sapori autentici di un buon prosciutto iberico.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando un prosciutto o una spalla provengono da cebo de campo, saranno sempre etichettati con il bollino verde.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> <img decoding=\"async\" class=\"wp-image-385\" style=\"width: 300px;\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/brida-verde-jamon-ibe%CC%81rico.png\" alt=\"flangia verde sul prosciutto iberico\"\/><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Che_cose_il_sigillo_bianco_su_un_prosciutto_iberico\"><\/span>Che cos&#8217;\u00e8 il sigillo bianco su un prosciutto iberico?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> <strong> Etichetta Bianca<\/strong>: Prosciutto Cebo Iberico (100% iberico, 75% iberico o 50% iberico).\nProsciutti e lombi che provengono da maiali nutriti con mangimi a base di cereali e legumi e allevati in regime intensivo. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La differenza principale tra i prosciutti precedenti \u00e8 che viene alimentato con mangimi e maiali allevati in azienda.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c8 una buona opzione per iniziare a gustare il prosciutto iberico senza spendere troppo.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Infine, ogni volta che troviamo un prosciutto cebo iberico al 50%, prendiamo sempre l&#8217;etichetta bianca.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-384\" style=\"width: 300px;\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/brida-blanca-jamon-ibe%CC%81rico.png\" alt=\"prosciutto cebo a marchio bianco\"\/><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se vuoi sapere tutto su queste guarnizioni, che alcuni chiamano <strong>flange iberiche<\/strong>, abbiamo anche realizzato un video che le spiega nel dettaglio.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\"> \n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00bfQu\u00e9 significan las bridas del jam\u00f3n? - FAQs Ibericomio\" width=\"1140\" height=\"641\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0cXj23LQQyc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n <\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In questo articolo ti mostreremo quali sono i sigilli o le etichette prima di acquistare comprare il prosciutto iberico e come distinguere alcuni prosciutti iberici da altri. 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