{"id":2313,"date":"2021-02-25T09:02:48","date_gmt":"2021-02-25T08:02:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/centro-di-prosciutto-iberico-un-disosso-con-una-resa-del-100\/"},"modified":"2024-10-21T11:20:26","modified_gmt":"2024-10-21T09:20:26","slug":"centro-di-prosciutto-iberico-un-disosso-con-una-resa-del-100","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/centro-di-prosciutto-iberico-un-disosso-con-una-resa-del-100\/","title":{"rendered":"Centro di prosciutto iberico.\nUn disosso con una resa del 100%."},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A poco a poco, il <strong>prosciutto iberico disossato<\/strong>, o come viene chiamato il <strong>prosciutto centrale<\/strong>, sta guadagnando terreno nel mercato del prosciutto iberico.\nQuesto formato si distingue per offrire una resa del 100% al consumatore e per alcune facilitazioni nel processo di taglio.\nTutto ci\u00f2 si traduce in una cosa molto semplice: tutto ci\u00f2 che paghi, lo mangi.\nNoi di <strong>Ibericomio <\/strong>siamo consapevoli della domanda di questo formato e per questo ti offriamo una variet\u00e0 sempre pi\u00f9 ampia di <a href=\"https:\/\/ibericomio.es\/jamon-y-paleta-deshuesada-42\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">prosciutti e spalle iberiche disossate.<\/a>   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caratteristiche_del_prosciutto_iberico_o_della_spalla_centrale\"><\/span>Caratteristiche del prosciutto iberico o della spalla centrale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Enlaces al contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/centro-di-prosciutto-iberico-un-disosso-con-una-resa-del-100\/#Caratteristiche_del_prosciutto_iberico_o_della_spalla_centrale\" >Caratteristiche del prosciutto iberico o della spalla centrale<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/centro-di-prosciutto-iberico-un-disosso-con-una-resa-del-100\/#Lucidatura_del_centro_del_prosciutto_o_della_spalla\" >Lucidatura del centro del prosciutto o della spalla<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/centro-di-prosciutto-iberico-un-disosso-con-una-resa-del-100\/#Centro_del_prosciutto_per_le_famiglie_e_la_ristorazione\" >Centro del prosciutto: per le famiglie e la ristorazione<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/centro-di-prosciutto-iberico-un-disosso-con-una-resa-del-100\/#Prosciutto_iberico_disossato_lucidato\" >Prosciutto iberico disossato lucidato<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/centro-di-prosciutto-iberico-un-disosso-con-una-resa-del-100\/#Prosciutto_iberico_disossato_pressato_e_lucidato\" >Prosciutto iberico disossato pressato e lucidato<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/centro-di-prosciutto-iberico-un-disosso-con-una-resa-del-100\/#Prezzo_del_disossato\" >Prezzo del disossato<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il <strong>prosciutto iberico disossato<\/strong> \u00e8 un formato per prosciutti e spalle e viene attribuito indipendentemente dalla qualit\u00e0 o dall&#8217;etichettatura.\nCi\u00f2 significa che una spalla o un prosciutto disossato possono avere un&#8217;<a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/quali-sono-le-etichette-o-i-sigilli-del-prosciutto-iberico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">etichetta bianca, verde, rossa o addirittura nera<\/a>, e anche il marchio DOP, se presente.\nLa rimozione dell&#8217;osso avviene dopo la stagionatura, non prima, <strong>quindi in nessun caso la presenza o meno dell&#8217;osso influisce sulla qualit\u00e0 della carne.<\/strong>  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lucidatura_del_centro_del_prosciutto_o_della_spalla\"><\/span>Lucidatura del centro del prosciutto o della spalla<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Di solito, un <strong>centro di prosciutto<\/strong> non solo viene fornito senza osso, ma viene anche lucidato, cio\u00e8 ripulito da tutta la pelle e dal grasso superficiale che tendiamo a scartare quando togliamo le fette dal prosciutto o dalla spalla.\nQuesto significa anche che i prosciutti e le spalle <strong>disossati e lucidati <\/strong>impiegheranno un po&#8217; meno tempo per asciugarsi rispetto al prosciutto nel suo formato completo.\nTuttavia, \u00e8 molto comodo quando si deve servire una grande quantit\u00e0 di prosciutto in un tempo molto breve, ad esempio in occasione di un evento &#8211; matrimoni, comunioni, feste&#8230; &#8211; o semplicemente per il catering.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Centro_del_prosciutto_per_le_famiglie_e_la_ristorazione\"><\/span>Centro del prosciutto: per le famiglie e la ristorazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In genere esistono due formati di <strong>prosciutto disossato<\/strong> sul mercato: pressato lucido e non pressato lucido.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prosciutto_iberico_disossato_lucidato\"><\/span>Prosciutto iberico disossato lucidato<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A livello nazionale, \u00e8 comune acquistare il <strong>prosciutto iberico disossato e<\/strong> lucidato <strong>.<\/strong> \nQuesto formato \u00e8 molto pi\u00f9 comune e pu\u00f2 essere affettato sia a mano che con un&#8217;affettatrice manuale o semiautomatica.\nDal <strong>prosciutto iberico disossato si ottiene una resa del 100%<\/strong>, potendo pianificare fin dal momento dell&#8217;acquisto quante porzioni usciranno da un prosciutto o da una spalla iberica disossata.\nQuesto \u00e8 <strong>particolarmente interessante per il settore della ristorazione<\/strong>, dove \u00e8 fondamentale conoscere la quantit\u00e0 e la resa di ogni prodotto per poterlo pianificare in modo adeguato.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00c8 anche un formato interessante<\/strong> per le <strong>famiglie<\/strong>.\nOltre alla questione della resa, c&#8217;\u00e8 un fattore importante da considerare con il <strong>prosciutto iberico disossato<\/strong>: lo spazio che occupa.\nAnche montato in un porta prosciutto &#8211; esistono dei<strong> porta prosciutto per il prosciutto disossato -,<\/strong> occupa praticamente la met\u00e0 dello spazio del suo equivalente tradizionale<strong>.<\/strong>\nNaturalmente, se hai un&#8217;affettatrice a casa, otterrai molto di pi\u00f9.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prosciutto_iberico_disossato_pressato_e_lucidato\"><\/span>Prosciutto iberico disossato pressato e lucidato<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel caso del <strong>prosciutto crudo pressato e lucidato<\/strong>, dopo la rimozione dell&#8217;osso e la lucidatura, la carne viene ulteriormente lavorata.\nViene pressata meccanicamente per ottenere un pezzo di forma regolare, dall&#8217;aspetto cubico.\nAnche in questo caso, questo processo non influisce sul prodotto finale.\nL&#8217;intento di questa pressatura non \u00e8 altro che quello di affettare industrialmente questi cubetti di prosciutto disossato.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se hai mai acquistato del prosciutto iberico a fette in un supermercato, avrai notato che tutte le fette hanno esattamente la stessa forma e dimensione.\nQuesto formato di affettato \u00e8 il risultato di un&#8217;affettatura industriale, ottenuta grazie alla <strong>levigatura e alla pressatura del prosciutto disossato<\/strong>. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prezzo_del_disossato\"><\/span>Prezzo del disossato<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al momento dell&#8217;acquisto, \u00e8 importante considerare che, sebbene il prezzo al kg dei prosciutti e delle spalle disossati sia doppio rispetto a quello dei prosciutti e delle spalle con osso, ai fini pratici il prezzo \u00e8 inferiore.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tra l&#8217;osso e lo zoccolo, la pelle e il grasso, poco pi\u00f9 della met\u00e0 del peso totale della coscia di un prosciutto o di una spalla viene scartata.\nPer questo motivo, quando acquisti il nostro <strong>prosciutto o la nostra spalla iberica disossata<\/strong>, \u00e8 importante considerare quanto segue: <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Un <strong>prosciutto iberico<\/strong> di circa 8 kg produce un pezzo di prosciutto disossato e lucidato di circa 3-4 kg.<\/li><li>Una <strong>spalla iberica<\/strong> di circa 4 kg d\u00e0 un pezzo di spalla disossato e lucidato che pesa tra 1,5 e 2 kg.<\/li><\/ul>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La versione disossata, ricordiamolo, offre una resa completa, mentre la gamba intera dovr\u00e0 essere scartata per pi\u00f9 della met\u00e0 del suo peso totale.\nProprio per questo motivo, quando acquistiamo un <strong>prosciutto o una spalla disossati<\/strong>, dovremmo chiederci quale sarebbe stata la dimensione della gamba in origine e se pagheremmo quel prezzo per un pezzo con l&#8217;osso e senza lucidatura. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Noi di <strong>Ibericomio <\/strong>ti offriamo un&#8217;ampia gamma di <a href=\"https:\/\/ibericomio.es\/jamon-y-paleta-deshuesada-42\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">centri di prosciutto disossato<\/a> da gustare a casa o nel tuo ristorante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A poco a poco, il 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