{"id":2271,"date":"2024-05-23T22:47:25","date_gmt":"2024-05-23T20:47:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/capitolo-iv-il-prosciutto-crudo-in-portogallo\/"},"modified":"2024-09-30T11:53:27","modified_gmt":"2024-09-30T09:53:27","slug":"capitolo-iv-il-prosciutto-crudo-in-portogallo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/capitolo-iv-il-prosciutto-crudo-in-portogallo\/","title":{"rendered":"Capitolo IV – Il prosciutto crudo in Portogallo"},"content":{"rendered":" \n

Possiamo dirti che scoprire il prosciutto crudo in Portogallo non \u00e8 un compito facile.<\/p> \n \n

Nei capitoli precedenti<\/a> abbiamo imparato a conoscere i diversi tipi di prosciutto crudo in Spagna<\/a>.\nLa domanda di oggi \u00e8: sai quanti tipi di prosciutto crudo esistono in Europa?<\/strong> Senza dubbio molti di pi\u00f9 di quelli che potremmo immaginare .<\/strong> <\/p> \n \n

Oggi conosceremo il prosciutto crudo in Portogallo.<\/strong>Da ibericomio abbiamo fatto una ricerca sui paesi vicini.\nContando solo i “Presuntos” portoghesi, il “Prosciutto” italiano e i jambons francesi a denominazione di origine protetta (DOP) o a indicazione geografica protetta (IGP), avremmo 23 variet\u00e0 di prosciutto in Europa<\/strong>.\nAbbiamo ancora molti paesi da analizzare, ma iniziamo con questi tre paesi e queste 23 variet\u00e0 di prosciutto europeo. <\/p> \n

Quali sono le caratteristiche del prosciutto crudo portoghese?<\/b><\/h2> \n

Le caratteristiche del prosciutto crudo portoghese sono molto simili a quelle del prosciutto iberico spagnolo.\nInfatti, \u00e8 molto comune allevare maiali iberici in Portogallo, che poi vengono macellati in Spagna. <\/span><\/p> \n

Qui di seguito rivediamo brevemente alcuni dettagli dei prosciutti pi\u00f9 noti del Portogallo.<\/span><\/p> \n

I nostri vicini in Portogallo hanno tre razze autoctone di maiale o Porco, come viene chiamato in portoghese: il Porco Malhado de Alcoba\u00e7a, il Porco B\u00edsaro e le pi\u00f9 conosciute, il Porco Alentejo, il Porco Alentejo de Alentejo e il Porco Alentejo de Alentejo.<\/span>il Porco de Alentejo<\/b> che per molti rappresenta una discendenza iberica.<\/span><\/p> \n

<\/span>Il maiale dell’Alentejo <\/span>Il maiale dell’Alentejo deriva dallo stesso ceppo del maiale iberico.<\/b> e viene allevato allo stato brado nella Dehesa portoghese e anche in allevamenti intensivi.\nInfatti, secondo diverse fonti, la maggior parte dei maiali puri dell’Alentejo viene inviata in Spagna per mantenere la genetica iberica originale. <\/span><\/span>Cos\u00ec come in Spagna abbiamo la RD 4\/2014 che stabilisce lo standard iberico, in Portogallo abbiamo la legge 95\/2014 che stabilisce lo standard iberico. <\/span>In Portogallo abbiamo la legge 95\/2014<\/b> con l’obiettivo di chiarire la terminologia e le denominazioni di porco preto, pata negra, maiale o porco alentejano.<\/span><\/p> \n

In Portogallo ci sono 2 prosciutti protetti con la Denominazione di Origine (DOP) e 4 prosciutti con il marchio di Indicazione Geografica Protetta (IGP).\nConosciamo meglio questi prosciutti: <\/span><\/p> \n

<\/b>Il prosciutto crudo portoghese, fatta eccezione per la produzione del Presunto Industrial da parte di due o tre aziende, il Presunto de Porco Preto, \u00e8 un prosciutto molto artigianale.<\/span><\/p> \n

Quali prosciutti portoghesi hanno una DOP?<\/b><\/h2> \n

<\/b>Presunto DOP Barrancos<\/b><\/h3> \n

Proviene da maiali di razza Alentejo allevati per lo pi\u00f9 all’aperto e in modo estensivo nelle regioni di Beja, \u00c9vora, Portalegre e parte di Set\u00fabal.\nTuttavia, la produzione di <\/span>Presunto de Barrancos DOP<\/span><\/a> pu\u00f2 essere prodotto solo nel comune portoghese di Barrancos, nel sud del Portogallo, al confine con Huelva.\nIl piccolo comune di Barrancos presenta ottime condizioni climatiche che permettono al processo di stagionatura di avvenire in modo naturale. <\/span><\/span>Il prosciutto viene stagionato da 12 a 24 mesi.\n\u00c8 uno dei pochi prosciutti portoghesi che non vengono affumicati. <\/span><\/p> \n

\"\"\/<\/h3> \n

<\/b>Presunto de Alentejo DOP<\/b><\/h3> \n

Il Presunto de Alentejo DOP, allo stesso modo del Presunto de Barrancos, deriva dal “maiale” dell’Alentejo.\nInoltre, in questo caso, la zona di allevamento \u00e8 la stessa del caso precedente e si estende ad altre regioni pi\u00f9 a nord, come Castelo Branco o Faro.\nLa zona di produzione del prosciutto corrisponde alla zona di allevamento.\nIn tutti i casi, i maiali devono essere al 100% di razza Alentejo. <\/span><\/span>Purtroppo la quantit\u00e0 di <\/span>prosciutti Alentejo DOP<\/b><\/a> \u00e8 scarsa e non supera le 2.000 unit\u00e0. <\/span>I prosciutti IGP del Portogallo sono, in molti casi, gi\u00e0 affumicati.<\/span><\/p> \n

<\/span>\u00bfCu\u00e1ntos jamones DOP se elaboran en Portugal?<\/b><\/h3> \n

La realt\u00e0 \u00e8 che il patrimonio complessivo di suini di razza portoghese \u00e8 molto ridotto.\n\u00c8 molto difficile trovare prosciutti portoghesi con le DOP o le IGP che abbiamo visto.\nMolti di questi prosciutti sono venduti localmente in occasione di fiere regionali.\nTrovarli nella distribuzione moderna non \u00e8 facile. <\/span><\/span><\/p> \n

Quali sono i prosciutti stagionati IGP del Portogallo?<\/b><\/h2> \n
  • \n

    Presunto B\u00edsaro IGP<\/b><\/h3> \n<\/li> \n<\/ul>

    Allevato e prodotto nel nord del Portogallo e sempre da maiali 100% B\u00edsaro.\nGli animali vengono nutriti con verdure, stagionalmente molte castagne e integrati con cereali. <\/span><\/p> \n

    • \n

      Presunto Barroso IGP<\/b><\/h3> \n<\/li> \n<\/ul>

      Come il prosciutto di B\u00edsaro, proviene da “porcos” di B\u00edsaro ma allevati al 50% o al 100% nelle regioni di Montalegre, Boticas e Chaves, nel nord del Portogallo.\nGli animali vengono nutriti con cereali, patate e cavoli, tra gli altri alimenti.\nDopo il processo di stagionatura, il Presunto Barroso IGP viene strofinato con olio d’oliva e paprika.\nIn seguito, viene affumicato con legno di alberi indigeni per un minimo di due settimane e un massimo di tre mesi. <\/span><\/span>Il prosciutto che ne deriva \u00e8 solitamente di grandi dimensioni, quindi non \u00e8 eccessivamente stagionato rispetto ad altri prosciutti portoghesi.<\/span><\/p> \n

      • \n

        Presunto Melga\u00e7o IGP<\/b><\/h3> \n<\/li> \n<\/ul>

        Questo prosciutto \u00e8 prodotto con maiali di razza B\u00edsaro, proprio come i precedenti e sempre nel nord del Portogallo.\nInoltre, il suo processo di produzione \u00e8 lo stesso del Presunto Barroso. <\/span><\/p> \n

        • \n

          Presunto Santana da Serra IGP<\/b><\/h3> \n<\/li> \n<\/ul>

          In questo caso si tratta di “porcos” alentejani che possono essere allevati nel Portogallo centrale e sud-occidentale.\nLa stagionatura pu\u00f2 essere effettuata solo nel comune di Ourique.\nLa parrocchia principale in cui vengono prodotti \u00e8 Santana da Serra.\nI prosciutti devono sempre essere stagionati per almeno sei mesi. <\/span><\/p> \n

          Principali differenze tra il prosciutto crudo spagnolo e il prosciutto crudo presunto<\/b><\/h2> \n

          I prosciutti stagionati spagnoli sono di diversi tipi.\nCi sono i prosciutti bodega, reserva e gran reserva.\nPoi ci sono i prosciutti DOP, i prosciutti IGP, i prosciutti ETG di Serrano, i prosciutti iberici con o senza DOP.\nTutti questi prosciutti stagionati hanno caratteristiche diverse. <\/span><\/p> \n

          Allo stesso modo, i prosciutti stagionati portoghesi, il presunto de porco, hanno molte variet\u00e0.\nPer questo motivo, noi di ibericomio non osiamo stabilire delle differenze in una tabella con le caratteristiche generali di un prosciutto stagionato spagnolo e quelle di un presunto porco portoghese. <\/span><\/p> \n \n

          Sappiamo gi\u00e0 qualcosa di pi\u00f9 sul prosciutto crudo in Portogallo.\nOra il nostro obiettivo \u00e8 quello di presentarti i prosciutti stagionati pi\u00f9 rinomati d’Europa.\nNel capitolo V della serie Quanto ne sai sul prosciutto crudo? <\/strong><\/em>parleremo dei prosciutti stagionati degli altri paesi vicini.\nQuali prosciutti stagionati francesi conosci?\nSeguici su questo blog e tra qualche giorno li scoprirai tutti. <\/p> \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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