{"id":2255,"date":"2024-04-29T19:54:03","date_gmt":"2024-04-29T17:54:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/le-dop-del-prosciutto-crudo-in-spagna\/"},"modified":"2024-09-30T11:53:27","modified_gmt":"2024-09-30T09:53:27","slug":"le-dop-del-prosciutto-crudo-in-spagna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/le-dop-del-prosciutto-crudo-in-spagna\/","title":{"rendered":"Le DOP del prosciutto crudo in Spagna"},"content":{"rendered":" \n

\"Quanto<\/p> \n \n

In Spagna<\/strong> esistono 5 DOP per il prosciutto crudo<\/strong>.\nCi sono 4 Denominazioni di Origine Protetta per il prosciutto iberico e la quinta denominazione \u00e8 la DOP Jam\u00f3n de Teruel.\nLa prima Denominazione di Origine di un prosciutto stagionato nel nostro paese. <\/p> \n

Cosa significa PDO e qual \u00e8 il suo significato? <\/b><\/span><\/h2> \n

Il significato di DOP \u00e8 Denominaci\u00f3n de Origen Protegida. <\/span>Cosa significa Denominazione di Origine Protetta? Stiamo parlando di un termine valido in tutta l’Unione Europea che \u00e8 stato introdotto molti anni fa per proteggere e promuovere il consumo di prodotti unici e autentici. Questi prodotti sono realizzati con metodi tradizionali in una determinata area geografica e con materie prime provenienti dalla stessa area geografica.<\/span><\/p> \n

L’importanza delle denominazioni d’origine sta nel fatto che hanno permesso a prodotti unici provenienti da regioni, contee o comuni dei diversi paesi dell’Unione Europea di essere conosciuti in tutto il mondo.<\/span><\/p> \n

Un prodotto DOP \u00e8 un prodotto protetto, ovvero un prodotto sottoposto a rigidi controlli nel suo processo di produzione e di qualit\u00e0 riconosciuta.<\/span><\/p> \n

In sintesi, potremmo elencare le seguenti caratteristiche di un prodotto DOP<\/strong>:<\/span><\/p> \n

Protecci\u00f3n legal a nivel Europeo<\/b><\/h3> \n

\u00c8 vietato e perseguito l’uso di termini DOP per qualsiasi prodotto.<\/span><\/p> \n

Vinculaci\u00f3n a una zona geogr\u00e1fica determinada<\/b><\/h3> \n

La produzione di un prodotto DOP \u00e8 limitata ai comuni inclusi nel disciplinare della DOP.<\/span><\/p> \n

In effetti, \u00e8 comune che le grandi aziende multinazionali aprano stabilimenti nei comuni DOP per garantire che i loro prodotti siano coperti da una DOP.\nUn chiaro esempio \u00e8 il comune di Jabugo e il fatto che le grandi industrie suinicole spagnole stiano installando dei capannoni per l’essiccazione dei prosciutti iberici in questo comune di Huelva.\nUn primo passo per poter etichettare i propri prodotti con questa DOP. <\/span><\/p> \n

Caracter\u00edsticas de calidad y producci\u00f3n<\/b><\/h3> \n

Tutti i prodotti protetti da una DOP devono rispettare determinati requisiti nella loro produzione che garantiscano un minimo di qualit\u00e0 al prodotto coperto dalla DOP.<\/span><\/p> \n

Etiquetado espec\u00edfico<\/b><\/h3> \n

I prosciutti o i formaggi a denominazione di origine protetta avranno un’etichetta speciale e differenziata. <\/span><\/p> \n

Auditor\u00eda de producci\u00f3n exhaustiva<\/b><\/h3> \n

Produrre alle condizioni di una DOP implica un controllo molto rigoroso del processo di approvvigionamento e di produzione con audit continui.<\/span><\/p> \n

Qual \u00e8 la differenza tra AO e PDO?<\/b><\/h2> \n

La risposta \u00e8 semplice: NESSUNA.\nDenominaci\u00f3n de Origen \u00e8 un modo abbreviato per riferirsi alle DOP, <\/span><\/p> \n

Quante DOP esistono per il prosciutto crudo?<\/b><\/h2> \n

DOP Jam\u00f3n de Jabugo<\/b>\u00a0<\/b><\/h3> \n

La DOP Prosciutto di Jabugo<\/strong><\/a> \u00e8 stata creata nel 1998 con il chiaro impegno di proteggere un termine e un’origine conosciuti in ogni angolo del mondo: il prosciutto di Jabugo.\nQuesto termine comprende tutti i prosciutti iberici prodotti secondo le rigide regole stabilite dal Consiglio Regolatore della DOP Prosciutto di Jabugo. Consiglio Regolatore del Prosciutto di Jabugo DOP<\/a> <\/strong>per le 27 aziende produttrici approvate da questa DOP. <\/span><\/p> \n

DOP Jam\u00f3n de los Pedroches\u00a0<\/b><\/h3> \n

La DOP Los Pedroches<\/strong><\/a> \u00e8 la pi\u00f9 giovane DOP per il prosciutto iberico.\n\u00c8 stata creata nel 2010 da un gruppo di agricoltori e produttori, tra cui uno degli associati di ibericomio<\/a>.<\/strong> Il Prosciutto di Los Pedroches<\/a> <\/strong>\u00e8 molto conosciuto tra gli esperti di prosciutto iberico per la sua qualit\u00e0.\nUna curiosit\u00e0: la Valle di Los Pedroches vanta la pi\u00f9 grande estensione continua di Dehesa dehesa di tutta la penisola.\nHa una superficie ininterrotta di lecci e querce di circa 360.000 ettari. <\/span><\/p> \n

DOP Jam\u00f3n de Guijuelo<\/b>\u00a0<\/b><\/h3> \n

Dalla DOP pi\u00f9 giovane del prosciutto iberico, passiamo a quella pi\u00f9 antica.\nLa Prosciutto Guijuelo DOP<\/a> <\/strong>\u00e8 nata nel 1986.\nUno dei nostri produttori<\/strong><\/a> ha partecipato alla sua fondazione .<\/a> E poich\u00e9 non poteva essere altrimenti, il Prosciutto di Guijuelo<\/a> <\/strong>\u00e8 presente in Ibericomio fin dalle nostre origini. <\/span><\/p> \n

Jam\u00f3n Dehesa de Extremadura\u00a0<\/b><\/h3> \n

Il Jam\u00f3n Dehesa de Extremadura<\/a><\/strong> \u00e8 la DOP che copre un’intera comunit\u00e0 autonoma e gode di una reputazione per gli elevati standard nell’allevamento degli animali e nella successiva lavorazione.\nLa DOP Dehesa de Extremadura<\/a> <\/strong>promuove il consumo dell’autentico prosciutto iberico dell’Estremadura dal 1990. <\/span><\/p> \n

\u00a0Jam\u00f3n de Teruel\u00a0<\/b><\/h3> \n

Il Jam\u00f3n de Teruel si riferisce ai prosciutti coperti dalla DOP Jam\u00f3n de Teruel, che \u00e8 la pi\u00f9 antica DOP per il prosciutto stagionato in Spagna.\nIl regolamento della CRDOP Jam\u00f3n de Teruel<\/a> <\/strong>\u00e8 stato approvato nell’ottobre 1984. <\/span><\/p> \n

\u00bfC\u00f3mo es un Jam\u00f3n de Teruel?<\/strong><\/span><\/h3> \n

L’attuale disciplinare del Prosciutto e della Spalla di Teruel prevede che i prosciutti e le spalle stagionati debbano provenire esclusivamente dalle razze Landrace (tipo standard), Large White o incroci (linea madre) e Duroc (linea padre).\nIn ogni caso devono sempre essere nati, allevati e macellati nella provincia di Teruel.<\/strong><\/span> <\/span><\/p> \n

Il prosciutto di Teruel viene prodotto solo nei comuni della provincia di Teruel a un’altitudine superiore agli 800 metri.\nIl periodo minimo di stagionatura per il prosciutto \u00e8 di 60 settimane e di 36 settimane per la spalla di Teruel. <\/span>Il peso dei prosciutti Teruel sar\u00e0 di almeno 7 kg e di 4,5 kg nel caso delle spalle stagionate.\nTutti i pezzi sono contrassegnati da una stella a otto punte e dall’etichetta corrispondente. <\/span><\/p> \n

Ci sono pi\u00f9 di 30 essiccatoi di Prosciutto di Teruel in tutta la provincia e 15 aziende di produzione.\nSul nostro sito web puoi acquistare Prosciutto di Teruel<\/a> <\/strong>per il quale abbiamo selezionato un produttore molto artigianale. <\/span><\/p> \n

Prosciutti stagionati coperti dalla DOP <\/b><\/h2> \n

In Spagna abbiamo visto che abbiamo 5 prosciutti stagionati con DOP.\nMa le DOP, come abbiamo detto, si applicano ai prosciutti provenienti dalla Spagna e da altri paesi dell’UE.\nEcco alcuni esempi di prosciutti stagionati provenienti da tutta Europa che rispettano la DOP: <\/span><\/p> \n

  • Presunto Barrancos DOP<\/b><\/li> \n
  • Presunto de Alentejo DOP<\/b><\/li> \n
  • Jambon Noir de Bigorre A.O.P<\/b><\/li> \n
  • Jambon du kintoa A.O.P<\/b><\/li> \n
  • Jambon sec de Corse \u2013 Prisuttu<\/b><\/li> \n
  • Prosciutto di Parma<\/b><\/li> \n
  • Prosciutto di San Danielle<\/b><\/li> \n
  • Prosciutto di Modena<\/b><\/li> \n
  • Prosciutto Veneto-Berico Euganeo<\/b><\/li> \n
  • Prosciutto Carpegna<\/b><\/li> \n
  • Prosciutto di Cuneo<\/b><\/li> \n
  • Prosciutto Toscano<\/b><\/li> \n<\/ul> \n

    Tutte queste sono le DOP del prosciutto crudo in Spagna.\nDopo aver passato in rassegna il prosciutto crudo spagnolo nei primi 3 capitoli della serie, \u00e8 arrivato il momento di conoscere i prosciutti crudi d’Europa<\/strong>.\nSei pronto? <\/p> \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    In Spagna esistono 5 DOP per il prosciutto crudo. Ci sono 4 Denominazioni di Origine Protetta per il prosciutto iberico e la quinta denominazione \u00e8 la DOP Jam\u00f3n de Teruel. La prima Denominazione di Origine di un prosciutto stagionato nel nostro paese. Cosa significa PDO e qual \u00e8 il suo significato? 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Licenciado en Empresariales por la Universidad de Ca\u0301diz, especialidad Comercio Exterior. Ampli\u00f3 sus estudios con un PID por el IESE Business School y el Programa Superior de Negocio Digital de ICEMD - ESIC Business School. Tras una larga trayectoria en la industria agroalimentaria espa\u00f1ola y multinacional, en 2018, funda Ibericomio.es En 2023 es reconocido como Egresado de Honor de la Facultad de CC. Econ\u00f3micas y Empresariales de la Universidad de C\u00e1diz.\",\"sameAs\":[\"http:\/\/www.ibericomio.es\/apolo\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/apolo-montero\/\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Le DOP del prosciutto crudo in Spagna","description":"In Spagna esistono 5 DOP per il prosciutto crudo. Ci sono 4 DOP per il prosciutto iberico e la DOP Jam\u00f3n de Teruel. 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