{"id":2244,"date":"2024-08-02T13:39:42","date_gmt":"2024-08-02T11:39:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/il-prosciutto-iberico-puo-essere-congelato\/"},"modified":"2024-08-02T13:39:42","modified_gmt":"2024-08-02T11:39:42","slug":"il-prosciutto-iberico-puo-essere-congelato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/il-prosciutto-iberico-puo-essere-congelato\/","title":{"rendered":"Il prosciutto iberico pu\u00f2 essere congelato?"},"content":{"rendered":"

La risposta \u00e8 categorica e affermativa: s\u00ec, \u00e8 possibile congelare il prosciutto iberico.
\nQuando parliamo di congelamento del prosciutto, dobbiamo distinguere tra due opzioni.
\nIn questo articolo ti parleremo dei tipi di congelamento esistenti e delle differenze tra i due. <\/span><\/p>\n

Tipi di congelamento del prosciutto iberico<\/span><\/h2>\n

Quando parliamo di congelamento, \u00e8 logico pensare a quando possiamo congelare una gamba?<\/span>
\n<\/span>La risposta \u00e8 semplice: puoi congelarlo durante il processo di produzione o congelarlo sul prodotto finito.<\/span><\/p>\n

Congelamento a fresco prima del processo di stagionatura<\/span><\/h3>\n

Il congelamento del prosciutto fresco non fa parte della tradizione nella produzione di prosciutto crudo.
\nTuttavia, studi scientifici hanno dimostrato che una bassa temperatura su una coscia fresca \u00e8 importante per evitare contaminazioni batteriologiche. <\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Congelamento del prosciutto crudo<\/span><\/h3>\n

Congelare un prosciutto stagionato con una gamba non ha senso e non \u00e8 consigliato.<\/span><\/p>\n

\u00c8 tutt’altra cosa conservare il prosciutto iberico disossato e lucidato a una temperatura quasi glaciale.
\nQuesto \u00e8 molto normale e ha una ragione produttiva. <\/span><\/p>\n

Tutte le macchine industriali che affettano il prosciutto vengono realizzate con blocchi di prosciutto “formattati”.<\/span><\/p>\n

Il procedimento \u00e8 il seguente: Prendiamo un prosciutto iberico gi\u00e0 stagionato con una gamba.
\nViene disossato e il blocco di prosciutto gi\u00e0 disossato viene pressato per dargli una forma pi\u00f9 simile a un cubo uniforme.
\nSuccessivamente, questo cubo pu\u00f2 essere diviso in formati pi\u00f9 piccoli della dimensione che ci interessa per la fetta. <\/span><\/p>\n

Quando si affetta a livello industriale, la velocit\u00e0 delle lame nell’attrito con il prosciutto \u00e8 tale che la temperatura del prosciutto aumenta.
\nSe il prosciutto non \u00e8 molto freddo, la fetta si sfalda.
\nPer questo motivo, sono questi blocchi di prosciutto disossato e quasi congelato che vengono introdotti nella macchina affettatrice. <\/span><\/p>\n

Perch\u00e9 il prosciutto iberico fresco viene congelato e quali sono i suoi benefici?<\/span><\/h2>\n

Esiste una spiegazione economica e scientifica per il congelamento di una coscia fresca.
\n\u00c8 molto importante chiarire che non tutti i produttori congelano il fresco. <\/span><\/p>\n

Come diciamo sempre, produrre prosciutti non \u00e8 la stessa cosa che produrre viti.
\nLa “montanera” si svolge in date specifiche e la macellazione degli animali alimentati a ghiande deve avvenire sempre prima del 31 marzo.
\nQuesto \u00e8 un fattore condizionante importante, perch\u00e9 se il maiale iberico \u00e8 pronto per essere macellato, non deve essere lasciato nella montanera per pi\u00f9 giorni. <\/span><\/p>\n

Gli essiccatoi hanno una capacit\u00e0 di salatura limitata.
\nSe nei momenti di picco della produzione arrivano dal macello pi\u00f9 cosce di quelle che possono essere lavorate, le eccedenze devono essere congelate e salate dopo qualche giorno. <\/span><\/p>\n

Alcuni produttori congelano direttamente i loro prosciutti per diversi giorni per ottenere prosciutti pi\u00f9 teneri e succosi. Come? Il congelamento permette ad alcuni enzimi ancora attivi nella carne, dopo la recente macellazione, di svolgere il loro lavoro proteolitico, cio\u00e8 di scomporre le proteine. Scomponendo le proteine che costituiscono le fibre muscolari della carne, si ottiene una minore durezza della carne e inoltre, rilasciando aminoacidi e peptidi, si aumenta il sapore.<\/span><\/p>\n

Pensa alle cotolette di vitello “frollate” che mangi.
\nQuando parliamo di carne frollata per diversi giorni, \u00e8 per garantire che questa scomposizione delle proteine ti dia una carne pi\u00f9 tenera. <\/span><\/p>\n

Infine, il congelamento a fresco riduce notevolmente il rischio di batteri patogeni o la proliferazione di microrganismi.<\/span><\/p>\n

Il congelamento di un prosciutto fresco influisce sulla qualit\u00e0 del prodotto?<\/span><\/h3>\n

<\/h3>\n

Per le ragioni scientifiche sopra esposte, possiamo affermare che la qualit\u00e0 finale del prosciutto, se dovesse essere intaccata, lo sarebbe per migliorare il prodotto finale.<\/span><\/p>\n

Posso congelare il prosciutto che ho in casa?<\/span><\/h3>\n

La risposta \u00e8 semplice: s\u00ec.
\nOvviamente puoi congelarlo, ma l’altra cosa \u00e8 che \u00e8 altrettanto gustoso come quando lo mangi appena affettato.
\nNaturalmente, NON ti consigliamo di congelare un prosciutto con una gamba.
\nUn’altra cosa \u00e8 che se hai intenzione di <\/span>acquista prosciutto iberico in offerta<\/span><\/a> in Ibericomio e vuoi congelarlo perch\u00e9 non avrai tempo di consumarlo velocemente.<\/span><\/p>\n

\u00c8 vero che il congelamento del prosciutto previene la Toxoplasmosi?<\/span><\/h3>\n

Per quanto abbiamo consultato, ci sono <\/span>prove scientifiche<\/span><\/a> che il congelamento a temperature inferiori a -12 \u00baC agisce negativamente sulla vitalit\u00e0 del Toxoplasma, ma non c’\u00e8 una garanzia al 100%.
\n\u00c8 inoltre noto che nei prosciutti con un lungo processo di stagionatura, come il prosciutto iberico, la prevalenza del Toxoplasma gondii \u00e8 molto difficile. <\/span><\/p>\n

In che modo il congelamento influisce sulla qualit\u00e0 del prosciutto iberico?<\/span><\/h2>\n

Naturalmente, la qualit\u00e0 di un prosciutto stagionato viene compromessa quando viene congelato.
\nDurante il processo di congelamento, anche se in un prosciutto stagionato rimane poca acqua, si formano sempre dei cristalli d’acqua.
\nSe il prosciutto era tenero quando \u00e8 stato congelato, si formeranno troppi cristalli e il prosciutto dopo il congelamento potrebbe avere una consistenza sgradevole. <\/span><\/p>\n

Inoltre, il congelamento aumenta l’ossidazione e quindi il prosciutto pu\u00f2 irrancidire pi\u00f9 facilmente.<\/span><\/p>\n

Consigli su come congelare correttamente il prosciutto iberico<\/span><\/h2>\n

Per congelarlo, \u00e8 meglio se viene messo sottovuoto.
\nIn questo modo si evita che le superfici esterne delle fette vengano “bruciate” dal freddo. <\/span><\/p>\n

Come per tutti i prodotti surgelati, lo scongelamento deve avvenire in frigorifero e senza fretta per 24-48 ore.<\/span><\/p>\n

Dopo tutte queste informazioni, possiamo affermare che s\u00ec, \u00e8 possibile congelare il prosciutto iberico.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La risposta \u00e8 categorica e affermativa: s\u00ec, \u00e8 possibile congelare il prosciutto iberico. Quando parliamo di congelamento del prosciutto, dobbiamo distinguere tra due opzioni. In questo articolo ti parleremo dei tipi di congelamento esistenti e delle differenze tra i due. 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