{"id":2237,"date":"2024-07-18T15:22:49","date_gmt":"2024-07-18T13:22:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/cose-il-prosciutto-iberico-recebo\/"},"modified":"2024-07-18T15:22:49","modified_gmt":"2024-07-18T13:22:49","slug":"cose-il-prosciutto-iberico-recebo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/cose-il-prosciutto-iberico-recebo\/","title":{"rendered":"Cos&#8217;\u00e8 il prosciutto iberico Recebo?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il prosciutto iberico recebo \u00e8 una <strong>denominazione dello standard di qualit\u00e0 del prosciutto iberico del 2007<\/strong>.<br \/>\nL&#8217;attuale standard del prosciutto iberico (RD 4\/2014) non include questa denominazione commerciale.<br \/>\nPertanto, oggi questo modo di denominare il prosciutto iberico non \u00e8 legale.<br \/>\nNon \u00e8 pi\u00f9 in uso.   <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Spieghiamo un po&#8217; come si chiamava Recebo Ham e perch\u00e9 questa denominazione non esiste pi\u00f9.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2003 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/jamon-de-recebo-300x200.jpg\" alt=\"prosciutto crudo\" width=\"473\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/jamon-de-recebo-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/jamon-de-recebo.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 473px) 100vw, 473px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Caratteristiche principali del prosciutto recebo<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Per quanto riguarda la denominazione Recebo, l&#8217;articolo 5 del RD 1469\/2007 indicava che poteva essere utilizzata per i <strong>prodotti ottenuti da animali<\/strong> che, dopo aver aumentato il loro peso in una certa misura durante la montanera, <strong>potevano essere integrati con mangimi.<\/strong> Tuttavia, non tutto era valido.  <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Era richiesto un peso medio tra i 92 e i 115 chili, una data di ingresso nell&#8217;albero tra il 1\u00b0 ottobre e il 15 gennaio, la macellazione tra il 15 dicembre e il 15 maggio con un peso minimo di 108 kg.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pertanto, dire che il prosciutto recebo era un prosciutto di ghianda rifinito con mangimi \u00e8 molto vago e fuorviante.<br \/>\nQuesto \u00e8 forse uno dei motivi per cui questa denominazione non \u00e8 attualmente presente nello standard di qualit\u00e0 del prosciutto iberico del 2014. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Obiettivi dello standard di qualit\u00e0 del prosciutto iberico: <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Decreto Reale 4\/2104<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">L&#8217;attuale standard del prosciutto iberico, il Real Decreto 4\/2104, ha diversi obiettivi molto chiari:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Facilitare la conoscenza del prodotto iberico e delle sue caratteristiche da parte dei consumatori.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Migliorare la purezza razziale dei maiali iberici<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Stabilire un&#8217;etichettatura e delle denominazioni chiare per tutti i prodotti iberici per evitare la confusione dei consumatori.  <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Stabilire meccanismi di controllo per la tracciabilit\u00e0 e la rigorosa conformit\u00e0 allo standard.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ci saranno detrattori e difensori dell&#8217;attuale standard di qualit\u00e0 del <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/jamon-iberico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">prosciutto iberico<\/a>, ma ci\u00f2 che \u00e8 certo \u00e8 che <\/span><b>grazie alla RD 4\/2014<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">oggi le garanzie e il controllo della tracciabilit\u00e0 dei prodotti iberici sono totali.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Il precedente standard di qualit\u00e0 per il prosciutto iberico, il RD 1469\/2007, stabiliva quattro denominazioni di vendita in base al tipo di alimento:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ghiandaia alimentata o rifinita in montagna.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Recebo o finito in recebo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Trappola da campo<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Esca  <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">  L&#8217;attuale standard di qualit\u00e0 per i suini iberici stabilisce delle denominazioni commerciali che tengono conto dell&#8217;alimentazione, della purezza della razza e della manipolazione:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">100% ghianda iberica &#8211; foca nera<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Alimentazione a ghianda 50% o 75% iberica &#8211; foca rossa<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cebo de campo (50%, 75% o 100% iberico) &#8211; sigillo verde<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ingrassato (50%, 75% o 100% iberico) &#8211; foca bianca<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-2011 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/que-es-jamon-de-recebo-300x200.jpg\" alt=\"cos'\u00e8 il prosciutto recebo\" width=\"467\" height=\"311\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/que-es-jamon-de-recebo-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/que-es-jamon-de-recebo.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 467px) 100vw, 467px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Perch\u00e9 il prosciutto recebo non rientra nello standard di qualit\u00e0 del prosciutto iberico?<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A nostro modesto parere, ci risulta che il recebo prosciutto iberico sia stato eliminato dall&#8217;attuale standard del prosciutto iberico del gennaio 2014, tra le altre ragioni, perch\u00e9 <strong>favoriva la confusione dei consumatori<\/strong> e, in una certa misura, le frodi.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c8 possibile acquistare il prosciutto iberico Recebo al giorno d&#8217;oggi?<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La risposta \u00e8 semplice e categorica: NO.<br \/>\nPerch\u00e9 quel nome commerciale non esiste pi\u00f9. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se vuoi pensarci e cerchi qualcosa di simile, noi, con tutte le precauzioni del mondo, potremmo consigliarti di acquistare un prosciutto Cebo Campo 100% iberico come il pi\u00f9 simile, secondo gli standard attuali, a quello che a suo tempo era un prosciutto recebo iberico.  <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Insistiamo sul fatto che non \u00e8 possibile acquistare un prosciutto recebo, non dovremmo parlare di prosciutto recebo iberico.<br \/>\nPerch\u00e9 parliamo del prosciutto cebo campo 100% iberico? <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un animale 100% iberico, data la sua qualit\u00e0, sar\u00e0 sempre alimentato con ghiande e gestito nella &#8220;montanera&#8221;.<br \/>\nPoich\u00e9 i maiali non sono macchine, pu\u00f2 capitare che un maiale 100% iberico che si trova nella Montanera il 31 marzo non sia ingrassato a sufficienza per la macellazione.<br \/>\nA quel punto <strong>perderebbe la categoria di Bellota e diventerebbe <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/jamon-iberico\/jamon-iberico-cebo-campo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cebo Campo<\/a><\/strong>.<br \/>\nPer questo motivo ci permettiamo solo di azzardare che sarebbe in qualche modo simile a quello che una volta veniva chiamato prosciutto recebo, e sempre supponendo che l&#8217;animale abbia pascolato in montanera.   <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">In ogni caso, al giorno d&#8217;oggi, se vuoi un prosciutto proveniente da un animale che ha mangiato ghiande, c&#8217;\u00e8 solo una garanzia di averlo, ed \u00e8 quella di acquistare un prosciutto con un <strong>sigillo rosso o nero<\/strong>.<br \/>\nIl resto \u00e8 pura congettura senza alcun sistema di tracciabilit\u00e0 ufficiale che lo garantisca. <\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il prosciutto iberico recebo \u00e8 una denominazione dello standard di qualit\u00e0 del prosciutto iberico del 2007. 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Licenciado en Empresariales por la Universidad de Ca\u0301diz, especialidad Comercio Exterior. Ampli\u00f3 sus estudios con un PID por el IESE Business School y el Programa Superior de Negocio Digital de ICEMD - ESIC Business School. Tras una larga trayectoria en la industria agroalimentaria espa\u00f1ola y multinacional, en 2018, funda Ibericomio.es En 2023 es reconocido como Egresado de Honor de la Facultad de CC. 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