{"id":2161,"date":"2024-03-27T11:13:11","date_gmt":"2024-03-27T10:13:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/capitolo-2-quali-sono-i-prosciutti-stagionati-in-spagna-protetti-da-igp\/"},"modified":"2024-10-21T10:57:47","modified_gmt":"2024-10-21T08:57:47","slug":"capitolo-2-quali-sono-i-prosciutti-stagionati-in-spagna-protetti-da-igp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/capitolo-2-quali-sono-i-prosciutti-stagionati-in-spagna-protetti-da-igp\/","title":{"rendered":"Capitolo 2.\nQuali sono i prosciutti stagionati in Spagna protetti da IGP?"},"content":{"rendered":"&#13;\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quali_sono_le_IGP_e_le_DOp_del_prosciutto_crudo_in_Spagna\"><\/span>Quali sono le IGP e le DOp del prosciutto crudo in Spagna?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Enlaces al contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 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ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/capitolo-2-quali-sono-i-prosciutti-stagionati-in-spagna-protetti-da-igp\/#Che_cose_il_prosciutto_di_Seron\" >Che cos&#8217;\u00e8 il prosciutto di Ser\u00f3n?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/capitolo-2-quali-sono-i-prosciutti-stagionati-in-spagna-protetti-da-igp\/#Perche_la_tradizione_di_produrre_prosciutti_a_Seron\" >Perch\u00e9 la tradizione di produrre prosciutti a Ser\u00f3n?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/capitolo-2-quali-sono-i-prosciutti-stagionati-in-spagna-protetti-da-igp\/#Cosa_deve_rispettare_un_prosciutto_per_essere_un_Jamon_de_Seron_IGP\" >Cosa deve rispettare un prosciutto per essere un Jam\u00f3n de Ser\u00f3n IGP?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/capitolo-2-quali-sono-i-prosciutti-stagionati-in-spagna-protetti-da-igp\/#Che_cose_il_prosciutto_di_Trevelez\" >Che cos&#8217;\u00e8 il prosciutto di Trev\u00e9lez?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/capitolo-2-quali-sono-i-prosciutti-stagionati-in-spagna-protetti-da-igp\/#Prosciutto_di_Trevelez_IGP\" >Prosciutto di Trev\u00e9lez IGP<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel capitolo precedente abbiamo imparato molto sul <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/capitolo-1-tipi-di-prosciutto-crudo-differenze-e-caratteristiche\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">prosciutto crudo in generale e sul Jam\u00f3n Serrano STG<\/a>.\nOra \u00e8 giunto il momento di dedicare qualche riga alle figure di qualit\u00e0 del prosciutto: le IGP e le DOP del <strong>prosciutto crudo spagnolo<\/strong>.\nStiamo parlando delle Indicazioni Geografiche Protette (IGP) e delle Denominazioni di Origine Protetta (DOP).  <\/p>&#13;\n<p>L&#8217;IGP si differenzia dalla DOP per un aspetto importante.\nL&#8217;intero processo produttivo di un prosciutto DOP si svolge sempre nell&#8217;area protetta dalla DOP.\nNel caso dell&#8217;IGP, alcune parti del processo produttivo possono essere svolte in altri territori.  <\/p>&#13;\n<p>Inoltre, nelle DOP il prodotto ha caratteristiche uniche legate al territorio della DOP.<\/p>&#13;\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quali_sono_i_prosciutti_IGP_in_Spagna\"><\/span>Quali sono i prosciutti IGP in Spagna?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>&#13;\n<p>Esistono solo due Indicazioni Geografiche Protette per il prosciutto: l&#8217;IGP del Jam\u00f3n de Ser\u00f3n e del Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez.\nEntrambe le IGP sono andaluse.\nProvengono da regioni con una lunga tradizione di produzione di prosciutto: le montagne di Alpujarras a Granada e la valle di Almanzora ad Almeria.    <\/p>&#13;\n<p>Nel prossimo capitolo sui dati relativi al prosciutto crudo a Denominazione di Origine Protetta, che sono 5.<\/p>&#13;\n<p>Oggi scopriremo di pi\u00f9 sui <strong>prosciutti stagionati in Spagna<\/strong> che sono protetti dalle <strong>IGP<\/strong>.  <\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Iniziamo il secondo capitolo della serie: Quante cose sai sul prosciutto crudo?; Le IGP del prosciutto crudo in Spagna<\/p>&#13;\n\n&#13;\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Che_cose_il_prosciutto_di_Seron\"><\/span>Che cos&#8217;\u00e8 il prosciutto di Ser\u00f3n?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>&#13;\n<div class=\"wp-block-image\">&#13;\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"266\" height=\"195\" class=\"wp-image-1723\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-3.png\" alt=\"\"\/><\/figure><\/div>&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c8 un prosciutto unico.\nUn prosciutto grande e grasso, stagionato a Ser\u00f3n, in Almeria. <\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ser\u00f3n \u00e8 un comune della provincia di Almer\u00eda che si trova a 822 metri di altitudine.\nSi trova tra la Sierra de los Filabres e la Sierra de las Estancias, alla testa della valle del fiume Almanzora.\nQuest&#8217;area \u00e8 riconosciuta come la zona pi\u00f9 arida dell&#8217;intero continente europeo, con condizioni microclimatiche molto particolari.  <\/p>&#13;\n&#13;\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Perche_la_tradizione_di_produrre_prosciutti_a_Seron\"><\/span>Perch\u00e9 la tradizione di produrre prosciutti a Ser\u00f3n?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sappiamo che gi\u00e0 dal XVI secolo esisteva l&#8217;usanza di allevare e macellare prosciutti nel comune di Ser\u00f3n.\nLo testimoniano le Ordinanze del Consiglio di Ser\u00f3n del XVI secolo, che stabilivano le pratiche consentite e proibite nell&#8217;allevamento e nella macellazione dei maiali.\nLe prime industrie registrate a Ser\u00f3n risalgono al XIX secolo.  <\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Come curiosit\u00e0, devi sapere che il primo prosciutto stagionato spagnolo introdotto in Giappone nel 2001 \u00e8 stato un Jam\u00f3n de Ser\u00f3n.<\/p>&#13;\n&#13;\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cosa_deve_rispettare_un_prosciutto_per_essere_un_Jamon_de_Seron_IGP\"><\/span>Cosa deve rispettare un prosciutto per essere un Jam\u00f3n de Ser\u00f3n IGP?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br\/><br\/>Per cominciare, solo i <strong>prosciutti prodotti esclusivamente nel comune di Ser\u00f3n<\/strong> possono fregiarsi di questa IGP <strong>.<\/strong> Per ottenere un buon Jam\u00f3n de Ser\u00f3n, le cosce devono provenire da maiali di una delle seguenti razze o dei loro incroci: Duroc, Large White, Landrace, Belgian White, Pietrain e Chato Murciano. I prosciutti, quando sono freschi, devono pesare almeno 11 kg, compresa la pelle.<\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c8 possibile produrre due tipi di prosciutto:<\/p>&#13;\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">&#13;\n<li>La categoria &#8220;S-XVI&#8221;, con un peso minimo, a stagionatura avvenuta, di 7 kg e un periodo di stagionatura di 16 mesi.<\/li>&#13;\n\r\n\r\n&#13;\n<li>La categoria &#8220;S-XX&#8221;, con un peso minimo di 8 kg e una stagionatura minima di 20 mesi.<\/li>&#13;\n<\/ul>\r\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Noi di <strong>ibericomio<\/strong> stiamo collaborando con i produttori di Jam\u00f3n de Ser\u00f3n e molto presto sar\u00e0 possibile acquistare Jamones de Ser\u00f3n sul nostro sito web.<\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Non lontano da Ser\u00f3n c&#8217;\u00e8 un&#8217;altra regione che vanta prosciutti protetti da un&#8217;IGP.\nCi riferiamo ai <strong><a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/productores-ibericos\/jamones-de-juviles-alpujarra-granada.html\">Prosciutti di Trev\u00e9lez<\/a><\/strong>. <\/p>&#13;\n&#13;\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Che_cose_il_prosciutto_di_Trevelez\"><\/span>Che cos&#8217;\u00e8 il prosciutto di Trev\u00e9lez?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>&#13;\n<div class=\"wp-block-image\">&#13;\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"546\" height=\"650\" class=\"wp-image-1716\" style=\"width: 309px; height: auto;\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-2.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-2.png 546w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-2-252x300.png 252w\" sizes=\"auto, (max-width: 546px) 100vw, 546px\" \/><\/figure><\/div>&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00a0<\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il <strong><a href=\"https:\/\/www.jamondetrevelez.es\/\">Prosciutto Trev\u00e9lez<\/a><\/strong> \u00e8 riconosciuto a livello internazionale da oltre 200 anni.\nNel 1862 la Regina Elisabetta II ha riconosciuto la qualit\u00e0 del prosciutto con il sigillo reale elisabettiano che recita: &#8220;Premiato da S.M. la Regina Elisabetta II nel 1862. Trev\u00e9lez&#8221;. <\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le speciali caratteristiche di gusto e profumo sono attribuite alla particolare e unica zona di produzione dei prosciutti Trev\u00e9lez: il Parco Naturale della Sierra Nevada.<\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I comuni che compongono l&#8217;<strong>IGP Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez <\/strong>sono, oltre a Trev\u00e9lez, Juviles, Busquistar, Portugos, la Taha, Bubi\u00f3n, Capileira e Berchules.\nTutti si trovano nella parte alta della regione di La Alpujarra Granadina. <\/p>&#13;\n&#13;\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prosciutto_di_Trevelez_IGP\"><\/span>Prosciutto di Trev\u00e9lez IGP<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;Indicazione Geografica Protetta (IGP) stabilisce che per la produzione di questi prosciutti possono essere utilizzati solo incroci di maiali Landrace, Large-White e Duroc-Jersey.<\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pi\u00f9 importante delle sue caratteristiche distintive \u00e8 che deve essere stagionato naturalmente solo con il sale.\nSenza alcun tipo di agenti nitrificanti.\nInoltre, i capannoni di essiccazione devono sempre trovarsi a un&#8217;altitudine superiore ai 1200 metri.  <\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La zampa ha una forma arrotondata e il dorso \u00e8 interamente ricoperto di pelle.\nLe cure minime dovrebbero essere: <\/p>&#13;\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">&#13;\n<li>14 mesi per le zampe posteriori con un peso fresco compreso tra 11,3 e 12,3 kg.<\/li>&#13;\n\r\n\r\n&#13;\n<li>17 mesi per i pezzi con un peso fresco compreso tra 12,3 e 113,5 kg.<\/li>&#13;\n\r\n\r\n&#13;\n<li>20 mesi per i prosciutti di peso superiore a 13,5 kg freschi.<\/li>&#13;\n<\/ul>\r\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;IGP stabilisce sigilli blu, rossi e neri, a seconda del processo di invecchiamento.<\/p>&#13;\n&#13;\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"804\" height=\"448\" class=\"wp-image-1687\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image.png 804w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-300x167.png 300w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-768x428.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 804px) 100vw, 804px\" \/><\/figure>&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A Ibericomio puoi <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/ofertas-de-jamon\/jamon-trevelez-etiqueta-azul-alpujarra.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">acquistare i prosciutti di Trev\u00e9lez<\/a><\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conosciamo gi\u00e0 i prosciutti stagionati della Spagna protetti dalle IGP.\nNel capitolo precedente abbiamo conosciuto la STG del prosciutto Serrano.\nInoltre, esistono 5 Denominazioni di Origine Protetta per il prosciutto crudo, le DOP del prosciutto.\nNe parleremo nel prossimo capitolo della serie.   <\/p>&#13;\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#13; Quali sono le IGP e le DOp del prosciutto crudo in Spagna? &#13; Nel capitolo precedente abbiamo imparato molto sul prosciutto crudo in generale e sul Jam\u00f3n Serrano STG. 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