<\/span><\/h3>\n\nGli acidi grassi saturi a temperatura ambiente sono pi\u00f9 compatti. Si fluidificherebbe al di sopra dei 30\u00b0.<\/p>\n\n
Gli acidi grassi monoinsaturi si liquefanno a temperatura ambiente, quindi, con l’aumento della temperatura, compare la fluidit\u00e0.<\/p>\n\n
Ecco un indizio: un buon prosciutto che proviene da maiali nutriti con ghiande avr\u00e0 un grasso che scorre facilmente a contatto con le nostre mani. Dopo aver controllato la tenuta del prosciutto iberico standard, vi consigliamo di passare leggermente le dita e premere sul grasso del prosciutto. Quanto pi\u00f9 liquido diventa, tanto pi\u00f9 acido oleico conterr\u00e0 il pezzo.<\/p>\n\n
Ma c’\u00e8 di pi\u00f9! Volete che il prosciutto sia il pi\u00f9 gustoso di tutti, il miglior prosciutto da comprare. Un piccolo dettaglio da considerare.<\/p>\n\n
Per quanto riguarda l’alimentazione, abbiamo suini alimentati con mangimi ricchi di acido oleico, che rendono pi\u00f9 fluido il grasso dell’animale. Questo tipo di alimentazione sta diventando sempre pi\u00f9 comune perch\u00e9 il consumatore ritiene che un prosciutto che gocciola di olio sia un buon prosciutto da acquistare.<\/p>\n\n
Abbiamo gi\u00e0 detto che non \u00e8 solo la ricchezza di acido oleico della ghianda a determinare l’alta percentuale di acido oleico in un buon prosciutto iberico. L’allevamento del maiale influenzer\u00e0 non solo l’esercizio fisico, ma anche il consumo di altri alimenti che il maiale iberico trover\u00e0 solo se allevato allo stato brado nel pascolo.<\/p>\n\n
Uno di questi alimenti \u00e8 semplice come l’erba. Il consumo di erba fornisce tocoferoli, vitamina E, antiossidanti che rimangono per tutto il processo di stagionatura e impediscono l’irrancidimento del grasso che si rapprenderebbe. Sono questi tocoferoli a favorire una maggiore fluidit\u00e0. Ecco perch\u00e9 anche l’erba contribuisce alla fluidit\u00e0 del grasso. Pertanto, un elevato contenuto di tocoferolo aggiunge valore a un prosciutto di alta qualit\u00e0. Perch\u00e9 la creazione dell’aroma del prosciutto avviene alla fine del processo di stagionatura e si verifica solo se non c’\u00e8 irrancidimento. Per questo motivo, una dieta che includa l’erba del pascolo permetter\u00e0 di generare meglio i ricchi aromi di noci ed erba del buon prosciutto iberico.<\/p>\n\n
Qui sta la differenza. Possiamo avere un prosciutto di cebo iberico di qualit\u00e0 proveniente da maiali alimentati con mangimi ricchi di acido oleico ma che non sono stati allo stato brado nella Dehesa. Questo tipo di prosciutto \u00e8 povero di antiossidanti. Un autentico prosciutto iberico alimentato a ghianda avr\u00e0 quel livello di tocoferoli che favorisce un grasso meno irrancidito.<\/p>\n\n
In breve, se vuoi acquistare un buon prosciutto iberico<\/strong>, controlla innanzitutto che abbia il sigillo dello standard iberico, poi tocca leggermente il pezzo e verifica la sua ricchezza in acidi grassi monoinsaturi. Su ibericomio.es non puoi toccare i prosciutti. Abbiamo toccato molti prosciutti di molti produttori e ti garantiamo che sono tutti molto gustosi. Hai il coraggio di provarli?<\/p>\n\nSe avete gi\u00e0 scelto il vostro prosciutto iberico, \u00e8 il momento di mangiare il prosciutto iberico a casa.<\/p>\n\n
<\/span>A quale temperatura si deve consumare un prosciutto iberico?<\/span><\/h2>\n\nAbbiamo gi\u00e0 appreso che la temperatura del prosciutto influisce sulla consistenza del grasso: gli acidi grassi monoinsaturi a temperatura ambiente si liquefanno.<\/p>\n\n
Per questo motivo, quando mangiamo una fetta di prosciutto a temperatura ambiente, quando entra in bocca, la sua temperatura sale e quando si scalda, si scioglie e si scompone, facendo emergere tutto il suo sapore in bocca e permettendoci di scoprire tutte le sue sfumature e i suoi aromi. Grazie a questo grasso sciolto nella nostra bocca, si manterr\u00e0 il gusto salato del prodotto stagionato. Permettendoci di gustare tutti gli altri sapori che derivano da composti come aminoacidi, esteri e chetoni che si sono formati durante il processo di salatura e stagionatura della spalla o del prosciutto iberico.<\/p>\n\n
Nei supermercati dei paesi dell’Europa orientale, se fa molto freddo, si pu\u00f2 vedere l’olio d’oliva con “puntini o pezzetti bianchi”, perch\u00e9 si congela e solidifica a circa 4\u00ba. L’olio di palma, che \u00e8 un grasso saturo, si trova in blocchi a temperatura ambiente e la sua stabilit\u00e0 alle alte temperature lo rende molto interessante per la panificazione industriale. La pancetta di maiale bianco \u00e8 sempre molto pi\u00f9 compatta di quella di maiale iberico alimentato a ghianda, a causa della diversa composizione degli acidi grassi.<\/p>\n\n
Anche la temperatura influisce sulla nostra percezione della salinit\u00e0.<\/p>\n\n
Quando la fetta di prosciutto o di salsiccia iberica \u00e8 pi\u00f9 fredda, sembrer\u00e0 sempre pi\u00f9 salata rispetto alla stessa fetta a temperatura ambiente. Questo perch\u00e9 il grasso si scioglie a una temperatura pi\u00f9 elevata, creando una sorta di pellicola sulle nostre papille gustative, che riduce la percezione della salinit\u00e0.<\/p>\n\n
<\/span>La fetta perfetta di prosciutto iberico<\/span><\/h2>\n\n<\/span>Quanta pancetta deve avere una fetta di prosciutto iberico?<\/span><\/h3>\n\nAbbiamo gi\u00e0 detto che la carne magra aggiunge poco sapore alla fetta di prosciutto iberico. Il grasso, o pancetta come la chiamano alcuni, deve essere sempre presente nelle fette di prosciutto che andiamo a mangiare. Secondo gli esperti tagliatori, la raccomandazione \u00e8 che la pancetta rappresenti tra il 25% e il 33% del totale del prosciutto iberico.<\/p>\n\n
Ci riferiamo sempre al grasso pulito. \u00c8 essenziale che il prosciutto sia pulito dal grasso esterno, che si \u00e8 gi\u00e0 ossidato e sar\u00e0 sporco. Questo strato di grasso apporterebbe solo sapori sgradevoli e dovrebbe essere scartato.<\/p>\n\n
Un piccolo ma importante dettaglio da considerare: le dimensioni.<\/p>\n\n
<\/span>Quanto deve essere grande la fetta di prosciutto iberico?<\/span><\/h3>\n\nTemiamo che nel mondo del prosciutto iberico le dimensioni siano importanti. Una fetta di prosciutto deve essere di dimensioni adeguate in modo da non doverla spaccare, rimuovendo parte del grasso. Mangiando una fetta intera con la giusta proporzione di grassi, otterremo il perfetto equilibrio di sapori.<\/p>\n\n
<\/span>Perch\u00e9 la fetta di prosciutto iberico deve essere molto sottile?<\/span><\/h3>\n\nAnche in questo caso, il motivo \u00e8 il grasso. Affinch\u00e9 il grasso si sciolga e permetta a tutti i sapori e gli aromi di sprigionarsi, ha bisogno di un po’ di temperatura. Il tempo di permanenza in bocca \u00e8 molto breve. Con una fetta molto spessa di prosciutto o spalla iberica, non riusciremo a far salire la temperatura in bocca.<\/p>\n\n
Inoltre, mentre mastichiamo, la saliva diffonde i sapori sul nostro palato. Una fetta sottile facilita questa maggiore intensit\u00e0 dei sapori in bocca e lo sviluppo dell’aroma che percepiamo attraverso il passaggio retronasale.<\/p>\n\n
Quindi la fetta di prosciutto iberico deve essere sempre sottile e meglio piccola che non troppo grande.<\/p>\n\n
<\/span>Con cosa accompagnare il prosciutto iberico?<\/span><\/h2>\n\nUn altro fattore da considerare \u00e8 quello di mangiare il prosciutto con o senza pane. Sembra una sciocchezza, ma il pane influisce anche sulla percezione della consistenza, degli aromi e del sapore che avremo quando assaggeremo un buon prosciutto iberico.<\/p>\n\n
Il buon pane ha pi\u00f9 influenza di quanto si possa pensare. Il pane crea un’armonia di consistenze, aromi e sapori con il prosciutto. In questo modo si rafforza la sensazione di dolcezza e si pulisce il palato perch\u00e9 si mastica pi\u00f9 a lungo e la mollica assorbe parte della pellicola grassa. Pi\u00f9 a lungo si mastica il prosciutto, pi\u00f9 gli aromi del prosciutto saranno percepibili e il gusto salato si attenuer\u00e0 sempre un po’. Grazie alla lievitazione del pane, il sapore di bodega del prosciutto sar\u00e0 pi\u00f9 presente. Logicamente, la quantit\u00e0 di pane dovrebbe essere conforme alle dimensioni della fetta che mangeremo. Molto importante, il pane di qualit\u00e0 \u00e8 essenziale.<\/p>\n\n
Da un punto di vista nutrizionale, il pane con il prosciutto si aggiunge. Gli aminoacidi essenziali forniti dal prosciutto e i carboidrati del pane.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
In questo articolo risponderemo ad alcune delle domande pi\u00f9 comuni che i nostri clienti si pongono quando scelgono il prosciutto iberico e ne assaporano tutto il gusto. Il nostro intero catalogo online di prosciutto iberico \u00e8 consultabile su ibericomio.es Risponderemo a tre domande fondamentali sul prosciutto iberico: Come scegliere un buon prosciutto iberico? Da Ibericomio […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":901,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[94],"tags":[],"class_list":["post-1201","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-iberico-it"],"yoast_head":"\n
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