{"id":1189,"date":"2023-03-29T13:30:12","date_gmt":"2023-03-29T11:30:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/que-son-las-puntos-blancos-que-aparecen-en-el-jamon-iberico-como-unas-manchitas-blancas\/"},"modified":"2024-11-19T13:47:54","modified_gmt":"2024-11-19T12:47:54","slug":"puntos-blancos-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/puntos-blancos-jamon-iberico\/","title":{"rendered":"Cosa sono i puntini bianchi che compaiono sul prosciutto iberico, come piccole macchie bianche?"},"content":{"rendered":"\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questa \u00e8 una delle domande che i clienti di Ibericomio ci pongono pi\u00f9 spesso. In un altro articolo abbiamo parlato dei <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">possibili problemi che possono avere i prosciutti iberici<\/a>, ma in questo caso \u00e8 esattamente il contrario. Non si tratta di un problema di prosciutto, ma di <strong>un fattore di qualit\u00e0<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sono <strong>cristallizzazioni dell&#8217;aminoacido tirosina<\/strong>, presente nelle proteine animali. Essi appaiono come conseguenza della concentrazione di questi aminoacidi nella polimerizzazione del pezzo. Sono un segno che il processo \u00e8 stato lento e lungo. Sono una garanzia di qualit\u00e0. Un&#8217;eccessiva quantit\u00e0 di sale o una rapida polimerizzazione inibiscono l&#8217;attivit\u00e0 enzimatica e non permettono la comparsa di questi puntini bianchi. Non sono insetti.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Questa \u00e8 una delle domande che i clienti di Ibericomio ci pongono pi\u00f9 spesso. In un altro articolo abbiamo parlato dei possibili problemi che possono avere i prosciutti iberici, ma in questo caso \u00e8 esattamente il contrario. 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