{"id":1141,"date":"2022-09-28T19:27:00","date_gmt":"2022-09-28T17:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/asados-ibericos-y-otras-carnes-para-platos-increibles\/"},"modified":"2024-10-21T11:19:00","modified_gmt":"2024-10-21T09:19:00","slug":"asados-ibericos-y-otras-carnes-para-platos-increibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/it\/asados-ibericos-y-otras-carnes-para-platos-increibles\/","title":{"rendered":"Arrosti iberici e altre carni per piatti incredibili"},"content":{"rendered":"\n

Cos\u00ec come la bella stagione ci invita ai barbecue, il freddo ci invita a stare a casa a mangiare piatti al cucchiaio o, se andate matti per il maiale, un buon stufato o arrosto iberico<\/strong>. Sebbene uno stufato iberico<\/strong> accompagnato da verdure di stagione o funghi sia un lusso, un buon arrosto iberico<\/strong> \u00e8 spettacolare. Quest’ultimo \u00e8 particolarmente pratico nel periodo natalizio. Se siete dei cuochi, vi invitiamo a sperimentare tutti questi pezzi nei vostri piatti. Provate diverse salse e usi e scoprirete tutta la versatilit\u00e0 che la carne iberica<\/a> offre in stufati e arrosti.<\/p>\n\n

\"Taglio
Taglio di carne di maiale iberico<\/figcaption><\/figure>\n

Carne adatta a stufati e arrosti iberici.<\/h2>\n\n

Filetto di manzo<\/h3>\n\n

Per la sua qualit\u00e0, consistenza e sapore, la lombata iberica<\/a> \u00e8 da tempo il taglio di carne di maiale pi\u00f9 famoso e ricercato. \u00c8 il taglio iberico gourmet <\/em><\/strong>per eccellenza. Inoltre, da ogni animale vengono prelevati due pezzi di media grandezza, non di rado intorno ai 500-600 grammi. Il controfiletto iberico<\/strong> \u00e8 una carne molto magra, con pochissimo grasso. Per questo motivo, la chiave per cucinarlo \u00e8 marcarlo bene e tenerlo a fuoco alto per poco tempo in modo che non si secchi all’interno. Per questo motivo \u00e8 ideale mangiarlo con una salsa.<\/p>\n\n

Se siete pi\u00f9 amanti dell’arrosto iberico che dello stufato, il controfiletto iberico alla Wellington<\/strong>, arrostito con pasta sfoglia e accompagnato da salsa e funghi, \u00e8 una prelibatezza da non perdere. Ripieno, con salsa, alla griglia… Questo pezzo si adatter\u00e0 alla vostra gastronomia, sia che siate devoti al barbecue sia che preferiate gustare la carne con accompagnamenti interessanti.<\/p>\n\n

Guancia<\/h3>\n\n

Le guance iberiche<\/strong> sono le preferite per la cottura in umido. Si tratta della parte inferiore della mascella, quindi \u00e8 molto esercitata e ha poco grasso, ma quando viene cotta a fuoco lento sar\u00e0 cos\u00ec tenera e pastosa che non servir\u00e0 nemmeno un coltello per tagliarla. Inoltre, ha un gusto eccellente che vi far\u00e0 assaporare ogni boccone.<\/p>\n\n

Sorpresa<\/h3>\n\n

\u00c8 un’altra delle grandi incognite della norcineria iberica, ma vi sorprender\u00e0. Si tratta di due piccoli pezzi sotto l’occhio. Hanno una consistenza molto simile al guanciale, quindi vi invitiamo a provarli in stufati a cottura lenta.<\/p>\n\n

Castanet<\/h3>\n\n

La nacchera iberica<\/strong> \u00e8 nota anche come “molleja”<\/strong>. Sono le ghiandole salivari del maiale a conferirgli una consistenza molto particolare. Si tratta di una prelibatezza molto esclusiva, in quanto piuttosto rara: ogni maiale ha due castagnole di circa 50 g ciascuna. Sebbene possa essere preparato anche alla griglia, gli appassionati di questo piatto affermano che il modo ideale per consumarlo \u00e8 a cottura lenta e accompagnato da una buona salsa.<\/p>\n\n

Ago<\/h3>\n\n

L’ago si trova nella parte superiore del collo. Come abbiamo detto nella sezione barbecue<\/strong>, \u00e8 disponibile con o senza osso. La versione disossata \u00e8 ampiamente utilizzata per preparare l’arrosto iberico<\/strong>. D\u00e0 sempre ottimi risultati perch\u00e9 il grasso \u00e8 molto ben distribuito, il che lo rende particolarmente succoso.<\/p>\n\n

Diga<\/h3>\n\n

Sebbene sia uno dei protagonisti dei barbecue e delle grigliate iberiche<\/strong>, gli stufati preparati con questa carne vi faranno leccare le dita. \u00c8 molto comune trovarlo preparato con l’aglio.<\/p>\n\n

Orecchio, muso e coda<\/h3>\n\n

Abbiamo messo insieme questi tre pezzi perch\u00e9 hanno texture molto simili. Cartilaginee e saporite, non \u00e8 raro che servano per guarnire piatti di verdure, ma sono anche adatte a stufati lenti.<\/p>\n\n

Oltre l’arrosto iberico<\/h2>\n\n

Sembra che non ci sia fine alla squartatura del maiale iberico<\/strong>, ed \u00e8 per questo che abbiamo lasciato pezzi come nocche, zoccoli o criadillas per un secondo momento. La verit\u00e0 \u00e8 che, come si suol dire, esistono diversi tagli di carne di maiale, che variano anche a seconda dell’area geografica. In questo caso abbiamo scelto alcuni pezzi comuni e altri meno comuni. Quello che \u00e8 certo \u00e8 che, cucinato in un modo o nell’altro, non c’\u00e8 piatto migliore di quello a base di maiale iberico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cos\u00ec come la bella stagione ci invita ai barbecue, il freddo ci invita a stare a casa a mangiare piatti al cucchiaio o, se andate matti per il maiale, un buon stufato o arrosto iberico. Sebbene uno stufato iberico accompagnato da verdure di stagione o funghi sia un lusso, un buon arrosto iberico \u00e8 spettacolare. 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