{"id":2419,"date":"2021-06-16T17:58:26","date_gmt":"2021-06-16T15:58:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/viande-iberique-le-meilleur-pour-votre-barbecue\/"},"modified":"2024-10-21T11:19:53","modified_gmt":"2024-10-21T09:19:53","slug":"viande-iberique-le-meilleur-pour-votre-barbecue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/viande-iberique-le-meilleur-pour-votre-barbecue\/","title":{"rendered":"Viande ib\u00e9rique : le meilleur pour votre barbecue"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce n&rsquo;est un secret pour personne que la <strong>viande de porc ib\u00e9rique<\/strong> a une saveur tr\u00e8s diff\u00e9rente de celle de la viande de porc commun ou <em>duroc<\/em>.\nC&rsquo;est pourquoi il est de plus en plus fr\u00e9quent que les barbecues, les restaurants et m\u00eame les rago\u00fbts maison optent pour la <strong>viande ib\u00e9rique<\/strong>.\nElle a commenc\u00e9 \u00e0 devenir populaire il y a quelques ann\u00e9es et il est clair que les consommateurs l&rsquo;ont bien compris lorsqu&rsquo;ils vont dans les bars et les restaurants : la viande <strong>ib\u00e9rique<\/strong> est notre viande pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Types_de_viande_iberique_elevee_en_plein_air_ou_nourrie_aux_glands\"><\/span>Types de viande ib\u00e9rique : \u00e9lev\u00e9e en plein air ou nourrie aux glands ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Enlaces al contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/viande-iberique-le-meilleur-pour-votre-barbecue\/#Types_de_viande_iberique_elevee_en_plein_air_ou_nourrie_aux_glands\" >Types de viande ib\u00e9rique : \u00e9lev\u00e9e en plein air ou nourrie aux glands ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/viande-iberique-le-meilleur-pour-votre-barbecue\/#Viande_iberique_elevee_en_plein_air\" >Viande ib\u00e9rique \u00e9lev\u00e9e en plein air<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/viande-iberique-le-meilleur-pour-votre-barbecue\/#100_de_viande_iberique_nourrie_au_gland\" >100 % de viande ib\u00e9rique nourrie au gland<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/viande-iberique-le-meilleur-pour-votre-barbecue\/#Depecage_du_jambon_iberique\" >D\u00e9pe\u00e7age du jambon ib\u00e9rique<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant de commencer le d\u00e9coupage habituel du porc, nous allons parler des types de <strong>porc ib\u00e9rique <\/strong>que l&rsquo;on trouve aujourd&rsquo;hui sur le march\u00e9.\nSi l&rsquo;\u00e9tiquetage des <strong>jambons et des \u00e9paules<\/strong> est tr\u00e8s facile \u00e0 comprendre gr\u00e2ce aux <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/quels-sont-les-labels-ou-sceaux-apposes-sur-le-jambon-iberique\/\">collerettes de couleur<\/a>, il n&rsquo;en va pas de m\u00eame pour la viande.\nPour faire court, la <strong>viande ib\u00e9rique<\/strong> peut \u00eatre class\u00e9e en deux grandes cat\u00e9gories : la viande 100 % <strong>ib\u00e9rique et nourrie aux glands<\/strong>, et la viande 50 % ib\u00e9rique, qui provient g\u00e9n\u00e9ralement d&rsquo;animaux \u00e9lev\u00e9s en plein air.\nPour faciliter votre achat, vous trouverez sur notre site l&rsquo;ic\u00f4ne de la bride \u00e9quivalente sur chaque<strong> paquet de viande ib\u00e9rique<\/strong>.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Viande_iberique_elevee_en_plein_air\"><\/span>Viande ib\u00e9rique \u00e9lev\u00e9e en plein air<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;option la moins ch\u00e8re et la plus courante est la <strong>viande de<\/strong> <strong>cebo de campo<\/strong> <strong>ib\u00e9rique<\/strong>.\nElle n&rsquo;est peut-\u00eatre pas 100% ib\u00e9rique, mais elle l&rsquo;est toujours, avec tout ce que cela implique pour la saveur unique que cette race a dans sa viande.\nElle n&rsquo;a rien \u00e0 voir avec le porc blanc, et tous ceux qui l&rsquo;ont go\u00fbt\u00e9e le savent.\nEn plus d&rsquo;\u00eatre moins ch\u00e8re que la viande ib\u00e9rique nourrie aux glands, elle pr\u00e9sente un avantage suppl\u00e9mentaire par rapport \u00e0 cette derni\u00e8re : elle est toujours fra\u00eeche, car les porcs ib\u00e9riques \u00e0 50 % sont abattus tout au long de l&rsquo;ann\u00e9e.     <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"100_de_viande_iberique_nourrie_au_gland\"><\/span>100 % de viande ib\u00e9rique nourrie au gland  <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La viande de porc <strong>100%<\/strong><\/strong> <strong>ib\u00e9rique <\/strong> n&rsquo;a pratiquement plus besoin d&rsquo;\u00eatre pr\u00e9sent\u00e9e.\nCette viande est, sans aucun doute, la meilleure fa\u00e7on de choyer votre palais.\nBien qu&rsquo;elle soit un peu ch\u00e8re, nous devons dire qu&rsquo;elle vaut bien l&rsquo;investissement suppl\u00e9mentaire, surtout si, comme nous, vous \u00eates un fou d&rsquo;ib\u00e9rico.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S&rsquo;il fallait mettre un b\u00e9mol, ce serait que les porcs <strong>ib\u00e9riques nourris \u00e0 100 % de glands<\/strong> ne sont abattus que pendant la saison de la \u00ab\u00a0montanera\u00a0\u00bb.\nComme la saison de la \u00ab\u00a0montanera\u00a0\u00bb ne dure que de d\u00e9cembre \u00e0 mars, pour pouvoir la d\u00e9guster tout au long de l&rsquo;ann\u00e9e, il est n\u00e9cessaire de la congeler, ce qui est le format habituel dans lequel cette viande est vendue.\nSur notre site web, vous trouverez des paquets de viande 100% ib\u00e9rique pour que vous puissiez profiter de cette incroyable d\u00e9licatesse sans avoir \u00e0 sortir de chez vous.  <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"509\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/despiece_carne_cerdo_iberico.jpg\" alt=\"D&#xE9;coupe du porc ib&#xE9;rique pour la viande\" data-id=\"294\" data-full-url=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/despiece_carne_cerdo_iberico.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/carne-iberica-lo-mejor-para-tu-barbacoa\/despiece_carne_cerdo_iberico\/\" class=\"wp-image-294\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/despiece_carne_cerdo_iberico.jpg 1000w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/despiece_carne_cerdo_iberico-300x153.jpg 300w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/despiece_carne_cerdo_iberico-768x391.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">D\u00e9coupe du porc ib\u00e9rique pour la viande<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Depecage_du_jambon_iberique\"><\/span>D\u00e9pe\u00e7age du jambon ib\u00e9rique<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s avoir clarifi\u00e9 la nuance avec les types de <strong>viande ib\u00e9rique<\/strong>, entrons dans le vif du sujet.\nComme on l&rsquo;a toujours dit, rien ne se perd dans la viande de porc.\nM\u00eame l&rsquo;os du jambon est utilis\u00e9 pour donner du go\u00fbt au rago\u00fbt.\nEt il est vrai que, en saucisse, en rago\u00fbt ou en grillade, la<strong> viande de porc ib\u00e9rique<\/strong> ne d\u00e9\u00e7oit jamais.     <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce qu&rsquo;il faut savoir, c&rsquo;est que chaque zone a son utilit\u00e9, c&rsquo;est pourquoi nous vous pr\u00e9sentons ici les principales parties du quartier de porc avec tous les d\u00e9tails que vous devez conna\u00eetre avant de faire votre choix.\nChez Ibericomio, vous trouverez toutes les diff\u00e9rentes coupes de <a href=\"https:\/\/ibericomio.es\/carne-iberica-23\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>viande ib\u00e9rique fra\u00eeche<\/strong><\/a> qui s&rsquo;adaptent le mieux \u00e0 ce que vous voulez cuisiner. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous savez d\u00e9j\u00e0 que l&rsquo;essentiel d&rsquo;un bon barbecue de viande ib\u00e9rique est que les morceaux aient une bonne quantit\u00e9 de graisse, de sorte qu&rsquo;ils soient tr\u00e8s juteux.\n\u00c0 cet \u00e9gard, la <strong>viande ib\u00e9rique<\/strong> donne d&rsquo;excellents r\u00e9sultats, car cette race se caract\u00e9rise par une tr\u00e8s bonne r\u00e9partition de la graisse dans la viande, divis\u00e9e en fines stries qui font de sa viande une d\u00e9licatesse exquise. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans ibericomio nous avons une section o\u00f9 vous pouvez acheter la meilleure viande ib\u00e9rique en ligne. <a href=\"https:\/\/ibericomio.es\/carne-iberica-23\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Viande ib\u00e9rique en ligne<\/strong><\/a>Il ne vous reste plus qu&rsquo;\u00e0 pr\u00e9parer le gril d\u00e8s votre retour \u00e0 la maison !<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En revanche, si vous aimez les rago\u00fbts, les morceaux id\u00e9aux seront plus maigres mais beaucoup plus tendres.\nEnfin, avec les r\u00f4tis, on trouve des morceaux spectaculaires comme le <strong>faux-filet ib\u00e9rique<\/strong>, un morceau maigre par excellence et qui donne de tr\u00e8s bons r\u00e9sultats au four. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous voulez voir notre vid\u00e9o sur certaines parties du d\u00e9pe\u00e7age ib\u00e9rique dans notre gastronomie, vous ne pouvez pas manquer cette vid\u00e9o.\nD\u00e9couvrez avec Marta Recio, de la <a href=\"https:\/\/sierrademonfrague.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Sierra de Monfrag\u00fce<\/a>, les caract\u00e9ristiques de la plume, du l\u00e9zard, de l&rsquo;\u00e9ventail, de la c\u00f4te, de la proie, de l&rsquo;aloyau et du secret ib\u00e9rique. <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\"> \n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Despiece ib\u00e9rico: carne ib\u00e9rica para una barbacoa incre\u00edble\" width=\"1140\" height=\"641\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/h4fOjjHb_dY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n <\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ce n&rsquo;est un secret pour personne que la viande de porc ib\u00e9rique a une saveur tr\u00e8s diff\u00e9rente de celle de la viande de porc commun ou 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