{"id":2416,"date":"2021-04-21T12:37:54","date_gmt":"2021-04-21T10:37:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/jambon-biologique-ce-qui-fait-la-difference\/"},"modified":"2024-10-21T11:20:03","modified_gmt":"2024-10-21T09:20:03","slug":"jambon-biologique-ce-qui-fait-la-difference","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/jambon-biologique-ce-qui-fait-la-difference\/","title":{"rendered":"Jambon biologique.\nCe qui fait la diff\u00e9rence"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 premi\u00e8re vue, il peut sembler que <strong>le jambon ib\u00e9rique nourri aux glands soit biologique<\/strong> par nature, si c&rsquo;est une redondance.\nLes animaux nourris aux glands et \u00e9lev\u00e9s dans des p\u00e2turages en plein air offrent une vision tr\u00e8s durable, et c&rsquo;est le cas !\nCependant, si nous voulons un<strong> jambon ib\u00e9rique 100 % naturel<\/strong> et biologique, nous devrons chercher un peu plus loin.\nSi vous souhaitez savoir en profondeur ce qui diff\u00e9rencie un <strong>jambon biologique d&rsquo;un jambon<\/strong> qui ne l&rsquo;est pas, nous vous invitons \u00e0 poursuivre la lecture de cet article.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous avons d\u00e9j\u00e0 expliqu\u00e9 pourquoi <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/le-jambon-iberique-est-bon-pour-la-sante-tout-ce-que-lechelle-nutriscore-ne-prend-pas-en-compte\/\">le jambon ib\u00e9rique est bon pour la sant\u00e9<\/a> dans un autre article de notre blog, mais nous comprenons que certaines personnes recherchent un produit totalement d\u00e9pourvu de produits artificiels.\nSi vous cherchez \u00e0 <strong><a href=\"https:\/\/ibericomio.es\/jamon-iberico-ecologico-36\">acheter du jambon ib\u00e9rique en ligne<\/a><\/strong> et qui est \u00e9galement biologique, vous ne pouvez pas manquer la s\u00e9lection qu&rsquo;ibericomio a pour vous. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quest-ce_qui_fait_quun_jambon_est_biologique\"><\/span>Qu&rsquo;est-ce qui fait qu&rsquo;un jambon est biologique ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Enlaces al contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 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class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/jambon-biologique-ce-qui-fait-la-difference\/#Lenvironnement_les_dehesas_et_les_fermes_biologiques\" >L&rsquo;environnement : les dehesas et les fermes biologiques<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/jambon-biologique-ce-qui-fait-la-difference\/#Elevage_et_engraissement\" >\u00c9levage et engraissement<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/jambon-biologique-ce-qui-fait-la-difference\/#Sechage_et_durcissement\" >S\u00e9chage et durcissement<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/jambon-biologique-ce-qui-fait-la-difference\/#Le_jambon_biologique_et_son_etiquetage\" >Le jambon biologique et son \u00e9tiquetage<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9glementation actuelle impose aux producteurs une s\u00e9rie d&rsquo;exigences pour certifier qu&rsquo;un aliment est biologique.\nCela est d\u00fb \u00e0 un r\u00e8glement de la Communaut\u00e9 europ\u00e9enne qui est important parce qu&rsquo;il permet d&rsquo;\u00e9viter, en termes familiers, de se faire rouler dans la farine.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous avons commenc\u00e9 cet article en disant qu&rsquo;il peut sembler que le <strong>jambon de pays ou de gland<\/strong>, parce qu&rsquo;il n&rsquo;est pas issu d&rsquo;un \u00e9levage intensif, soit biologique.\nEn raison de la r\u00e9glementation, il n&rsquo;obtient en r\u00e9alit\u00e9 ce label que si certaines conditions sont remplies. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lenvironnement_les_dehesas_et_les_fermes_biologiques\"><\/span>L&rsquo;environnement : les dehesas et les fermes biologiques<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tout d&rsquo;abord, il y a l&rsquo;environnement dans lequel les animaux sont \u00e9lev\u00e9s.\nLes p\u00e2turages et les <strong>exploitations biologiques<\/strong> sont toujours ind\u00e9pendants des <strong>exploitations<\/strong> traditionnelles, certifi\u00e9s et contr\u00f4l\u00e9s.\nPour obtenir le certificat d&rsquo;exploitation biologique de l&rsquo;UE, aucun pesticide ou produit chimique ne doit avoir \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 au cours des deux derni\u00e8res ann\u00e9es pour traiter la zone.    <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pas de produits chimiques ou d&rsquo;\u00e9l\u00e9ments nocifs pour l&rsquo;environnement dans les zones d&rsquo;\u00e9levage des animaux.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Elevage_et_engraissement\"><\/span>\u00c9levage et engraissement<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ce qui concerne les animaux, leur bien-\u00eatre est garanti avant tout.\nLa loi pr\u00e9voit que les porcs ib\u00e9riques disposent de plus de surface par t\u00eate dans ces <strong>p\u00e2turages biologiques<\/strong>.\nL&rsquo;\u00e9levage des porcs <strong>Duroc<\/strong> (le porc blanc traditionnel), destin\u00e9s \u00e0 nous donner de d\u00e9licieux jambons et charcuteries biologiques, est une pratique courante dans l&rsquo;Union europ\u00e9enne. <strong><a href=\"https:\/\/ibericomio.es\/26_embutidos-y-jamones-ecologicos-luis-gil\">charcuteries et jambons biologiques<\/a><\/strong> serranos diff\u00e8re \u00e9galement de l&rsquo;\u00e9levage traditionnel.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans notre gamme de <strong>produits biologiques<\/strong>, vous trouverez des jambons et des saucisses ib\u00e9riques et duroc.\nDans les deux cas, les animaux auront \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9s en plein air, profitant des ressources naturelles offertes par la nature, avec ses feuilles, ses glands et divers aliments de la campagne. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfin, tous leurs aliments doivent \u00eatre d&rsquo;origine biologique certifi\u00e9e.\nS&rsquo;ils sont engraiss\u00e9s ou s&rsquo;ils ont eu besoin d&rsquo;aliments suppl\u00e9mentaires pendant l&rsquo;engraissement, ces aliments doivent \u00e9galement <a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/info\/food-farming-fisheries\/farming\/organic-farming\/organic-logo_es\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">porter un label biologique<\/a>.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sechage_et_durcissement\"><\/span>S\u00e9chage et durcissement<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La derni\u00e8re \u00e9tape de la production de l&rsquo;\u00e9paule et du jambon cru est le s\u00e9chage et l&rsquo;affinage.\nLe jambon doit \u00eatre sal\u00e9 avant d&rsquo;\u00eatre s\u00e9ch\u00e9 dans les s\u00e9choirs.\nG\u00e9n\u00e9ralement, lors de la phase de salage, d&rsquo;autres additifs tels que des <strong>conservateurs<\/strong> sont ajout\u00e9s au <strong>jambon ib\u00e9rique<\/strong> ou serrano afin d&rsquo;acc\u00e9l\u00e9rer le temps de s\u00e9chage.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans le cas du <strong>jambon biologique<\/strong>, il ne doit pas y avoir d&rsquo;additifs artificiels, \u00e0 l&rsquo;exception du sel de mer.\nDans certains cas, des additifs naturels tels que l&rsquo;ail ou le paprika sont utilis\u00e9s pour donner de la saveur au produit.\nCeux-ci doivent \u00e9galement \u00eatre d&rsquo;<strong>origine biologique certifi\u00e9e<\/strong>.\nC&rsquo;est la seule fa\u00e7on de donner au produit final le label qui le distingue de l&rsquo;agriculture biologique.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_jambon_biologique_et_son_etiquetage\"><\/span>Le jambon biologique et son \u00e9tiquetage<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La principale marque \u00e0 rechercher sur un <strong>jambon biologique<\/strong> (ou tout autre aliment biologique) au sein de l&rsquo;Union europ\u00e9enne est son \u00e9tiquette.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/etiqueta_ecologica_jamon.png\" alt=\"jambon labellis&#xE9; bio\" class=\"wp-image-274\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/etiqueta_ecologica_jamon.png 600w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/etiqueta_ecologica_jamon-300x200.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce logo identifie tous les produits fabriqu\u00e9s au sein de l&rsquo;UE qui satisfont aux exigences de l&rsquo;agriculture biologique.\nIl est essentiel de rechercher ce sceau sur toute saucisse, \u00e9paule ou <strong>jambon biologique<\/strong> que nous allons acheter, qu&rsquo;il s&rsquo;agisse d&rsquo;une race ib\u00e9rique, d&rsquo;une race Duroc ou d&rsquo;une race mixte. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comme nous l&rsquo;avons d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9, cette distinction est la garantie de l&rsquo;origine du produit.\nBien entendu, tous les produits qu&rsquo;<strong>ibericomio<\/strong> propose comme biologiques portent le label r\u00e9glementaire qui les certifie comme tels. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les <strong>jambons<\/strong> et \u00e9paules <strong>ib\u00e9riques<\/strong>, on trouve \u00e9galement les traditionnelles <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/quels-sont-les-labels-ou-sceaux-apposes-sur-le-jambon-iberique\/\">brides de jambon<\/a> qui classent le jambon en fonction de son alimentation et de sa race.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous vous encourageons \u00e0 visiter notre s\u00e9lection de produits biologiques.\nVous avez \u00e0 votre disposition des paletas et <strong><a href=\"https:\/\/ibericomio.es\/jamon-iberico-ecologico-36\">jambons ib\u00e9riques biologiques<\/a><\/strong>ainsi que des <strong>jambons artisanaux et biologiques<\/strong> et des paquets de p\u00e2t\u00e9s et de <strong>charcuteries biologiques<\/strong>.\nSavourez des produits qui offrent un bon \u00e9quilibre entre la consommation de viande et le respect de l&rsquo;environnement.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Couverture par Ana Rey<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c0 premi\u00e8re 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