{"id":2400,"date":"2020-02-18T13:04:57","date_gmt":"2020-02-18T12:04:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/quels-sont-les-labels-ou-sceaux-apposes-sur-le-jambon-iberique\/"},"modified":"2024-10-21T11:21:32","modified_gmt":"2024-10-21T09:21:32","slug":"quels-sont-les-labels-ou-sceaux-apposes-sur-le-jambon-iberique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/quels-sont-les-labels-ou-sceaux-apposes-sur-le-jambon-iberique\/","title":{"rendered":"Quels sont les labels ou sceaux appos\u00e9s sur le jambon ib\u00e9rique ?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans cet article, nous allons vous montrer ce que sont les scell\u00e9s ou les \u00e9tiquettes avant d&rsquo;acheter. <a href=\"https:\/\/ibericomio.es\/\"><strong>acheter du jambon ib\u00e9rique<\/strong> <\/a>et comment distinguer certains jambons ib\u00e9riques des autres.\nCommen\u00e7ons&#8230; <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous avez lu et entendu beaucoup de litt\u00e9rature, de commentaires d&rsquo;amis, de blogs sur le jambon ib\u00e9rique, sa puret\u00e9, son alimentation, sa coupe, son persillage, le temps de s\u00e9chage, le nouveau r\u00e8glement R.D. 4\/2014&#8230; et peut-\u00eatre qu&rsquo;ils vous rendent fou&#8230;&#8230;.C&rsquo;est possible ? dans ce cas, vous \u00eates au bon endroit. Nous allons essayer de vous ramener \u00e0 la raison \u00e0 propos de ce produit.<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Norme_pour_le_jambon_iberique_RD_42014\"><\/span>Norme pour le jambon ib\u00e9rique.\nRD 4\/2014 <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Enlaces al contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/quels-sont-les-labels-ou-sceaux-apposes-sur-le-jambon-iberique\/#Norme_pour_le_jambon_iberique_RD_42014\" >Norme pour le jambon ib\u00e9rique.\nRD 4\/2014<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/quels-sont-les-labels-ou-sceaux-apposes-sur-le-jambon-iberique\/#Etiquettes_ou_sceaux_du_jambon_iberique_et_purete_de_la_race\" >\u00c9tiquettes ou sceaux du jambon ib\u00e9rique et puret\u00e9 de la race<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/quels-sont-les-labels-ou-sceaux-apposes-sur-le-jambon-iberique\/#Quest-ce_que_le_sceau_noir_dun_jambon_iberique\" >Qu&rsquo;est-ce que le sceau noir d&rsquo;un jambon ib\u00e9rique ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/quels-sont-les-labels-ou-sceaux-apposes-sur-le-jambon-iberique\/#Quel_est_le_sceau_rouge_appose_sur_un_jambon_iberique\" >Quel est le sceau rouge appos\u00e9 sur un jambon ib\u00e9rique ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/quels-sont-les-labels-ou-sceaux-apposes-sur-le-jambon-iberique\/#Quest-ce_que_le_sceau_vert_sur_un_jambon_iberique\" >Qu&rsquo;est-ce que le sceau vert sur un jambon ib\u00e9rique ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/quels-sont-les-labels-ou-sceaux-apposes-sur-le-jambon-iberique\/#Quest-ce_que_le_sceau_blanc_sur_un_jambon_iberique\" >Qu&rsquo;est-ce que le sceau blanc sur un jambon ib\u00e9rique ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La question est plus complexe que nous le souhaiterions tous.\nPour vous donner une id\u00e9e, en 2001, une norme de qualit\u00e9 pour le jambon ib\u00e9rique a \u00e9t\u00e9 approuv\u00e9e.\nDepuis, il y a eu des modifications, de nouveaux arr\u00eat\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 pris&#8230; La dispersion a \u00e9t\u00e9 telle qu&rsquo;en 2007, une nouvelle norme de qualit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e.\nCependant, les d\u00e9s\u00e9quilibres avec le secteur des producteurs, les difficult\u00e9s de connaissance du produit de la part des consommateurs, la confusion d\u00e9coulant de l&rsquo;utilisation de symboles, de d\u00e9nominations&#8230; et bien d&rsquo;autres facteurs ont rendu n\u00e9cessaire l&rsquo;\u00e9laboration d&rsquo;une nouvelle norme de qualit\u00e9 publi\u00e9e en janvier 2014 (d\u00e9cret royal 4\/2014) actuellement en vigueur.\nCette norme r\u00e9glemente, entre autres, les d\u00e9nominations et la tra\u00e7abilit\u00e9.      <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pourrez voir des informations sur les recours d\u00e9pos\u00e9s contre la loi, sur les initiatives parlementaires visant \u00e0 en am\u00e9liorer certains aspects.\nBref, ce n&rsquo;est pas facile parce qu&rsquo;il s&rsquo;agit d&rsquo;un produit profond\u00e9ment ancr\u00e9 dans notre culture et notre \u00e9conomie, avec tout ce que cela implique. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Etiquettes_ou_sceaux_du_jambon_iberique_et_purete_de_la_race\"><\/span>\u00c9tiquettes ou sceaux du jambon ib\u00e9rique et puret\u00e9 de la race<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ibericomio vous donne quelques conseils et vous explique ce que sont les \u00e9tiquettes avant d&rsquo;acheter. <strong><a href=\"https:\/\/ibericomio.es\/jamon-iberico-3\" target=\"_blank\" title=\"acheter du jambon ib&#xE9;rique\" aria-label=\"comprar jam&#xF3;n ib&#xE9;rico. (se abre en una nueva pesta&#xF1;a)\" rel=\"noopener noreferrer\">acheter du jambon ib\u00e9rique.<\/a><\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Compte tenu de la puret\u00e9 de la race, de l&rsquo;alimentation et de la gestion, l&rsquo;\u00e9tiquetage actuel distingue les cat\u00e9gories suivantes :<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quest-ce_que_le_sceau_noir_dun_jambon_iberique\"><\/span>Qu&rsquo;est-ce que le sceau noir d&rsquo;un jambon ib\u00e9rique ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Black Label :<\/strong> Jambon nourri aux glands (100% ib\u00e9rique).\nJambons et longes provenant de porcs 100% ib\u00e9riques <strong>\u00e9lev\u00e9s en libert\u00e9 dans les p\u00e2turages<\/strong> et nourris pendant leur derni\u00e8re phase d&rsquo;engraissement (Montanera) avec des glands, de l&rsquo;herbe et d&rsquo;autres ressources naturelles de la Dehesa.\nC&rsquo;est ce que nous appelons l&rsquo;authentique <a href=\"https:\/\/ibericomio.es\/jamon-pata-negra-38\">pata negra.<\/a>  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous avez \u00e9galement entendu ce terme pour d\u00e9signer des produits de la plus haute qualit\u00e9 et c&rsquo;est \u00e9galement le cas dans le monde du jambon ib\u00e9rique.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il faut \u00e9galement savoir que lorsqu&rsquo;on voit un jambon 100% ib\u00e9rique nourri au gland, il s&rsquo;agit toujours d&rsquo;un pata negra.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00e8re et le p\u00e8re du jambon ou de l&rsquo;\u00e9paule sont tous deux 100% ib\u00e9riques et le jambon obtenu sera donc un jambon ib\u00e9rique 100% pata negra.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N&rsquo;oubliez pas que cela n&rsquo;a rien \u00e0 voir avec le fait que le sabot soit noir.\nIl existe des porcs au sabot noir qui ne sont ni 100% ib\u00e9riques ni pata negra, mais en g\u00e9n\u00e9ral, tout jambon ib\u00e9rique pata negra a un sabot noir. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans ce type de jambons ou d&rsquo;\u00e9paules, on trouve toujours une \u00e9tiquette noire comme celle qui suit.  <br\/><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-376\" style=\"width: 300px;\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/brida-negra-jamon-ibe%CC%81rico.png\" alt=\"Bride noire sur jambon ib&#xE9;rique\"\/><\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_est_le_sceau_rouge_appose_sur_un_jambon_iberique\"><\/span>Quel est le sceau rouge appos\u00e9 sur un jambon ib\u00e9rique ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Label rouge : <\/strong>Jambon ib\u00e9rique nourri aux glands (75% ib\u00e9rique ou 50% ib\u00e9rique).\nJambons et longes provenant de porcs crois\u00e9s, <strong>\u00e9lev\u00e9s en libert\u00e9 dans les p\u00e2turages<\/strong> et nourris pendant leur derni\u00e8re phase d&rsquo;engraissement (Montanera) avec des glands, de l&rsquo;herbe et d&rsquo;autres ressources naturelles de la Dehesa. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans ce type de jambon ib\u00e9rique nourri au gland (75 % ou 50 %), on trouve un sceau rouge comme le suivant.  <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/brida-roja-jamon-ibe%CC%81rico.png\" alt=\"Bride rouge sur le jambon ib&#xE9;rique\" class=\"wp-image-381\"\/><\/figure>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jusqu&rsquo;\u00e0 pr\u00e9sent, nous disposons de jambons ib\u00e9riques nourris au gland, qui peuvent \u00eatre de 100 % (phoque noir) ou de %\/50% (phoque rouge).\nSi vous choisissez l&rsquo;une de ces options, vous opterez pour un jambon ib\u00e9rique de la plus haute qualit\u00e9. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce qui ressort clairement de ces deux labels, c&rsquo;est qu&rsquo;ils ont \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9s \u00e0 l&rsquo;\u00e9tat sauvage dans les p\u00e2turages et qu&rsquo;ils sont nourris avec les ressources naturelles des p\u00e2turages.\nC&rsquo;est de l\u00e0 que proviennent les saveurs et les odeurs caract\u00e9ristiques de cette qualit\u00e9 de jambon ib\u00e9rique. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quest-ce_que_le_sceau_vert_sur_un_jambon_iberique\"><\/span>Qu&rsquo;est-ce que le sceau vert sur un jambon ib\u00e9rique ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Label vert :<\/strong> Jambon ib\u00e9rique Cebo de Campo (100 % ib\u00e9rique, 75 % ib\u00e9rique ou 50 % ib\u00e9rique) Jambons et longes provenant de <strong>porcs \u00e9lev\u00e9s en libert\u00e9 dans le dehesas et nourris de p\u00e2turages naturels, d&rsquo;herbes et de fourrages <\/strong>.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La principale diff\u00e9rence entre ces jambons et les pr\u00e9c\u00e9dents jambons nourris aux glands est qu&rsquo;ils sont \u00e9galement nourris au fourrage, bien qu&rsquo;ils soient \u00e9lev\u00e9s en plein air.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sceau vert appos\u00e9 sur un jambon ib\u00e9rique est une excellente option si vous ne souhaitez pas d\u00e9penser beaucoup d&rsquo;argent mais que vous voulez profiter des saveurs authentiques d&rsquo;un bon jambon ib\u00e9rique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsqu&rsquo;un jambon ou une \u00e9paule provient de cebo de campo, il porte toujours l&rsquo;\u00e9tiquette verte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> <img decoding=\"async\" class=\"wp-image-385\" style=\"width: 300px;\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/brida-verde-jamon-ibe%CC%81rico.png\" alt=\"bride verte sur le jambon ib&#xE9;rique\"\/><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quest-ce_que_le_sceau_blanc_sur_un_jambon_iberique\"><\/span>Qu&rsquo;est-ce que le sceau blanc sur un jambon ib\u00e9rique ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> <strong> Marque blanche<\/strong>: Jambon ib\u00e9rique Cebo (100 % ib\u00e9rique, 75 % ib\u00e9rique ou 50 % ib\u00e9rique).\nJambons et longes provenant de porcs nourris avec des aliments compos\u00e9s de c\u00e9r\u00e9ales et de l\u00e9gumineuses et \u00e9lev\u00e9s dans un r\u00e9gime intensif. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La principale diff\u00e9rence avec les jambons pr\u00e9c\u00e9dents est qu&rsquo;il est nourri avec des aliments pour animaux et des porcs \u00e9lev\u00e9s \u00e0 la ferme.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&rsquo;est une bonne option pour commencer \u00e0 go\u00fbter le jambon ib\u00e9rique sans d\u00e9penser trop d&rsquo;argent.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfin, chaque fois que nous trouverons un jambon ib\u00e9rique cebo \u00e0 50 %, nous prendrons toujours la marque blanche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-384\" style=\"width: 300px;\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/brida-blanca-jamon-ibe%CC%81rico.png\" alt=\"jambon cebo marque blanche\"\/><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous voulez tout savoir sur ces joints, que certains appellent <strong>brides ib\u00e9riques<\/strong>, nous avons \u00e9galement r\u00e9alis\u00e9 une vid\u00e9o pour les expliquer en d\u00e9tail.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\"> \n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00bfQu\u00e9 significan las bridas del jam\u00f3n? - FAQs Ibericomio\" width=\"1140\" height=\"641\" 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