{"id":2323,"date":"2021-03-12T18:29:33","date_gmt":"2021-03-12T17:29:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/le-jambon-iberique-est-bon-pour-la-sante-tout-ce-que-lechelle-nutriscore-ne-prend-pas-en-compte\/"},"modified":"2024-10-21T11:20:19","modified_gmt":"2024-10-21T09:20:19","slug":"le-jambon-iberique-est-bon-pour-la-sante-tout-ce-que-lechelle-nutriscore-ne-prend-pas-en-compte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/le-jambon-iberique-est-bon-pour-la-sante-tout-ce-que-lechelle-nutriscore-ne-prend-pas-en-compte\/","title":{"rendered":"Le jambon ib\u00e9rique est bon pour la sant\u00e9.\nTout ce que l’\u00e9chelle Nutriscore ne prend pas en compte."},"content":{"rendered":"\n

Il y a quelques semaines, il a \u00e9t\u00e9 rendu public qu’un nouvel \u00e9l\u00e9ment allait \u00eatre ajout\u00e9 \u00e0 l’\u00e9tiquetage des produits alimentaires en Espagne : le Nutriscore<\/strong>.\nD\u00e9j\u00e0 appliqu\u00e9e dans des pays comme la France ou l’Allemagne, il s’agit d’une \u00e9chelle dont l’objectif est de montrer de mani\u00e8re intuitive quels sont les aliments transform\u00e9s les plus recommandables.\nLe probl\u00e8me ?\nQue notre bien-aim\u00e9 jambon ib\u00e9rique<\/a><\/strong>non seulement ne passe pas, mais il a obtenu la plus mauvaise note.\nSelon cet algorithme, cet aliment est consid\u00e9r\u00e9 comme \u00ab\u00a0d\u00e9conseill\u00e9 \u00e0 la consommation\u00a0\u00bb.\nC’est d’autant plus grave qu’il existe des \u00e9tudes qui montrent que non seulement il n’est pas nocif, mais que le jambon ib\u00e9rique est un aliment tr\u00e8s sain.<\/strong> <\/p>\n\n

Il faut commencer par d\u00e9finir le Nutriscore<\/a> <\/strong>et expliquer les crit\u00e8res de notation qu’il utilise pour attribuer les notes.\nEnsuite, nous vous invitons \u00e0 poursuivre votre lecture pour d\u00e9couvrir toutes les caract\u00e9ristiques nutritionnelles qui rendent<\/strong> la consommation de jambon ib\u00e9rique saine<\/strong>. <\/p>\n\n

Qu’est-ce que Nutriscore ?<\/h2>\n\n

Nutriscore<\/strong> est une initiative europ\u00e9enne qui vise \u00e0 indiquer intuitivement aux utilisateurs les aliments sains et ceux qui ne le sont pas.\nPour ce faire, elle utilise un algorithme <\/strong>dans lequel, pour 100 g de produit, certains nutriments, comme les sucres<\/strong>, ajoutent des points et d’autres, comme les fibres<\/strong>, en enl\u00e8vent.\nMoins un aliment transform\u00e9 obtient de points, mieux il est not\u00e9.\nCela se traduit par une \u00e9tiquette sur l’emballage qui va de E, marqu\u00e9 en rouge ou \u00ab\u00a0pas sain du tout\u00a0\u00bb, \u00e0 la lettre vert fonc\u00e9 A, qui est comprise comme\u00ab\u00a0tr\u00e8s sain<\/strong>\u00ab\u00a0. <\/p>\n\n

\"nutri-score-semaforo-nutritionnel\"<\/figure>\n

L’id\u00e9e est que les consommateurs puissent voir quels sont les aliments transform\u00e9s qui devraient faire partie de notre consommation r\u00e9guli\u00e8re et ceux qui devraient \u00eatre \u00e9vit\u00e9s.<\/p>\n\n

Bien qu’il semble \u00e0 premi\u00e8re vue simple et efficace, le Nutriscore<\/strong> suscite une certaine controverse lorsqu’il s’agit d’\u00e9valuer les aliments : comment est-il possible qu’une bo\u00eete de c\u00e9r\u00e9ales au chocolat, contenant des farines raffin\u00e9es et beaucoup de sucre, obtienne le meilleur score alors que des produits issus du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en, tels que le jambon ib\u00e9rique ou l’huile d’olive, obtiennent le moins bon ?<\/p>\n\n

Sur quoi se base le Nutriscore ?<\/h2>\n\n

Tout d’abord, cet algorithme est piratable.<\/em>\nCela signifie qu’un aliment qui a re\u00e7u une mauvaise note peut la corriger en ajoutant d’autres additifs que l’algorithme consid\u00e8re comme positifs.\nCela ajoute une complication, car le traitement du jambon ib\u00e9rique suit une technique traditionnelle et artisanale<\/strong> qui ne permet pas aux additifs de corriger ce score.\nIl existe des produits auxquels on ne peut et ne doit pas ajouter d’additifs pour am\u00e9liorer ce score.\nLe jambon ib\u00e9rique <\/strong>est sans aucun doute l’un d’entre eux. <\/p>\n\n

En revanche, cet algorithme n’\u00e9value pas la qualit\u00e9 de ces macronutriments, ni leurs propri\u00e9t\u00e9s<\/strong> av\u00e9r\u00e9es pour la sant\u00e9<\/strong>.\nD’autres \u00e9l\u00e9ments tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 ne sont pas pris en compte.\nC’est le cas de l’acide ol\u00e9ique<\/strong>, essentiel \u00e0 la r\u00e9gulation du cholest\u00e9rol et pr\u00e9sent en abondance dans le jambon ib\u00e9rique<\/strong>. <\/p>\n\n

Le jambon ib\u00e9rique est bon pour la sant\u00e9<\/h2>\n\n

Bien qu’il soit marqu\u00e9 en rouge fonc\u00e9, cet \u00e9tiquetage ne tient pas compte de toutes les \u00e9tudes r\u00e9alis\u00e9es, qui montrent que non seulement il ne s’agit pas d’un aliment d\u00e9conseill\u00e9, mais que le jambon ib\u00e9rique nourri au gland pr\u00e9sente des avantages av\u00e9r\u00e9s<\/strong> pour la sant\u00e9 cardiovasculaire.<\/p>\n\n

Le porc dont est issu le jambon ib\u00e9rique de gland<\/a> ou de plein air<\/strong>(noir<\/a> ou rouge) est \u00e9lev\u00e9 dans les p\u00e2turages, \u00e0 l’\u00e9tat sauvage.\nDans cet environnement, son alimentation est naturelle.\nHerbe, feuilles et fruits de l’environnement, c’est-\u00e0-dire des aliments riches en antioxydants, en vitamines et en min\u00e9raux. <\/p>\n\n

Gr\u00e2ce \u00e0 cet environnement naturel et sain, la viande de porc ib\u00e9rique <\/a> contient<\/strong> un pourcentage \u00e9lev\u00e9 de prot\u00e9ines de haute qualit\u00e9<\/strong> (\u00e0 tel point que 100 g de jambon ib\u00e9rique contiennent un tiers de la quantit\u00e9 quotidienne recommand\u00e9e de prot\u00e9ines).\nEn outre, le jambon ib\u00e9rique<\/strong> contient des min\u00e9raux et des vitamines en abondance. <\/p>\n\n

Dans le cas des porcs ib\u00e9riques nourris aux glands<\/strong>, les b\u00e9n\u00e9fices sont encore plus importants, car ce fruit est riche en acide ol\u00e9ique.<\/strong>\nCet acide gras est celui qui rend l’huile d’olive si b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9.\nEn effet, il r\u00e9gule la quantit\u00e9 de LDL (mauvais cholest\u00e9rol) dans le sang.\nL’acide ol\u00e9ique<\/strong>, si b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9 cardiovasculaire<\/strong>, est abondant dans la viande du jambon ib\u00e9rique nourri au gland.<\/strong> <\/p>\n\n

Jambon ib\u00e9rique et Nutriscore<\/h2>\n\n

Comme pour presque tous les aliments, il est vrai qu’il ne faut pas abuser de sa consommation, mais sa qualification de \u00ab\u00a0d\u00e9conseill\u00e9\u00a0\u00bb par Nutriscore ne semble pas non plus tr\u00e8s bien correspondre \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9 nutritionnelle du jambon.\nDes \u00e9l\u00e9ments essentiels de la nutrition ont \u00e9t\u00e9 compl\u00e8tement omis dans cette \u00e9chelle, et cela se voit dans les conflits qu’elle provoque. Le jambon ib\u00e9rique est sain<\/strong> et fait partie du merveilleux r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en<\/strong>, consid\u00e9r\u00e9 comme l’un des plus sains au monde en raison de sa vari\u00e9t\u00e9 et de sa richesse nutritionnelle. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il y a quelques semaines, il a \u00e9t\u00e9 rendu public qu’un nouvel \u00e9l\u00e9ment allait \u00eatre ajout\u00e9 \u00e0 l’\u00e9tiquetage des produits alimentaires en Espagne : le Nutriscore. 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