{"id":2259,"date":"2024-07-18T15:22:49","date_gmt":"2024-07-18T13:22:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/quest-ce-que-le-jambon-iberique\/"},"modified":"2024-07-18T15:22:49","modified_gmt":"2024-07-18T13:22:49","slug":"quest-ce-que-le-jambon-iberique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/quest-ce-que-le-jambon-iberique\/","title":{"rendered":"Qu&rsquo;est-ce que le jambon ib\u00e9rique ?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le jambon ib\u00e9rique recebo est une <strong>appellation de la norme de qualit\u00e9 du jambon ib\u00e9rique de 2007<\/strong>.<br \/>\nLa norme actuelle du jambon ib\u00e9rique (RD 4\/2014) n&rsquo;inclut pas cette d\u00e9nomination commerciale.<br \/>\nPar cons\u00e9quent, aujourd&rsquo;hui, cette fa\u00e7on de nommer le jambon ib\u00e9rique n&rsquo;est pas l\u00e9gale.<br \/>\nElle n&rsquo;est plus utilis\u00e9e.   <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nous expliquons un peu comment s&rsquo;appelait Recebo Ham et pourquoi cette d\u00e9nomination n&rsquo;existe plus.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2003 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/jamon-de-recebo-300x200.jpg\" alt=\"jambon recebo\" width=\"473\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/jamon-de-recebo-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/jamon-de-recebo.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 473px) 100vw, 473px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Principales caract\u00e9ristiques du jambon recebo<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En ce qui concerne le nom Recebo, l&rsquo;article 5 du RD 1469\/2007 indiquait qu&rsquo;il pouvait \u00eatre utilis\u00e9 pour les <strong>produits provenant d&rsquo;animaux<\/strong> qui, apr\u00e8s avoir augment\u00e9 leur poids dans une certaine mesure dans la montanera, <strong>pouvaient \u00eatre compl\u00e9t\u00e9s par des aliments pour animaux.<\/strong> Cependant, tout n&rsquo;\u00e9tait pas valable.  <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un poids moyen de 92 \u00e0 115 kilos \u00e9tait exig\u00e9, une date d&rsquo;entr\u00e9e au m\u00e2t entre le 1er octobre et le 15 janvier, un abattage entre le 15 d\u00e9cembre et le 15 mai avec un poids minimum de 108 kg.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Par cons\u00e9quent, il est tr\u00e8s vague et trompeur de dire que le jambon recebo est un jambon de gland fini avec des aliments pour animaux.<br \/>\nC&rsquo;est peut-\u00eatre l&rsquo;une des raisons pour lesquelles cette d\u00e9nomination n&rsquo;existe pas actuellement dans la norme de qualit\u00e9 du jambon ib\u00e9rique de 2014. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Objectifs de la norme de qualit\u00e9 du jambon ib\u00e9rique : <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">D\u00e9cret royal 4\/2104<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">La norme actuelle du jambon ib\u00e9rique, le d\u00e9cret royal 4\/2104, a plusieurs objectifs tr\u00e8s clairs :<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Faciliter la connaissance du produit ib\u00e9rique et de ses caract\u00e9ristiques par les consommateurs.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Am\u00e9lioration de la puret\u00e9 raciale des porcs ib\u00e9riques<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9tablir un \u00e9tiquetage et des d\u00e9signations clairs pour tous les produits ib\u00e9riques afin d&rsquo;\u00e9viter toute confusion pour les consommateurs.  <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mettre en place des m\u00e9canismes de contr\u00f4le pour assurer la tra\u00e7abilit\u00e9 et le strict respect de la norme.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il y aura des d\u00e9tracteurs et des d\u00e9fenseurs de l&rsquo;actuelle norme de qualit\u00e9 du <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/jamon-iberico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">jambon ib\u00e9rique<\/a>, mais ce qui est certain, c&rsquo;est que <\/span><b>gr\u00e2ce au RD 4\/2014<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">les garanties et le contr\u00f4le de la tra\u00e7abilit\u00e9 des produits ib\u00e9riques sont aujourd&rsquo;hui totaux.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">La pr\u00e9c\u00e9dente norme de qualit\u00e9 du jambon ib\u00e9rique, le RD 1469\/2007 de 2007, \u00e9tablissait quatre d\u00e9nominations de vente en fonction du type d&rsquo;aliment :<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Nourris au gland ou finis en montagne.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Recebo ou termin\u00e9 en recebo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">App\u00e2t\u00e9s sur le terrain<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">App\u00e2t  <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">  La norme de qualit\u00e9 actuelle pour les porcs ib\u00e9riques \u00e9tablit des appellations commerciales qui tiennent compte de l&rsquo;alimentation, de la puret\u00e9 raciale et de la manipulation :<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">100% gland ib\u00e9rique nourri au gland &#8211; phoque noir<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Nourri au gland 50 % ou 75 % ib\u00e9rique &#8211; phoque rouge<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cebo de campo (50%, 75% ou 100% ib\u00e9rique) &#8211; label vert<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Gras (50 %, 75 % ou 100 % ib\u00e9rique) &#8211; phoque blanc<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-2011 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/que-es-jamon-de-recebo-300x200.jpg\" alt=\"qu'est-ce que le jambon recebo\" width=\"467\" height=\"311\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/que-es-jamon-de-recebo-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/que-es-jamon-de-recebo.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 467px) 100vw, 467px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Pourquoi le jambon recebo est-il en dehors de la norme de qualit\u00e9 du jambon ib\u00e9rique ?<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c0 notre humble avis, nous comprenons que le jambon ib\u00e9rique recebo est \u00e9limin\u00e9 de la norme actuelle du jambon ib\u00e9rique de janvier 2014, entre autres raisons, parce qu&rsquo;<strong>il a favoris\u00e9 la confusion des consommateurs<\/strong> et, dans une certaine mesure, la fraude.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Est-il possible d&rsquo;acheter du jambon ib\u00e9rique Recebo aujourd&rsquo;hui ?<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La r\u00e9ponse est simple et cat\u00e9gorique : NON.<br \/>\nParce que ce nom commercial n&rsquo;existe plus. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si vous voulez y r\u00e9fl\u00e9chir et que vous cherchez quelque chose de similaire, nous pourrions, avec toutes les pr\u00e9cautions du monde, vous recommander d&rsquo;acheter un jambon Cebo Campo 100 % ib\u00e9rique comme \u00e9tant le plus similaire, selon la norme actuelle, \u00e0 ce qui \u00e9tait \u00e0 l&rsquo;\u00e9poque un jambon ib\u00e9rique recebo.  <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nous insistons, vous ne pouvez pas acheter un jambon recebo, nous ne devrions pas parler de jambon ib\u00e9rique recebo.<br \/>\nPourquoi parlons-nous du jambon cebo campo 100 % ib\u00e9rique ? <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un animal 100% ib\u00e9rique, en raison de sa qualit\u00e9, sera toujours nourri de glands et g\u00e9r\u00e9 dans la \u00ab\u00a0montanera\u00a0\u00bb.<br \/>\nIl arrive, car les porcs ne sont pas des machines, qu&rsquo;un porc 100% ib\u00e9rique qui se trouve dans la \u00ab\u00a0montanera\u00a0\u00bb le 31 mars n&rsquo;ait pas suffisamment engraiss\u00e9 pour \u00eatre abattu.<br \/>\n <strong>Il perdrait alors la cat\u00e9gorie Bellota et deviendrait <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/jamon-iberico\/jamon-iberico-cebo-campo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cebo Campo<\/a><\/strong>.<br \/>\nC&rsquo;est pourquoi nous disons que nous n&rsquo;osons pas nous aventurer \u00e0 dire qu&rsquo;il s&rsquo;agirait d&rsquo;un produit quelque peu similaire \u00e0 ce que l&rsquo;on appelait autrefois le jambon de recebo, et toujours en supposant que l&rsquo;animal ait p\u00e2tur\u00e9 dans la Montanera.   <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quoi qu&rsquo;il en soit, aujourd&rsquo;hui, si vous voulez un jambon provenant d&rsquo;un animal qui a mang\u00e9 des glands, il n&rsquo;y a qu&rsquo;une seule garantie de l&rsquo;avoir, c&rsquo;est d&rsquo;acheter un jambon portant un <strong>sceau rouge ou noir<\/strong>.<br \/>\nLe reste n&rsquo;est que pure conjecture sans aucun syst\u00e8me officiel de tra\u00e7abilit\u00e9 pour le garantir. <\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le jambon ib\u00e9rique recebo est une appellation de la norme de qualit\u00e9 du jambon ib\u00e9rique de 2007. 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