{"id":2256,"date":"2024-08-02T13:39:42","date_gmt":"2024-08-02T11:39:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/le-jambon-iberique-peut-il-etre-congele\/"},"modified":"2024-08-02T13:39:42","modified_gmt":"2024-08-02T11:39:42","slug":"le-jambon-iberique-peut-il-etre-congele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/le-jambon-iberique-peut-il-etre-congele\/","title":{"rendered":"Le jambon ib\u00e9rique peut-il \u00eatre congel\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"

La r\u00e9ponse est cat\u00e9gorique et affirmative : oui, il est possible de congeler le jambon ib\u00e9rique.
\nLorsque l’on parle de cong\u00e9lation du jambon, il faut distinguer deux options.
\nDans cet article, nous vous pr\u00e9senterons les diff\u00e9rents types de cong\u00e9lation existants et les diff\u00e9rences entre les deux. <\/span><\/p>\n

Types de cong\u00e9lation du jambon ib\u00e9rique<\/span><\/h2>\n

Lorsque l’on parle de cong\u00e9lation, il est logique de se demander quand on peut congeler une jambe.<\/span>
\n<\/span>La r\u00e9ponse est simple : vous pouvez le congeler pendant le processus de production ou le congeler sur le produit fini.<\/span><\/p>\n

Cong\u00e9lation \u00e0 l’\u00e9tat frais avant le processus de durcissement<\/span><\/h3>\n

La cong\u00e9lation du jambon frais ne fait pas partie de la tradition de la production de jambon cru.
\nCependant, des \u00e9tudes scientifiques ont montr\u00e9 qu’une temp\u00e9rature basse sur une cuisse fra\u00eeche est importante pour \u00e9viter la contamination bact\u00e9riologique. <\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Cong\u00e9lation du jambon cru<\/span><\/h3>\n

La cong\u00e9lation d’un jambon cru avec une cuisse n’a pas de sens et n’est pas recommand\u00e9e.<\/span><\/p>\n

Il est tout \u00e0 fait diff\u00e9rent de conserver le jambon ib\u00e9rique d\u00e9soss\u00e9 et poli \u00e0 une temp\u00e9rature proche du point de cong\u00e9lation.
\nC’est tout \u00e0 fait normal et cela s’explique par la production. <\/span><\/p>\n

Toutes les machines industrielles qui tranchent le jambon le font avec des blocs de jambon \u00ab\u00a0format\u00e9s\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>\n

Le processus est le suivant : Nous prenons un jambon ib\u00e9rique d\u00e9j\u00e0 affin\u00e9 avec une cuisse.
\nIl est d\u00e9soss\u00e9 et le bloc de jambon d\u00e9j\u00e0 d\u00e9soss\u00e9 est press\u00e9 pour lui donner une forme plus proche d’un cube uniforme.
\nPar la suite, ce cube peut \u00eatre divis\u00e9 en formats plus petits de la taille qui nous int\u00e9resse pour la tranche. <\/span><\/p>\n

Lors d’un tranchage industriel, la vitesse des lames en friction avec le jambon est telle que la temp\u00e9rature du jambon augmente.
\nSi le jambon n’est pas tr\u00e8s froid, la tranche se d\u00e9sagr\u00e8ge.
\nC’est pourquoi ce sont ces blocs de jambon d\u00e9soss\u00e9s et presque congel\u00e9s qui sont introduits dans la machine \u00e0 trancher. <\/span><\/p>\n

Pourquoi le jambon ib\u00e9rique frais est-il congel\u00e9 et quels sont ses avantages ?<\/span><\/h2>\n

La cong\u00e9lation d’une cuisse fra\u00eeche s’explique d’un point de vue \u00e9conomique et scientifique.
\nIl est tr\u00e8s important de pr\u00e9ciser que tous les producteurs ne cong\u00e8lent pas \u00e0 l’\u00e9tat frais. <\/span><\/p>\n

Comme nous le disons toujours, faire des jambons n’est pas la m\u00eame chose que faire des vis.
\nLa \u00ab\u00a0montanera\u00a0\u00bb a lieu \u00e0 des dates pr\u00e9cises et l’abattage des animaux nourris aux glands doit toujours avoir lieu avant le 31 mars.
\nIl s’agit d’un facteur de conditionnement important, car si le porc ib\u00e9rique est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre abattu, il ne doit pas rester dans la \u00ab\u00a0montanera\u00a0\u00bb pendant plus de jours. <\/span><\/p>\n

Les s\u00e9choirs ont une capacit\u00e9 de salage limit\u00e9e.
\nSi, lors des pics de production, l’abattoir re\u00e7oit plus de cuisses qu’il ne peut en traiter, l’exc\u00e9dent doit \u00eatre congel\u00e9 et sal\u00e9 apr\u00e8s quelques jours. <\/span><\/p>\n

Certains producteurs cong\u00e8lent directement leurs jambons pendant plusieurs jours afin d’obtenir des jambons plus tendres et plus juteux. Comment ? La cong\u00e9lation permet \u00e0 certaines enzymes encore actives dans la viande, apr\u00e8s l’abattage r\u00e9cent, de faire leur travail prot\u00e9olytique, c’est-\u00e0-dire de d\u00e9composer les prot\u00e9ines. En d\u00e9composant les prot\u00e9ines de la viande qui constituent les fibres musculaires de la viande, nous obtenons une viande moins dure et, en lib\u00e9rant des acides amin\u00e9s et des peptides, nous augmentons la saveur.<\/span><\/p>\n

Pensez aux escalopes de veau \u00ab\u00a0matur\u00e9es\u00a0\u00bb que vous mangez.
\nLorsque l’on parle de viande matur\u00e9e pendant plusieurs jours, c’est pour que cette d\u00e9composition des prot\u00e9ines vous donne une viande plus tendre. <\/span><\/p>\n

Enfin, la cong\u00e9lation \u00e0 l’\u00e9tat frais r\u00e9duit consid\u00e9rablement le risque de bact\u00e9ries pathog\u00e8nes ou de prolif\u00e9ration de micro-organismes.<\/span><\/p>\n

La cong\u00e9lation d’un jambon frais affecte-t-elle la qualit\u00e9 du produit ?<\/span><\/h3>\n

<\/h3>\n

Pour les raisons scientifiques expos\u00e9es ci-dessus, nous pouvons affirmer que la qualit\u00e9 finale du jambon, si elle devait \u00eatre affect\u00e9e, le serait dans le but d’am\u00e9liorer le produit final.<\/span><\/p>\n

Puis-je congeler le jambon que j’ai \u00e0 la maison ?<\/span><\/h3>\n

La r\u00e9ponse est simple : oui.
\nBien s\u00fbr, vous pouvez le congeler, mais il est tout aussi savoureux que lorsque vous le mangez fra\u00eechement tranch\u00e9.
\nBien entendu, nous ne vous recommandons PAS de congeler un jambon avec une cuisse.
\nPar ailleurs, si vous avez l’intention de <\/span>acheter du jambon ib\u00e9rique en offre<\/span><\/a> \u00e0 Ibericomio et vous voulez le congeler parce que vous n’aurez pas le temps de le consommer rapidement.<\/span><\/p>\n

Est-il vrai que la cong\u00e9lation du jambon pr\u00e9vient la toxoplasmose ?<\/span><\/h3>\n

D’apr\u00e8s ce que nous avons consult\u00e9, il existe <\/span>preuves scientifiques<\/span><\/a> que la cong\u00e9lation \u00e0 des temp\u00e9ratures inf\u00e9rieures \u00e0 -12 \u00baC a un effet n\u00e9gatif sur la viabilit\u00e9 de Toxoplasma, mais il n’y a pas de garantie \u00e0 100 %.
\nOn sait \u00e9galement que dans les jambons \u00e0 longue maturation, comme le jambon ib\u00e9rique, la pr\u00e9valence de Toxoplasma gondii est tr\u00e8s difficile. <\/span><\/p>\n

Comment la cong\u00e9lation affecte-t-elle la qualit\u00e9 du jambon ib\u00e9rique ?<\/span><\/h2>\n

Bien entendu, la qualit\u00e9 d’un jambon cru est affect\u00e9e lorsqu’il est congel\u00e9.
\nLors du processus de cong\u00e9lation, bien qu’il reste peu d’eau dans un jambon cru, des cristaux d’eau se forment toujours.
\nSi le jambon \u00e9tait tendre au moment de la cong\u00e9lation, trop de cristaux seront g\u00e9n\u00e9r\u00e9s et le jambon apr\u00e8s cong\u00e9lation peut avoir une texture d\u00e9sagr\u00e9able. <\/span><\/p>\n

En outre, la cong\u00e9lation augmente l’oxydation et, par cons\u00e9quent, le jambon peut devenir plus facilement rance.<\/span><\/p>\n

Conseils pour congeler correctement le jambon ib\u00e9rique<\/span><\/h2>\n

Pour le congeler, il est pr\u00e9f\u00e9rable de l’emballer sous vide.
\nCela permet d’\u00e9viter que les surfaces ext\u00e9rieures des tranches soient \u00ab\u00a0br\u00fbl\u00e9es\u00a0\u00bb par le froid. <\/span><\/p>\n

Comme pour tous les produits surgel\u00e9s, la d\u00e9cong\u00e9lation doit se faire au r\u00e9frig\u00e9rateur et sans pr\u00e9cipitation pendant 24 \u00e0 48 heures.<\/span><\/p>\n

Apr\u00e8s toutes ces informations, nous pouvons affirmer que oui, il est possible de congeler le jambon ib\u00e9rique.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La r\u00e9ponse est cat\u00e9gorique et affirmative : oui, il est possible de congeler le jambon ib\u00e9rique. Lorsque l’on parle de cong\u00e9lation du jambon, il faut distinguer deux options. Dans cet article, nous vous pr\u00e9senterons les diff\u00e9rents types de cong\u00e9lation existants et les diff\u00e9rences entre les deux. 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Licenciado en Empresariales por la Universidad de Ca\u0301diz, especialidad Comercio Exterior. Ampli\u00f3 sus estudios con un PID por el IESE Business School y el Programa Superior de Negocio Digital de ICEMD - ESIC Business School. Tras una larga trayectoria en la industria agroalimentaria espa\u00f1ola y multinacional, en 2018, funda Ibericomio.es En 2023 es reconocido como Egresado de Honor de la Facultad de CC. Econ\u00f3micas y Empresariales de la Universidad de C\u00e1diz.\",\"sameAs\":[\"http:\/\/www.ibericomio.es\/apolo\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/apolo-montero\/\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Le jambon ib\u00e9rique peut-il \u00eatre congel\u00e9 ?","description":"Lorsque l'on parle de cong\u00e9lation du jambon, il faut distinguer deux options. 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