{"id":2160,"date":"2023-10-27T18:16:17","date_gmt":"2023-10-27T16:16:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/quest-ce-quun-jambon-non-standard\/"},"modified":"2025-07-22T19:43:28","modified_gmt":"2025-07-22T17:43:28","slug":"quest-ce-quun-jambon-non-standard","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/quest-ce-quun-jambon-non-standard\/","title":{"rendered":"Qu\u2019est-ce qu\u2019un jambon hors normes?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chez Ibericomio, nous aimons vous fournir des informations sur le monde du jambon ib\u00e9rique et c\u2019est pourquoi nous avons pr\u00e9par\u00e9 un article \u00e0 lire absolument sur la norme du jambon ib\u00e9rique et les <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/quels-sont-les-labels-ou-sceaux-apposes-sur-le-jambon-iberique\/\">diff\u00e9rentes bagues ou \u00e9tiquettes du jambon ib\u00e9rique<\/a>. Mais derri\u00e8re le jambon ib\u00e9rique de grande qualit\u00e9 se cache tout un monde. Lorsqu\u2019un jambon ou une \u00e9paule sort de la norme du jambon ib\u00e9rique, il s\u2019agit d\u2019un <strong>jambon ou d\u2019une \u00e9paule hors norme<\/strong>. Dans cet article, nous vous expliquons tout ce qu\u2019il faut savoir sur ce type de jambon ou d\u2019\u00e9paule.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;un jambon ou une \u00e9paule hors normes ?  <br\/>Tout d\u2019abord, nous allons vous expliquer ce qu\u2019est la \u00abnorme de qualit\u00e9 du jambon ib\u00e9rique\u00bb.<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En octobre 2001, le <strong>d\u00e9cret royal 1083\/2001 a \u00e9t\u00e9 approuv\u00e9 avec la norme de qualit\u00e9 du jambon ib\u00e9rique<\/strong>, dont l\u2019objectif \u00e9tait de d\u00e9finir les caract\u00e9ristiques de qualit\u00e9 et d\u2019\u00e9tiquetage du jambon ib\u00e9rique, de l\u2019\u00e9paule ib\u00e9rique et du lomo ib\u00e9rique.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">R\u00c9GLEMENTATION POUR LE JAMBON IB\u00c9RIQUE<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Toute l\u00e9gislation progresse et s\u2019adapte \u00e0 l\u2019\u00e9volution des besoins de la soci\u00e9t\u00e9. C\u2019est pourquoi, de 2001 \u00e0 2007, plusieurs arr\u00eat\u00e9s minist\u00e9riels ont \u00e9t\u00e9 approuv\u00e9s pour son d\u00e9veloppement, provoquant une situation de dispersion r\u00e9glementaire. Il a ainsi \u00e9t\u00e9 d\u00e9cid\u00e9 de rassembler les textes pour r\u00e9diger une <strong>nouvelle norme de qualit\u00e9 du jambon ib\u00e9rique dans le DR 1469\/2007.<\/strong>  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En m\u00eame temps que cette norme, la Table ronde des produits ib\u00e9riques a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e pour en assurer le suivi. Apr\u00e8s des ann\u00e9es de travail, il a \u00e9t\u00e9 conclu que le jambon ib\u00e9rique \u00e9tait largement m\u00e9connu des consommateurs. En outre, la diversit\u00e9 excessive des classifications figurant sur les \u00e9tiquettes des jambons ib\u00e9riques a suscit\u00e9 un certain malaise et une certaine confusion chez les consommateurs.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Conclusion:<\/strong> la nouvelle norme 2014 du jambon ib\u00e9rique est n\u00e9e, \u00e0 savoir le D.R. 4\/2014, qui \u00e9tablit, entre autres, <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/quels-sont-les-labels-ou-sceaux-apposes-sur-le-jambon-iberique\/\">l\u2019\u00e9tiquette d\u2019identification du jambon ib\u00e9rique.<\/a><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce D.R. est le dernier r\u00e8glement existant, il n\u2019y a pas de r\u00e8glement pour le jambon ib\u00e9rique 2016 ni pour le jambon ib\u00e9rique 2017. Il y a eu des avanc\u00e9es r\u00e9glementaires, mais pas de nouvelle norme. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Produire du jambon ib\u00e9rique, ce n\u2019est pas la m\u00eame chose que de produire des vis. M\u00eame si un \u00e9leveur \u00e9l\u00e8ve tout un troupeau de la m\u00eame mani\u00e8re, il y aura toujours des animaux qui, pour les raisons indiqu\u00e9es ci-dessous, ne r\u00e9pondront pas aux exigences fix\u00e9es par la norme d\u2019abattage. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">JAMBON ET \u00c9PAULE HORS NORMES<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il y a aussi le cas d\u2019une pi\u00e8ce qui, dans son \u00ab sang \u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire lorsqu\u2019elle sort de l\u2019abattoir, est conforme \u00e0 la norme ib\u00e9rique, mais dont la perte au cours du processus de maturation a \u00e9t\u00e9 plus importante que pr\u00e9vu. Lorsqu\u2019il est mis en vente, il n\u2019atteint pas le poids minimal et perd donc sa qualification de jambon ib\u00e9rique, c\u2019est un jambon hors norme. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces circonstances et d\u2019autres encore donnent naissance \u00e0 ce que l\u2019on appelle le jambon hors normes dans toutes les installations de production et dans toutes les exploitations agricoles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous voulons vous proposer ces offres de jambons qui n\u2019ont pas la d\u00e9nomination de jambon ib\u00e9rique parce qu\u2019ils n\u2019ont pas atteint la certification de la norme du D.R. 4\/2014 du jambon ib\u00e9rique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous garantissons que, bien qu\u2019il ne s\u2019agisse pas de produits couverts par la norme de jambon ib\u00e9rique, ils jouissent d\u2019une grande qualit\u00e9 et d\u2019une grande saveur. Il est \u00e9vident que leur prix est inf\u00e9rieur \u00e0 celui des produits couverts par la norme de jambon ib\u00e9rique. Vous pouvez les trouver sur ibericomio.es avec l\u2019\u00e9tiquette suivante: <strong>Produit ne r\u00e9pondant pas \u00e0 la norme du jambon ib\u00e9rique<\/strong>  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">QUELLE CONDITION CES JAMBONS N\u2019ONT-ILS PAS REMPLIE POUR NE PAS \u00caTRE APPEL\u00c9S JAMBONS IB\u00c9RIQUES ?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019animal n\u2019a pas atteint le poids en carcasse minimal \u00e9tabli de 115 kg ou de 108 kg dans le cas des animaux 100 % ib\u00e9riques.<br\/><br\/>L\u2019animal a \u00e9t\u00e9 nourri avec des glands, mais n\u2019a pas pris suffisamment de poids avec cette alimentation &#8211; Le gain de poids minimal pendant la gland\u00e9e doit \u00eatre de 46 kg, pendant plus de 60 jours.<br\/>L\u2019animal, pour quelque raison que ce soit, a \u00e9t\u00e9 abattu avant l\u2019\u00e2ge minimum de 14 mois pour un porc nourri aux glands et de 10 mois pour un porc engraiss\u00e9.<br\/>L\u2019entr\u00e9e des animaux nourris aux glands \u00e0 la gland\u00e9e n\u2019a pas eu lieu aux dates pr\u00e9vues (du 1er octobre au 15 d\u00e9cembre) ou leur abattage a eu lieu en dehors de la p\u00e9riode l\u00e9galement pr\u00e9vue (du 15 d\u00e9cembre au 31 mars).<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur ibericomio.es, vous pouvez acheter ces <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/ofertas-jamon\/jamones-fuera-de-norma\/\">offres de jambons hors norme <\/a>parce que nous connaissons les fabricants de produits ib\u00e9riques et que nous avons visit\u00e9 leurs installations. Avant de vous proposer ces jambons, nous avons exig\u00e9 la tra\u00e7abilit\u00e9 de ces pi\u00e8ces et nous avons test\u00e9 diff\u00e9rents lots. Gr\u00e2ce \u00e0 tout cela, nous pouvons garantir que, bien qu\u2019il ne s\u2019agisse pas de jambons couverts par la norme de jambon ib\u00e9rique, ils jouissent d\u2019une tr\u00e8s grande qualit\u00e9. Il est \u00e9vident que leur prix est inf\u00e9rieur \u00e0 celui des produits couverts par la norme de jambon ib\u00e9rique. Nous vous encourageons \u00e0 acheter ces offres de jambon avec toutes les garanties d\u2019Ibericomio. N\u00e9anmoins, si vous \u00eates plus exigeant et que vous souhaitez qu\u2019il b\u00e9n\u00e9ficie de la norme de jambon ib\u00e9rique, vous pouvez consulter le catalogue de jambons ib\u00e9riques de bellota que nous avons dans notre boutique en ligne.     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chez Ibericomio, nous aimons vous fournir des informations sur le monde du jambon ib\u00e9rique et c\u2019est pourquoi nous avons pr\u00e9par\u00e9 un article \u00e0 lire absolument sur la norme du jambon ib\u00e9rique et les diff\u00e9rentes bagues ou \u00e9tiquettes du jambon ib\u00e9rique. Mais derri\u00e8re le jambon ib\u00e9rique de grande qualit\u00e9 se cache tout un monde. 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Licenciado en Empresariales por la Universidad de Ca\u0301diz, especialidad Comercio Exterior. Ampli\u00f3 sus estudios con un PID por el IESE Business School y el Programa Superior de Negocio Digital de ICEMD - ESIC Business School. Tras una larga trayectoria en la industria agroalimentaria espa\u00f1ola y multinacional, en 2018, funda Ibericomio.es En 2023 es reconocido como Egresado de Honor de la Facultad de CC. 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