{"id":1199,"date":"2023-02-28T17:15:38","date_gmt":"2023-02-28T16:15:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/elegir-y-disfrutar-de-un-buen-jamon-iberico\/"},"modified":"2024-09-30T12:01:16","modified_gmt":"2024-09-30T10:01:16","slug":"elegir-y-disfrutar-de-un-buen-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/elegir-y-disfrutar-de-un-buen-jamon-iberico\/","title":{"rendered":"La meilleure fa\u00e7on de choisir et de d\u00e9guster un bon jambon ib\u00e9rique"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans cet article, nous r\u00e9pondrons aux questions les plus fr\u00e9quentes que se posent nos clients lorsqu&rsquo;ils choisissent le jambon ib\u00e9rique et qu&rsquo;ils veulent en appr\u00e9cier toute la saveur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez consulter tout notre <a href=\"https:\/\/ibericomio.es\/jamon-iberico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">catalogue de jambons ib\u00e9riques en ligne<\/a> sur le site ibericomio.es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous r\u00e9pondrons \u00e0 trois questions fondamentales sur le jambon ib\u00e9rique :<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_choisir_un_bon_jambon_iberique\"><\/span>Comment choisir un bon jambon ib\u00e9rique ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Enlaces al contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/elegir-y-disfrutar-de-un-buen-jamon-iberico\/#Comment_choisir_un_bon_jambon_iberique\" >Comment choisir un bon jambon ib\u00e9rique ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/elegir-y-disfrutar-de-un-buen-jamon-iberico\/#Quels_sont_les_facteurs_qui_determinent_la_qualite_du_jambon_iberique\" >Quels sont les facteurs qui d\u00e9terminent la qualit\u00e9 du jambon ib\u00e9rique ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/elegir-y-disfrutar-de-un-buen-jamon-iberico\/#Quelle_est_la_teneur_en_graisse_dun_jambon_iberique\" >Quelle est la teneur en graisse d&rsquo;un jambon ib\u00e9rique ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/elegir-y-disfrutar-de-un-buen-jamon-iberico\/#Quelle_est_la_teneur_en_graisse_dun_jambon_iberique-2\" >Quelle est la teneur en graisse d&rsquo;un jambon ib\u00e9rique ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/elegir-y-disfrutar-de-un-buen-jamon-iberico\/#Pourquoi_la_graisse_a-t-elle_une_telle_influence_sur_la_saveur_et_la_texture_dun_bon_jambon_iberique\" >Pourquoi la graisse a-t-elle une telle influence sur la saveur et la texture d&rsquo;un bon jambon ib\u00e9rique ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/elegir-y-disfrutar-de-un-buen-jamon-iberico\/#Limportance_de_la_graisse_dans_un_jambon_iberique\" >L&rsquo;importance de la graisse dans un jambon ib\u00e9rique<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/elegir-y-disfrutar-de-un-buen-jamon-iberico\/#Pourquoi_la_graisse_fluide_du_jambon_iberique_est-elle_un_symptome_de_qualite\" >Pourquoi la graisse fluide du jambon ib\u00e9rique est-elle un sympt\u00f4me de qualit\u00e9 ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/elegir-y-disfrutar-de-un-buen-jamon-iberico\/#A_quelle_temperature_doit-on_consommer_un_jambon_Iberico\" >A quelle temp\u00e9rature doit-on consommer un jambon Ib\u00e9rico ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/elegir-y-disfrutar-de-un-buen-jamon-iberico\/#La_parfaite_tranche_de_jambon_iberique\" >La parfaite tranche de jambon ib\u00e9rique<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/elegir-y-disfrutar-de-un-buen-jamon-iberico\/#Quelle_quantite_de_bacon_doit_contenir_une_tranche_de_jambon_iberique\" >Quelle quantit\u00e9 de bacon doit contenir une tranche de jambon ib\u00e9rique ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/elegir-y-disfrutar-de-un-buen-jamon-iberico\/#Quelle_doit_etre_la_taille_de_la_tranche_de_jambon_iberique\" >Quelle doit \u00eatre la taille de la tranche de jambon ib\u00e9rique ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/elegir-y-disfrutar-de-un-buen-jamon-iberico\/#Pourquoi_la_tranche_de_jambon_iberique_doit-elle_etre_tres_fine\" >Pourquoi la tranche de jambon ib\u00e9rique doit-elle \u00eatre tr\u00e8s fine ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/elegir-y-disfrutar-de-un-buen-jamon-iberico\/#Avec_quoi_accompagner_le_jambon_iberique\" >Avec quoi accompagner le jambon ib\u00e9rique ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chez Ibericomio, tous nos jambons sont exp\u00e9di\u00e9s directement du s\u00e9choir du producteur \u00e0 votre domicile. Cette activit\u00e9 est exerc\u00e9e par le ma\u00eetre jambonnier de chaque usine. Par curiosit\u00e9, nous vous sugg\u00e9rons, dans tous les supermarch\u00e9s, si l&rsquo;on vous laisse toucher le jambon, d&rsquo;essayer diff\u00e9rentes cat\u00e9gories et marques de jambon pour apprendre \u00e0 choisir un bon jambon. Vos amis seront stup\u00e9faits lorsque vous leur expliquerez toutes les curiosit\u00e9s du jambon ib\u00e9rique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tout d&rsquo;abord, le meilleur guide pour choisir un jambon ib\u00e9rique sont les brides de l&rsquo;\u00e9talon ib\u00e9rique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En suivant ces r\u00e8gles, nous sommes d\u00e9j\u00e0 bien avanc\u00e9s dans la s\u00e9lection d&rsquo;un jambon. Pour en savoir plus sur les <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/quels-sont-les-labels-ou-sceaux-apposes-sur-le-jambon-iberique\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">brides du jambon ib\u00e9rique<\/a>, vous pouvez lire cet article.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois que nous avons d\u00e9termin\u00e9 la cat\u00e9gorie de jambon que nous voulons acheter en fonction de la bride, nous affinons notre s\u00e9lection.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_sont_les_facteurs_qui_determinent_la_qualite_du_jambon_iberique\"><\/span>Quels sont les facteurs qui d\u00e9terminent la qualit\u00e9 du jambon ib\u00e9rique ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nuance importante, les jambons ne sont pas des vis. Les porcs ib\u00e9riques sont engraiss\u00e9s dans la Dehesa. Chaque animal est unique, son comportement en montagne, son activit\u00e9, la quantit\u00e9 d&rsquo;herbe ou de glands est diff\u00e9rente pour chaque animal. Il est tr\u00e8s difficile que le produit final soit homog\u00e8ne, c&rsquo;est pourquoi on parle de mill\u00e9simes. En outre, dans un processus de s\u00e9chage artisanal, de nombreuses variables ont une influence.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un jambon ib\u00e9rique nourri au gland et fabriqu\u00e9 \u00e0 la main ne sera jamais identique \u00e0 un jambon ib\u00e9rique produit industriellement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous avons d\u00e9j\u00e0 dit \u00e0 maintes reprises que la race, la gestion et l&rsquo;alimentation sont d\u00e9terminantes pour la saveur du jambon.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cependant, il y a un facteur qui n&rsquo;est pas toujours pris en compte et qui est tr\u00e8s important pour la qualit\u00e9 du jambon :<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_est_la_teneur_en_graisse_dun_jambon_iberique\"><\/span>Quelle est la teneur en graisse d&rsquo;un jambon ib\u00e9rique ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/tocino-del-jamon-iberico-1024x581.jpg\" alt=\"Graisse de jambon ib&#xE9;rique\" class=\"wp-image-414\"\/><\/figure>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;un des facteurs les plus d\u00e9cisifs pour diff\u00e9rencier un jambon ib\u00e9rique de bonne qualit\u00e9 est la graisse, qui influence la texture, l&rsquo;ar\u00f4me et la saveur. Nous faisons r\u00e9f\u00e9rence aux deux types de graisse, intramusculaire et intracellulaire. Ce dernier n&rsquo;est pas visible \u00e0 l&rsquo;\u0153il nu mais est pr\u00e9sent dans la composition du jambon ib\u00e9rique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est temps de r\u00e9pondre \u00e0 la question \u00e0 un million de dollars :<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_est_la_teneur_en_graisse_dun_jambon_iberique-2\"><\/span>Quelle est la teneur en graisse d&rsquo;un jambon ib\u00e9rique ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comme toujours, la r\u00e9ponse n&rsquo;est pas unique. De nombreux facteurs influencent la quantit\u00e9 de graisse qu&rsquo;un jambon doit contenir. La proportion habituelle est de 28 \u00e0 32 % du poids brut du produit. Mais ce pourcentage est variable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce qu&rsquo;il faut savoir, c&rsquo;est l&rsquo;<strong>importance de la graisse dans la qualit\u00e9 et la saveur d&rsquo;un jambon ib\u00e9rique<\/strong>.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_la_graisse_a-t-elle_une_telle_influence_sur_la_saveur_et_la_texture_dun_bon_jambon_iberique\"><\/span>Pourquoi la graisse a-t-elle une telle influence sur la saveur et la texture d&rsquo;un bon jambon ib\u00e9rique ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9ponse est simple et imm\u00e9diate.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La viande ou le maigre en tant que tel est une prot\u00e9ine s\u00e9ch\u00e9e. Supposons que la graisse n&rsquo;infiltre pas le muscle et que nous isolions le maigre de la graisse. Dans ce cas, nous ne percevrions que des saveurs tr\u00e8s simples, principalement sal\u00e9es. La viande maigre est organoleptiquement tr\u00e8s basique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans certains pays, les clients nous demandent un jambon ib\u00e9rique sans graisse. Il est possible d&rsquo;obtenir une tranche de jambon sans graisse visible, mais il faut savoir qu&rsquo;une tranche de jambon ib\u00e9rique, aussi maigre soit-elle, contiendra toujours une quantit\u00e9 importante de graisse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En fonction de la teneur en graisse d&rsquo;un jambon frais, le processus de maturation peut \u00eatre plus ou moins long. La graisse est une barri\u00e8re contre la d\u00e9shydratation excessive. Pour cette raison, les \u00e9paules ont g\u00e9n\u00e9ralement une plus grande pr\u00e9sence de graisse, ce qui permet aux morceaux d&rsquo;\u00eatre plus juteux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&rsquo;est difficile \u00e0 croire, mais le d\u00e9graiss\u00e9 est moins cher \u00e0 produire, il n\u00e9cessite moins de temps de maturation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les graisses ne sont pas toutes identiques. Sa composition en acides gras sera d\u00e9terminante pour les saveurs et les ar\u00f4mes d&rsquo;un jambon. Cette composition est d\u00e9termin\u00e9e par le r\u00e9gime alimentaire et la race de l&rsquo;animal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mati\u00e8re grasse, et donc la qualit\u00e9 du jambon, sera \u00e9galement conditionn\u00e9e par la teneur en antioxydants. Les porcs ib\u00e9riques \u00e9lev\u00e9s en libert\u00e9 dans la Dehesa, qui se nourrissent d&rsquo;herbes fra\u00eeches et de p\u00e2turages naturels, auront une plus grande quantit\u00e9 d&rsquo;antioxydants dans leur viande, ce qui se traduira par une augmentation de la qualit\u00e9 finale de la viande.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfin, la disposition des graisses dans la viande maigre influencera \u00e9galement la saveur de la tranche de jambon que nous allons manger. Une graisse r\u00e9partie \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur de la viande maigre \u00e9vitera un dess\u00e8chement excessif de la viande et transmettra \u00e0 la tranche de jambon ib\u00e9rique tous les compos\u00e9s aromatiques que la graisse contient.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Compte tenu de l&rsquo;importance des graisses, nous allons en apprendre un peu plus \u00e0 leur sujet.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Limportance_de_la_graisse_dans_un_jambon_iberique\"><\/span>L&rsquo;importance de la graisse dans un jambon ib\u00e9rique<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"338\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/tocino-del-jamon-iberico2.jpg\" alt=\"bacon de jambon ib&#xE9;rique  &#10;\" class=\"wp-image-418\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/tocino-del-jamon-iberico2.jpg 600w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/tocino-del-jamon-iberico2-300x169.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fluidit\u00e9 de la graisse est li\u00e9e \u00e0 l&rsquo;alimentation de l&rsquo;animal. Le porc ib\u00e9rique est un animal monogastrique. Par cons\u00e9quent, la graisse contenue dans leur alimentation est soit synth\u00e9tis\u00e9e, soit transf\u00e9r\u00e9e directement dans leur chair, o\u00f9 elle se d\u00e9pose. Les glands sont tr\u00e8s riches en acides gras mono-insatur\u00e9s &#8211; l&rsquo;acide ol\u00e9ique &#8211; connus pour \u00eatre des graisses saines qui favorisent le bon cholest\u00e9rol. Les glands, comme les olives, sont riches en acide ol\u00e9ique. Les glands contiennent plus de 70 % d&rsquo;acide ol\u00e9ique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En outre, le porc ib\u00e9rique synth\u00e9tise davantage d&rsquo;acide ol\u00e9ique gr\u00e2ce \u00e0 l&rsquo;exercice.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous avons d\u00e9j\u00e0 un bon point de d\u00e9part : une alimentation riche en acides gras monoinsatur\u00e9s, un mode de vie avec des porcs ib\u00e9riques \u00e9lev\u00e9s en libert\u00e9 dans la Dehesa et un animal monogastrique qui les synth\u00e9tise dans sa viande.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour vous donner une id\u00e9e, le porc blanc contient 45 \u00e0 48 % d&rsquo;acide ol\u00e9ique. Au d\u00e9but de la Montanera, le porc ib\u00e9rique a 52% d&rsquo;acide ol\u00e9ique, au deuxi\u00e8me mois, 54% et si elle est prolong\u00e9e pendant 3-4 mois, elle atteindra jusqu&rsquo;\u00e0 58%. De plus, en augmentant le pourcentage d&rsquo;acides gras monoinsatur\u00e9s, les acides gras satur\u00e9s diminuent jusqu&rsquo;\u00e0 32 %.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_la_graisse_fluide_du_jambon_iberique_est-elle_un_symptome_de_qualite\"><\/span>Pourquoi la graisse fluide du jambon ib\u00e9rique est-elle un sympt\u00f4me de qualit\u00e9 ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les acides gras satur\u00e9s \u00e0 temp\u00e9rature ambiante sont plus compacts. Il se fluidifierait au-dessus de 30\u00ba.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les acides gras monoinsatur\u00e9s se liqu\u00e9fient \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, donc, avec l&rsquo;augmentation de la temp\u00e9rature, la fluidit\u00e9 appara\u00eet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous avons ici un indice : un bon jambon provenant de porcs nourris avec beaucoup de glands a une graisse qui s&rsquo;\u00e9coule facilement au contact de nos mains. Apr\u00e8s avoir v\u00e9rifi\u00e9 l&rsquo;\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 du jambon ib\u00e9rique standard, nous vous recommandons de passer l\u00e9g\u00e8rement vos doigts et d&rsquo;appuyer sur la graisse du jambon. Plus il est liquide, plus il contient d&rsquo;acide ol\u00e9ique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais ce n&rsquo;est pas tout ! Vous voulez que le jambon soit le plus savoureux de tous, le meilleur jambon \u00e0 acheter. Un petit d\u00e9tail \u00e0 prendre en compte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ce qui concerne l&rsquo;alimentation, nous avons des porcs nourris avec des aliments riches en acide ol\u00e9ique, ce qui rendra \u00e9galement la graisse de l&rsquo;animal plus fluide. Ce type d&rsquo;alimentation est de plus en plus courant, car le consommateur consid\u00e8re qu&rsquo;un jambon qui d\u00e9gouline d&rsquo;huile est un bon jambon \u00e0 acheter.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous avons d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9 que ce n&rsquo;est pas seulement la richesse du gland en acide ol\u00e9ique qui d\u00e9termine le pourcentage \u00e9lev\u00e9 d&rsquo;acide ol\u00e9ique dans un bon jambon ib\u00e9rique. L&rsquo;\u00e9levage du porc influencera non seulement l&rsquo;exercice, mais aussi la consommation d&rsquo;autres aliments que le porc ib\u00e9rique ne trouvera que s&rsquo;il est \u00e9lev\u00e9 \u00e0 l&rsquo;\u00e9tat sauvage dans les p\u00e2turages.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;un de ces aliments est aussi simple que l&rsquo;herbe. La consommation d&rsquo;herbe apporte des tocoph\u00e9rols, de la vitamine E, des antioxydants qui restent tout au long du processus de maturation et emp\u00eachent le rancissement de la graisse qui deviendrait cro\u00fbteuse. Ce sont ces tocoph\u00e9rols qui favorisent une plus grande fluidit\u00e9. C&rsquo;est pourquoi l&rsquo;herbe contribue \u00e9galement \u00e0 la fluidit\u00e9 des graisses. Ainsi, une teneur \u00e9lev\u00e9e en tocoph\u00e9rols ajoutera de la valeur \u00e0 un jambon de haute qualit\u00e9. En effet, la cr\u00e9ation de l&rsquo;ar\u00f4me du jambon a lieu \u00e0 la fin du processus de maturation et ne se produit que s&rsquo;il n&rsquo;y a pas de rancissement. C&rsquo;est pourquoi une alimentation comprenant de l&rsquo;herbe provenant des p\u00e2turages permettra de mieux g\u00e9n\u00e9rer les riches ar\u00f4mes de noix et d&rsquo;herbe du tr\u00e8s bon jambon ib\u00e9rique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&rsquo;est l\u00e0 que r\u00e9side la diff\u00e9rence. Nous pouvons obtenir un jambon ib\u00e9rique de qualit\u00e9 \u00e0 partir de porcs nourris avec des aliments riches en acide ol\u00e9ique, mais qui n&rsquo;ont pas s\u00e9journ\u00e9 \u00e0 l&rsquo;\u00e9tat sauvage dans la Dehesa. Ce type de jambon est pauvre en antioxydants. Un authentique jambon ib\u00e9rique nourri au gland aura ce niveau de tocoph\u00e9rols qui favorise une graisse moins rance.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En r\u00e9sum\u00e9, <strong>si vous voulez acheter un bon jambon ib\u00e9rique<\/strong>, v\u00e9rifiez d&rsquo;abord qu&rsquo;il porte le sceau de la norme ib\u00e9rique, puis touchez l\u00e9g\u00e8rement la pi\u00e8ce et v\u00e9rifiez sa richesse en acides gras monoinsatur\u00e9s. Chez ibericomio.es, vous ne pouvez pas toucher les jambons. Nous avons touch\u00e9 de nombreux jambons de nombreux producteurs et nous vous garantissons qu&rsquo;ils sont tous tr\u00e8s savoureux. Oserez-vous les go\u00fbter ?<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous avez d\u00e9j\u00e0 choisi votre jambon ib\u00e9rique, il est temps de le manger \u00e0 la maison.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_quelle_temperature_doit-on_consommer_un_jambon_Iberico\"><\/span>A quelle temp\u00e9rature doit-on consommer un jambon Ib\u00e9rico ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous avons d\u00e9j\u00e0 appris que la temp\u00e9rature du jambon influe sur la consistance de la graisse &#8211; les acides gras monoinsatur\u00e9s se liqu\u00e9fient \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&rsquo;est pourquoi, lorsque nous mangeons une tranche de jambon \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, lorsqu&rsquo;elle entre dans notre bouche, sa temp\u00e9rature augmente et lorsqu&rsquo;elle se r\u00e9chauffe, elle fond et se d\u00e9compose, lib\u00e9rant toute sa saveur dans notre bouche et nous permettant de d\u00e9couvrir toutes ses nuances et tous ses ar\u00f4mes. Gr\u00e2ce \u00e0 cette graisse fondue dans notre bouche, celle-ci conservera le go\u00fbt sal\u00e9 du produit de salaison. Cela nous permet de profiter de toutes les autres saveurs provenant de compos\u00e9s tels que les acides amin\u00e9s, les esters et les c\u00e9tones qui se sont form\u00e9s tout au long du processus de salage et de maturation de l&rsquo;\u00e9paule ou du jambon ib\u00e9rique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les supermarch\u00e9s des pays de l&rsquo;Europe de l&rsquo;Est, s&rsquo;il fait tr\u00e8s froid, vous verrez de l&rsquo;huile d&rsquo;olive avec des \u00ab\u00a0points ou morceaux blancs\u00a0\u00bb parce qu&rsquo;elle g\u00e8le et se solidifie \u00e0 environ 4\u00ba. L&rsquo;huile de palme, qui est une graisse satur\u00e9e, se trouve en bloc \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et sa stabilit\u00e9 \u00e0 haute temp\u00e9rature la rend tr\u00e8s int\u00e9ressante pour la boulangerie industrielle. Le bacon provenant d&rsquo;un porc blanc est toujours beaucoup plus compact que le bacon provenant d&rsquo;un porc ib\u00e9rique nourri aux glands, en raison de la composition diff\u00e9rente en acides gras.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature influe \u00e9galement sur notre perception de la salinit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque la tranche de jambon ou de saucisson ib\u00e9rique est plus froide, elle semblera toujours plus sal\u00e9e que la m\u00eame tranche \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. En effet, la graisse fond \u00e0 une temp\u00e9rature plus \u00e9lev\u00e9e, cr\u00e9ant une sorte de pellicule sur nos papilles gustatives, ce qui r\u00e9duit la perception de la salinit\u00e9.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_parfaite_tranche_de_jambon_iberique\"><\/span>La parfaite tranche de jambon ib\u00e9rique<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"338\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/loncha-jamon-perfecta.jpg\" alt=\"La tranche de jambon parfaite  &#10;\" class=\"wp-image-419\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/loncha-jamon-perfecta.jpg 600w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/loncha-jamon-perfecta-300x169.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_quantite_de_bacon_doit_contenir_une_tranche_de_jambon_iberique\"><\/span>Quelle quantit\u00e9 de bacon doit contenir une tranche de jambon ib\u00e9rique ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous avons d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9 que la viande maigre n&rsquo;apporte que peu de saveur \u00e0 la tranche de jambon ib\u00e9rique. La graisse, ou le lard comme certains l&rsquo;appellent, doit toujours \u00eatre pr\u00e9sente dans les tranches de jambon que nous allons manger. Selon les experts de la d\u00e9coupe, il est recommand\u00e9 que le bacon repr\u00e9sente entre 25 et 33 % du total du jambon ib\u00e9rique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous parlons toujours de graisse propre. Il est essentiel que le jambon soit d\u00e9barrass\u00e9 de la graisse ext\u00e9rieure, qui s&rsquo;est d\u00e9j\u00e0 oxyd\u00e9e et sera sale. Cette couche de graisse n&rsquo;apporterait que des saveurs d\u00e9sagr\u00e9ables et devrait \u00eatre \u00e9limin\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un petit d\u00e9tail important \u00e0 prendre en compte : la taille.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_doit_etre_la_taille_de_la_tranche_de_jambon_iberique\"><\/span>Quelle doit \u00eatre la taille de la tranche de jambon ib\u00e9rique ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous craignons que dans le monde du jambon ib\u00e9rique, la taille ne compte pas. La tranche de jambon doit \u00eatre de taille suffisante pour ne pas avoir \u00e0 la fendre et \u00e0 enlever une partie de la graisse. En mangeant une tranche compl\u00e8te avec la bonne proportion de mati\u00e8res grasses, nous atteindrons l&rsquo;\u00e9quilibre parfait des saveurs.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_la_tranche_de_jambon_iberique_doit-elle_etre_tres_fine\"><\/span>Pourquoi la tranche de jambon ib\u00e9rique doit-elle \u00eatre tr\u00e8s fine ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"338\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/loncha-jamon-perfecta2.jpg\" alt=\"Une tranche de jambon parfaite\" class=\"wp-image-421\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/loncha-jamon-perfecta2.jpg 600w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/loncha-jamon-perfecta2-300x169.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u00e0 encore, c&rsquo;est la graisse qui est en cause. Pour que la graisse fonde et permette \u00e0 tous les ar\u00f4mes et saveurs de se lib\u00e9rer, elle a besoin d&rsquo;un peu de temp\u00e9rature. Le temps qu&rsquo;il reste dans la bouche est tr\u00e8s court. Avec une tranche tr\u00e8s \u00e9paisse de jambon ib\u00e9rique ou d&rsquo;\u00e9paule, nous ne pourrons pas faire monter la temp\u00e9rature en bouche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En outre, lorsque nous m\u00e2chons, la salive diffuse les saveurs sur notre palais. Une tranche fine facilite cette plus grande intensit\u00e9 des saveurs en bouche et le d\u00e9veloppement de l&rsquo;ar\u00f4me que nous percevons par le passage r\u00e9tronasal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tranche de jambon ib\u00e9rique doit donc toujours \u00eatre fine et il vaut mieux qu&rsquo;elle soit petite que pas trop grande.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Avec_quoi_accompagner_le_jambon_iberique\"><\/span>Avec quoi accompagner le jambon ib\u00e9rique ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un autre facteur \u00e0 prendre en consid\u00e9ration est de manger le jambon avec ou sans pain. Cela peut para\u00eetre idiot, mais le pain influence \u00e9galement les perceptions de textures, d&rsquo;ar\u00f4mes et de saveurs que nous aurons lors de la d\u00e9gustation d&rsquo;un bon jambon ib\u00e9rique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon pain a plus d&rsquo;influence qu&rsquo;on ne le pense. Le pain cr\u00e9e une harmonie de textures, d&rsquo;ar\u00f4mes et de saveurs avec le jambon. Cela renforcera la sensation de douceur et nettoiera \u00e9galement notre palais car nous m\u00e2chons plus longtemps et la mie absorbera une partie de la pellicule grasse. Plus le jambon est m\u00e2ch\u00e9 longtemps, plus les ar\u00f4mes du jambon sont perceptibles et le go\u00fbt sal\u00e9 s&rsquo;estompe toujours un peu. En raison du levain du pain, la saveur bodega du jambon sera plus pr\u00e9sente. En toute logique, la quantit\u00e9 de pain devrait correspondre \u00e0 la taille de la tranche que nous allons manger. Tr\u00e8s important, le pain de qualit\u00e9 est essentiel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D&rsquo;un point de vue nutritionnel, le pain et le jambon s&rsquo;additionnent. Acides amin\u00e9s essentiels apport\u00e9s par le jambon et les glucides du pain.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans cet article, nous r\u00e9pondrons aux questions les plus fr\u00e9quentes que se posent nos clients lorsqu&rsquo;ils choisissent le jambon ib\u00e9rique et qu&rsquo;ils veulent en appr\u00e9cier toute la saveur. Vous pouvez consulter tout notre catalogue de jambons ib\u00e9riques en ligne sur le site ibericomio.es. 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