{"id":1151,"date":"2023-05-31T12:03:56","date_gmt":"2023-05-31T10:03:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/quiero-comprar-un-jamon-hembra-que-hay-de-cierto-en-que-el-jamon-hembra-es-mejor\/"},"modified":"2024-09-30T11:53:16","modified_gmt":"2024-09-30T09:53:16","slug":"quiero-comprar-un-jamon-hembra-que-hay-de-cierto-en-que-el-jamon-hembra-es-mejor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/quiero-comprar-un-jamon-hembra-que-hay-de-cierto-en-que-el-jamon-hembra-es-mejor\/","title":{"rendered":"Je souhaite acheter un jambon femelle. Qu’est-ce qui est vrai dans le fait que le jambon f\u00e9minin est meilleur ?"},"content":{"rendered":"\n
<\/p>\n\n
Il est courant de trouver dans certains points de vente la d\u00e9nomination\u00ab\u00a0Jam\u00f3n de Hembra<\/strong>\u00ab\u00a0. De nombreux clients nous demandent quelle est la diff\u00e9rence entre un jambon femelle et un jambon m\u00e2le<\/strong>.<\/p>\n\n
Apr\u00e8s avoir consult\u00e9 des bibliographies et des experts, nous devons conclure que, d’un point de vue scientifique, il n’y a AUCUNE diff\u00e9rence entre le jambon ib\u00e9rique provenant de porcs ib\u00e9riques femelles et le jambon ib\u00e9rique provenant de porcs m\u00e2les.<\/p>\n\n
Objectivement, il est vrai que les femmes ont une teneur en graisse plus \u00e9lev\u00e9e que les hommes. Toutefois, dans le cas du porc ib\u00e9rique, les porcs m\u00e2les sont castr\u00e9s au cours des premiers mois de leur vie, ce qui leur permet d’avoir une teneur en graisse plus \u00e9lev\u00e9e. Il ne devrait donc pas y avoir de diff\u00e9rence entre le jambon ib\u00e9rique m\u00e2le et le jambon ib\u00e9rique femelle. Des \u00e9tudes scientifiques l’ont prouv\u00e9.<\/p>\n\n
Mais avant d’en venir aux preuves scientifiques, vous pouvez vous demander : pourquoi le porc ib\u00e9rique est-il castr\u00e9 ?<\/p>\n\n
D’une part, il y a l’\u00e2ge auquel le porc ib\u00e9rique est abattu. \u00c9tant donn\u00e9 qu’ils sont plus \u00e2g\u00e9s que l’\u00e2ge auquel ils atteignent la maturit\u00e9 sexuelle, le fait de ne pas les st\u00e9riliser entra\u00eenerait des go\u00fbts et des odeurs d\u00e9sagr\u00e9ables dans les carcasses.<\/p>\n\n
En outre, l’\u00e9levage en plein air de porcs ib\u00e9riques adultes non castr\u00e9s entra\u00eenerait des probl\u00e8mes de lutte entre les animaux.<\/p>\n\n
Maintenant que nous connaissons les raisons de la castration du porc ib\u00e9rique, examinons les preuves scientifiques.<\/p>\n\n
En 1982, dans le cadre d’un projet de recherche r\u00e9alis\u00e9 entre l’INIA avec des porcs Torbiscales de Dehes\u00f3n del Encinar et le D\u00e9partement de Production Animale de l’ETSIAM, 95 porcs ont \u00e9t\u00e9 abattus (48 femelles enti\u00e8res et 47 m\u00e2les castr\u00e9s entre 115 kg et 175 kg).<\/p>\n\n
La composition du jambon, ajust\u00e9e au m\u00eame poids, est la suivante<\/p>\n\n
Composant<\/strong><\/td>
M\u00e2le castr\u00e9<\/strong><\/td>
Femme<\/strong><\/td>
Diff\u00e9rence<\/strong><\/td><\/tr>
Peau <\/td>
0,42<\/td>
0,43<\/td>
-0,01<\/td><\/tr>
Os <\/td>
1,53<\/td>
1,54<\/td>
-0,01<\/td><\/tr>
Maigre<\/td>
5,26<\/td>
5,37<\/td>
-0,11<\/td><\/tr>
Graisse sous-cutan\u00e9e<\/td>
3,21<\/td>
3,14<\/td>
0,07<\/td><\/tr>
Graisse Intermusc<\/td>
0,31<\/td>
0,30<\/td>
0,01<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n
La diff\u00e9rence la plus importante se situe au niveau de la quantit\u00e9 de jambon maigre. Examinons sa composition :<\/p>\n\n
Composant<\/strong><\/td>
M\u00e2le castr\u00e9<\/strong><\/td>
Femme<\/strong><\/td>
Diff\u00e9rence<\/strong><\/td><\/tr>
Humidit\u00e9<\/td>
68,78<\/td>
68,97<\/td>
-0,19<\/td><\/tr>
Prot\u00e9ines<\/td>
20,58<\/td>
20,83<\/td>
-0,25<\/td><\/tr>
Graisse<\/td>
9,2<\/td>
8,59<\/td>
0,61<\/td><\/tr>
Cendres<\/td>
1,33<\/td>
1,33<\/td>
0<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n
Ce projet de recherche faisait partie de la th\u00e8se de doctorat du Dr Emiliano de Pedro, qui a conclu qu’il n’y a AUCUNE diff\u00e9rence appr\u00e9ciable entre la consommation d’un jambon ib\u00e9rique femelle et d’un jambon ib\u00e9rique m\u00e2le<\/strong>.<\/p>\n\n
Il s’agit donc d’un mythe de plus sur le jambon ib\u00e9rique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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Je souhaite acheter un jambon femelle. Qu'est-ce qui est vrai dans le fait que le jambon f\u00e9minin est meilleur ? - Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/quiero-comprar-un-jamon-hembra-que-hay-de-cierto-en-que-el-jamon-hembra-es-mejor\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Je souhaite acheter un jambon femelle. Qu'est-ce qui est vrai dans le fait que le jambon f\u00e9minin est meilleur ? - Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il est courant de trouver dans certains points de vente la d\u00e9nomination\u00ab\u00a0Jam\u00f3n de Hembra\u00ab\u00a0. 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