{"id":1139,"date":"2022-09-28T19:27:00","date_gmt":"2022-09-28T17:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/asados-ibericos-y-otras-carnes-para-platos-increibles\/"},"modified":"2024-10-21T11:19:00","modified_gmt":"2024-10-21T09:19:00","slug":"asados-ibericos-y-otras-carnes-para-platos-increibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/fr\/asados-ibericos-y-otras-carnes-para-platos-increibles\/","title":{"rendered":"R\u00f4tis ib\u00e9riques et autres viandes pour des plats incroyables"},"content":{"rendered":"\n

De m\u00eame que les beaux jours nous invitent aux barbecues, le froid nous invite \u00e0 rester \u00e0 la maison pour manger des plats \u00e0 la cuill\u00e8re ou, si vous aimez le porc, un bon rago\u00fbt ou un r\u00f4ti ib\u00e9rique<\/strong>. Si un rago\u00fbt ib\u00e9rique<\/strong> accompagn\u00e9 de l\u00e9gumes de saison ou de champignons est un luxe, un bon r\u00f4ti ib\u00e9rique<\/strong> est spectaculaire. Ce dernier est \u00e9galement particuli\u00e8rement pratique \u00e0 l’occasion de No\u00ebl. Si vous \u00eates cuisinier, nous vous encourageons \u00e0 utiliser tous ces \u00e9l\u00e9ments dans vos plats. Essayez diff\u00e9rentes sauces et utilisations et vous d\u00e9couvrirez toute la polyvalence qu’offre la viande ib\u00e9rique<\/a> dans les rago\u00fbts et les r\u00f4tis.<\/p>\n\n

\"Découpe
D\u00e9coupe du porc ib\u00e9rique pour la viande<\/figcaption><\/figure>\n

Viande adapt\u00e9e aux rago\u00fbts et aux r\u00f4tis ib\u00e9riques.<\/h2>\n\n

Bifteck de surlonge<\/h3>\n\n

En raison de sa qualit\u00e9, de sa texture et de sa saveur, le faux-filet ib\u00e9rique<\/a> est depuis longtemps le morceau de porc le plus c\u00e9l\u00e8bre et le plus recherch\u00e9. C’est le morceau ib\u00e9rique gastronomique <\/em><\/strong>par excellence. En outre, deux morceaux de taille moyenne sont pr\u00e9lev\u00e9s sur chaque animal, souvent de l’ordre de 500 \u00e0 600 grammes. L’aloyau ib\u00e9rique<\/strong> est une viande tr\u00e8s maigre, avec tr\u00e8s peu de graisse. Par cons\u00e9quent, la cl\u00e9 de la cuisson est de bien le marquer et de le maintenir \u00e0 feu vif pendant une courte p\u00e9riode afin qu’il ne devienne pas sec \u00e0 l’int\u00e9rieur. C’est pourquoi il est id\u00e9al de le manger avec une sauce.<\/p>\n\n

Si vous pr\u00e9f\u00e9rez le r\u00f4ti ib\u00e9rique au rago\u00fbt, l’aloyau ib\u00e9rique \u00e0 la Wellington<\/strong>, r\u00f4ti avec une p\u00e2te feuillet\u00e9e et accompagn\u00e9 d’une sauce et de champignons, est un d\u00e9lice \u00e0 ne pas manquer. Farci, en sauce, grill\u00e9… Cette pi\u00e8ce s’int\u00e9grera dans votre gastronomie, que vous soyez un adepte du barbecue ou que vous pr\u00e9f\u00e9riez d\u00e9guster la viande avec des accompagnements int\u00e9ressants.<\/p>\n\n

Joue<\/h3>\n\n

Les joues ib\u00e9riques<\/strong> sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es pour la cuisson \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e. Il s’agit de la partie inf\u00e9rieure de la m\u00e2choire, elle est donc tr\u00e8s exerc\u00e9e et contient peu de graisse, mais lorsqu’elle est cuite \u00e0 feu doux, elle sera si tendre et moelleuse que vous n’aurez m\u00eame pas besoin d’un couteau pour la d\u00e9couper. Il a \u00e9galement un go\u00fbt excellent qui vous fera appr\u00e9cier chaque bouch\u00e9e.<\/p>\n\n

Surprise<\/h3>\n\n

C’est une autre des grandes inconnues de la charcuterie ib\u00e9rique, mais, si vous me pardonnez la redondance, ils vous surprendront. Il s’agit de deux petits morceaux sous l’\u0153il. Leur texture est tr\u00e8s proche de celle des joues, nous vous invitons donc \u00e0 les essayer dans des rago\u00fbts mijot\u00e9s.<\/p>\n\n

Castanet<\/h3>\n\n

La castagnette ib\u00e9rique<\/strong> est \u00e9galement connue sous le nom de \u00ab\u00a0molleja\u00a0\u00bb<\/strong>. Ce sont les glandes salivaires du porc qui lui donnent une texture tr\u00e8s particuli\u00e8re. Il s’agit d’un mets tr\u00e8s exclusif, car il est assez rare : chaque porc poss\u00e8de deux castagnettes d’environ 50 g chacune. Bien qu’il puisse \u00e9galement \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 sur le gril, les amateurs de ce plat affirment que l’id\u00e9al est de le d\u00e9guster cuit lentement et accompagn\u00e9 d’une bonne sauce.<\/p>\n\n

Aiguille<\/h3>\n\n

L’aiguille est situ\u00e9e au sommet du cou. Comme nous l’avons mentionn\u00e9 dans la section consacr\u00e9e au barbecue<\/strong>, il est disponible avec ou sans os. La version d\u00e9soss\u00e9e est largement utilis\u00e9e pour pr\u00e9parer le r\u00f4ti ib\u00e9rique<\/strong>. Elle donne toujours de tr\u00e8s bons r\u00e9sultats car la graisse est tr\u00e8s bien r\u00e9partie, ce qui la rend particuli\u00e8rement juteuse.<\/p>\n\n

Barrage<\/h3>\n\n

Bien qu’elle soit la vedette des barbecues et des grillades ib\u00e9riques<\/strong>, les rago\u00fbts pr\u00e9par\u00e9s avec cette viande vous feront vous l\u00e9cher les doigts. Il est tr\u00e8s courant de le trouver pr\u00e9par\u00e9 avec de l’ail.<\/p>\n\n

Oreille, museau et queue<\/h3>\n\n

Nous avons r\u00e9uni ces trois pi\u00e8ces parce qu’elles ont des textures tr\u00e8s similaires. Cartilagineux et savoureux, il n’est pas rare qu’ils garnissent les plats de l\u00e9gumes, mais ils conviennent \u00e9galement aux rago\u00fbts lents.<\/p>\n\n

Au-del\u00e0 du r\u00f4ti ib\u00e9rique<\/h2>\n\n

Le d\u00e9pe\u00e7age du porc ib\u00e9rique<\/strong> ne semble pas avoir de fin, c’est pourquoi nous avons laiss\u00e9 des morceaux tels que les jarrets, les sabots ou les criadillas pour plus tard. En r\u00e9alit\u00e9, comme le dit l’adage, il existe diff\u00e9rents morceaux de porc, qui varient m\u00eame en fonction de la zone g\u00e9ographique. Dans ce cas, nous avons choisi des pi\u00e8ces courantes et d’autres qui le sont moins. Ce dont nous sommes s\u00fbrs, c’est que, cuisin\u00e9 d’une mani\u00e8re ou d’une autre, il n’y a pas de meilleur plat que celui \u00e0 base de porc ib\u00e9rique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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