{"id":2531,"date":"2021-03-19T16:46:58","date_gmt":"2021-03-19T15:46:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/schinken-aus-guijuelo-der-schinken-der-iberischen-hochebene\/"},"modified":"2024-10-21T11:20:11","modified_gmt":"2024-10-21T09:20:11","slug":"schinken-aus-guijuelo-der-schinken-der-iberischen-hochebene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/schinken-aus-guijuelo-der-schinken-der-iberischen-hochebene\/","title":{"rendered":"Schinken aus Guijuelo.\nDer Schinken der iberischen Hochebene."},"content":{"rendered":"\n

Die vier Herkunftsbezeichnungen f\u00fcr iberischen Schinken<\/strong> haben ihren Ruhm und ihre Bekanntheit der Sorgfalt zu verdanken, mit der diese Schinken und Schultern hergestellt werden.\nDeshalb sprechen wir heute \u00fcber eine gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung, die nicht weniger als 60 % der Produktion iberischer Schinken in unserem Land umfasst: den ber\u00fchmten Guijuelo-Schinken<\/strong>. <\/p>\n\n

Wir haben es bereits erw\u00e4hnt, als wir \u00fcber den Jabugo-Schinken<\/a> sprachen: Die Investition in einen g.U.-Schinken<\/strong> ist eine Investition in einen guten Schinken.\nDank der strengen Qualit\u00e4tskontrollen der gesch\u00fctzten Herkunftsbezeichnungen haben Schinken und Schultern, die ein g.U.-Siegel tragen, einen Stempel f\u00fcr Geschmack und Tradition. <\/p>\n\n

Guijuelo Schinken: ein vollst\u00e4ndiger Prozess<\/h2>\n\n

Ob ohne Knochen, in Scheiben geschnitten oder frisch aufgeschnitten<\/strong>, bevor er genossen werden kann, durchl\u00e4uft der Guijuelo-Schinken<\/strong> eine Reihe von Schritten, die zur Zertifizierung der g.U. Guijuelo<\/strong> f\u00fchren .<\/strong><\/p>\n\n

Zucht f\u00fcr ein iberisches Schwein aus Guijuelo<\/h3>\n\n

Bis er unseren Gaumen erreicht, ist der Guijuelo-Schinken<\/a><\/strong> durchl\u00e4uft der Schinken einen langen Prozess.\nDer Beginn dieses Prozesses ist fr\u00fcher, als wir uns zun\u00e4chst vorstellen k\u00f6nnen.\nDie Schweine sind miteinander verwandt, was ein entscheidender Faktor bei der Bestimmung der Reinheit der Rasse ist.\nDie g.U. Guijuelo<\/strong> vermarktet nur Schultern und Schinken mit einem Mindestanteil von 75% iberischer Rasse<\/strong>. <\/p>\n\n

\"Dehesa_jamon_de_guijuelo\"<\/figure>\n

Die Schweine, die in den Trockner von Guijuelo kommen, werden in freier Wildbahn auf Weiden in ganz Spanien aufgezogen.\nOb sie nun mit Cebo de Campo<\/strong> oder Bellota gef\u00fcttert werden, die Schweine werden t\u00e4glich trainiert.\nIhre sorgf\u00e4ltige F\u00fctterung f\u00fchrt zu einer sehr ausgewogenen Verteilung des Fetts, das in winzigen Streifen im Fleisch verteilt ist. <\/p>\n\n

Trocknen von Guijuelo Iberischem Schinken<\/h3>\n\n

Guijuelo ist zwangsl\u00e4ufig Salamanca<\/strong>.\nDas Klima von Salamanca, im Landesinneren und in gro\u00dfer H\u00f6he gelegen, hat lange, kalte und trockene Winter.\nDieses kalte Wetter bedeutet, dass der Schinken zur Reifung nicht so stark gesalzen werden muss wie an anderen Orten.\nAu\u00dferdem ist das Fett dank der f\u00fcr die Hochebene typischen hei\u00dfen Sommer sehr gut verteilt, was zu einer sehr gleichm\u00e4\u00dfigen Marmorierung des Fleisches f\u00fchrt. <\/p>\n\n

Das Ergebnis?\nEin s\u00fc\u00dferer Schinken als andere, mit einem authentischen iberischen Geschmack.\nDas Trocknen und P\u00f6keln ist ein langsamer, handwerklicher Prozess, der bei Guijuelo Gran Selecci\u00f3n Schinken<\/strong> weit \u00fcber 800 Tage dauern kann. <\/p>\n\n

Drei Kategorien f\u00fcr h\u00f6chste Qualit\u00e4t<\/h2>\n\n

Wie bei den anderen g.U. ist das Wichtigste das Endprodukt.\nDank des lokalen Klimas und der Geduld und des handwerklichen Geschicks der Erzeuger von Guijuelo ist jeder Schinken und jede Schulter, die mit diesem Siegel gekennzeichnet sind, ein Genuss f\u00fcr den Gaumen. <\/p>\n\n

Guijuelo Klasse III Schinken<\/h3>\n\n

Gr\u00fcne Z\u00fcgelschinken<\/strong> sind die Schinken aus Guijuelo, die mit „cebo de campo“ gef\u00fcttert werden.\nWie wir bereits erw\u00e4hnt haben, arbeitet die g.U. Guijuelo jedoch nur mit Tieren, die zu mindestens 75% aus iberischen Rassen bestehen.\nDas bedeutet, dass es sich um hochreine Tiere handelt, die auf dem Feld und in Freiheit aufgezogen werden, obwohl sie nicht mit Eicheln gef\u00fcttert werden.\nEin Guijuelo D.O. mit seinem gr\u00fcnen Zaumzeug wurde mindestens 60 Tage lang gem\u00e4stet.\nW\u00e4hrend dieser Zeit wird das Tier mit hochwertigem Futter gef\u00fcttert, immer unter Bedingungen, in denen es sich bewegen und das nahrhafte Gras optimal nutzen kann. <\/p>\n\n

Guijuelo Schinken Klasse II<\/h3>\n\n

Guijuelo-Schinken und -Schultern<\/strong> der Klasse II geh\u00f6ren ebenfalls zu 75% der iberischen Rasse an, aber der Unterschied zu den vorherigen Klassen liegt im Futter.\nDie Schinken und Schultern der Klasse II werden mit Eicheln gef\u00fcttert, was ihnen das unverwechselbare rote Etikett<\/strong> verleiht.\nDank dieser F\u00fctterung sind Guijuelo Schinken und Schultern<\/a> der Klasse II ebenso wie Schinken und Schultern<\/a> der Klasse I reich an \u00d6ls\u00e4ure, die sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirkt. <\/p>\n\n

Guijuelo Schinken Klasse I<\/h3>\n\n

Jede der drei Klassen des Guijuelo-Schinkens<\/strong> ist lohnenswert, aber wenn Sie einen Luxusschinken suchen, ist Klasse I das Richtige f\u00fcr Sie.\nDer Guijuelo-Schinken<\/a> oder Vorderschinken<\/a> der Klasse I<\/strong> entspricht einem schwarzen Etikett und<\/strong> ist zu 100% iberisch und mit Eicheln gef\u00fcttert.<\/strong> <\/p>\n\n

Die Viehzuchttechniker der Herkunftsbezeichnung sind daf\u00fcr verantwortlich, dass die Schweine w\u00e4hrend der Montanera-Saison ausschlie\u00dflich mit Eicheln gef\u00fcttert werden.\nZu diesem Zweck besuchen sie den Bauernhof w\u00e4hrend dieser Zeit mehrmals und best\u00e4tigen dies. Au\u00dferdem stellen sie sicher, dass es Eicheln im \u00dcberfluss gibt. <\/p>\n\n

Sowohl ein Guijuelo-Schinken der Klasse I als auch ein Guijuelo-Schulterschinken der Klasse I <\/strong>sind ein Synonym f\u00fcr h\u00f6chste Qualit\u00e4t und ideal, um diejenigen zu \u00fcberraschen und zu erfreuen, die wirklich verr\u00fcckt nach iberischem Schinken sind.<\/p>\n\n

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<\/a>Ein Beitrag geteilt von DOP Guijuelo (@crdoguijuelo)<\/a><\/p><\/div><\/blockquote>