{"id":2317,"date":"2021-02-25T09:02:48","date_gmt":"2021-02-25T08:02:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/zentrum-des-iberischen-schinkens-eine-ausbeinung-mit-100-ausbeute\/"},"modified":"2024-10-21T11:20:26","modified_gmt":"2024-10-21T09:20:26","slug":"zentrum-des-iberischen-schinkens-eine-ausbeinung-mit-100-ausbeute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/zentrum-des-iberischen-schinkens-eine-ausbeinung-mit-100-ausbeute\/","title":{"rendered":"Zentrum des iberischen Schinkens.\nEine Ausbeinung mit 100% Ausbeute"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der <strong>entbeinte iberische Schinken<\/strong> oder der so genannte <strong>Mittelschinken<\/strong> setzt sich auf dem Markt f\u00fcr iberischen Schinken nach und nach durch.\nDieses Format zeichnet sich dadurch aus, dass es dem Verbraucher eine 100%ige Ausbeute und bestimmte Erleichterungen beim Schneiden bietet.\nDas bedeutet etwas ganz Einfaches: Alles, was Sie bezahlen, essen Sie auch.\nWir bei <strong>Ibericomio <\/strong>sind uns der Nachfrage nach diesem Format bewusst und bieten Ihnen daher eine immer gr\u00f6\u00dfere Auswahl an <a href=\"https:\/\/ibericomio.es\/jamon-y-paleta-deshuesada-42\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">entbeinten iberischen Schinken und Schultern.<\/a>   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Merkmale_des_iberischen_Schinkens_oder_Schulterzentrums\"><\/span>Merkmale des iberischen Schinkens oder Schulterzentrums<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Enlaces al contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 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href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/zentrum-des-iberischen-schinkens-eine-ausbeinung-mit-100-ausbeute\/#Schinkenzentrum_fuer_Familien_und_das_Gastgewerbe\" >Schinkenzentrum: f\u00fcr Familien und das Gastgewerbe<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/zentrum-des-iberischen-schinkens-eine-ausbeinung-mit-100-ausbeute\/#Iberischer_Schinken_ohne_Knochen_poliert\" >Iberischer Schinken ohne Knochen, poliert<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/zentrum-des-iberischen-schinkens-eine-ausbeinung-mit-100-ausbeute\/#Iberischer_Schinken_ohne_Knochen_gepresst_und_poliert\" >Iberischer Schinken ohne Knochen, gepresst und poliert<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/zentrum-des-iberischen-schinkens-eine-ausbeinung-mit-100-ausbeute\/#Preis_von_ohne_Knochen\" >Preis von ohne Knochen<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Iberischer Schinken ohne Knochen<\/strong> ist ein Format f\u00fcr Schinken und Schultern und wird unabh\u00e4ngig von seiner Qualit\u00e4t oder Etikettierung vergeben.\nDas bedeutet, dass eine entbeinte Schulter oder ein entbeinter Schinken ein <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/wie-lauten-die-etiketten-oder-siegel-auf-iberischem-schinken\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">wei\u00dfes, gr\u00fcnes, rotes oder sogar schwarzes Etikett<\/a> haben kann und auch das g.U.-Zeichen, wenn er eines hat.\nDie Entfernung des Knochens erfolgt nach dem P\u00f6keln, nicht vorher. <strong>Ob mit oder ohne Knochen, hat also keinen Einfluss auf die Qualit\u00e4t des Fleisches.<\/strong>  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Schinken_oder_Schulterkern_polieren\"><\/span>Schinken oder Schulterkern polieren<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In der Regel wird ein <strong>Vorderschinken<\/strong> nicht nur ohne Knochen geliefert, sondern auch poliert, d.h. von der Haut und dem Oberfl\u00e4chenfett befreit, das wir in der Regel auch wegwerfen, wenn wir die Scheiben aus dem Schinken oder der Schulter nehmen.\nDas bedeutet auch, dass <strong>entbeinte und polierte <\/strong>Schinken und Schultern etwas weniger Zeit zum Trocknen ben\u00f6tigen als Schinken in ihrer vollen Form.\nEs ist jedoch sehr praktisch, wenn eine gro\u00dfe Menge Schinken in sehr kurzer Zeit serviert werden soll, zum Beispiel bei einer Veranstaltung &#8211; Hochzeiten, Kommunionen, Partys&#8230; &#8211; oder einfach f\u00fcr das Catering.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Schinkenzentrum_fuer_Familien_und_das_Gastgewerbe\"><\/span>Schinkenzentrum: f\u00fcr Familien und das Gastgewerbe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es gibt in der Regel zwei Formate von <strong>Schinken ohne Knochen<\/strong> auf dem Markt: poliert gepresst und poliert ungepresst.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Iberischer_Schinken_ohne_Knochen_poliert\"><\/span>Iberischer Schinken ohne Knochen, poliert<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Im Inland ist es \u00fcblich, polierten <strong>iberischen Schinken ohne Knochen<\/strong> zu kaufen <strong>.<\/strong> \nDieses Format ist viel verbreiteter und kann entweder von Hand oder mit einer manuellen oder halbautomatischen Schneidemaschine aufgeschnitten werden.\nAus dem <strong>entbeinten iberischen Schinken wird eine 100%ige Ausbeute erzielt<\/strong>, so dass Sie bereits beim Kauf planen k\u00f6nnen, wie viele Portionen aus einem entbeinten iberischen Schinken oder einer iberischen Schulter entstehen werden.\nDies ist <strong>besonders f\u00fcr die Gastronomie interessant<\/strong>, wo es wichtig ist, die Menge und den Ertrag eines jeden Produkts zu kennen, um entsprechend planen zu k\u00f6nnen.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Es ist auch ein interessantes Format<\/strong> f\u00fcr <strong>Familien<\/strong>.\nAbgesehen von der Ausbeute gibt es bei <strong>iberischem Schinken ohne Knochen<\/strong> einen wichtigen Faktor zu beachten: den Platzbedarf.\nSelbst in einem Schinkenhalter &#8211; es gibt<strong> Schinkenhalter f\u00fcr Schinken ohne Knochen &#8211;<\/strong> nimmt er praktisch nur halb so viel Platz ein wie sein traditionelles Pendant<strong>.<\/strong>\nNat\u00fcrlich haben Sie viel mehr davon, wenn Sie eine Schneidemaschine zu Hause haben.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Iberischer_Schinken_ohne_Knochen_gepresst_und_poliert\"><\/span>Iberischer Schinken ohne Knochen, gepresst und poliert<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bei <strong>gepresstem, poliertem Schinken ohne Knochen<\/strong> wird das Fleisch nach dem Entfernen des Knochens und dem Polieren weiterverarbeitet.\nEs wird mechanisch gepresst, um ein regelm\u00e4\u00dfig geformtes St\u00fcck zu erhalten, das kubisch aussieht.\nAuch dieser Vorgang hat keinen Einfluss auf das Endprodukt.\nDer Zweck dieses Pressens ist nichts anderes als das industrielle Schneiden dieser knochenlosen Schinkenw\u00fcrfel.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn Sie jemals iberischen Schinken in Scheiben geschnitten im Supermarkt gekauft haben, werden Sie bemerkt haben, dass alle Scheiben genau die gleiche Form und Gr\u00f6\u00dfe haben.\nDieses Format des in Scheiben geschnittenen Schinkens ist das Ergebnis des industriellen Aufschneidens, das dank des <strong>polierten und gepressten entbeinten Schinkens<\/strong> erreicht wird. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preis_von_ohne_Knochen\"><\/span>Preis von ohne Knochen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Beim Kauf sollten Sie bedenken, dass der Kilopreis f\u00fcr Schinken und Schultern ohne Knochen zwar doppelt so hoch ist wie der Kilopreis f\u00fcr Schinken und Schultern mit Knochen, in der Praxis aber niedriger ist.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zwischen dem Knochen und dem Huf, der Haut und dem Fett wird etwas mehr als die H\u00e4lfte des Gesamtgewichts der Keule eines Schinkens oder einer Schulter weggeworfen.\nWenn Sie unseren <strong>iberischen Schinken oder Vorderschinken ohne Knochen<\/strong> kaufen, sollten Sie daher Folgendes beachten: <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Ein <strong>iberischer Schinken<\/strong> von etwa 8 kg ergibt ein entbeintes und poliertes St\u00fcck Schinken von 3 bis 4 kg.<\/li><li>Eine <strong>iberische Schulter<\/strong> von etwa 4 kg ergibt ein entbeintes und poliertes St\u00fcck Schulter mit einem Gewicht zwischen 1,5 und 2 kg.<\/li><\/ul>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die knochenlose Version, das sollten wir nicht vergessen, liefert eine vollst\u00e4ndige Ausbeute, w\u00e4hrend bei der ganzen Keule mehr als die H\u00e4lfte des Gesamtgewichts weggeworfen werden muss.\nGenau aus diesem Grund sollten wir uns beim Kauf eines <strong>Schinkens oder einer Schulter ohne Knochen<\/strong> fragen, welche Gr\u00f6\u00dfe die Keule urspr\u00fcnglich hatte und ob wir diesen Preis f\u00fcr ein St\u00fcck mit Knochen und ohne Polieren zahlen w\u00fcrden. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bei <strong>Ibericomio <\/strong>bieten wir Ihnen eine gro\u00dfe Auswahl an <a href=\"https:\/\/ibericomio.es\/jamon-y-paleta-deshuesada-42\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Schinkenzentren ohne Knochen<\/a>, die Sie zu Hause oder in Ihrem Restaurant genie\u00dfen k\u00f6nnen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der entbeinte iberische Schinken oder der so genannte Mittelschinken setzt sich auf dem Markt f\u00fcr iberischen Schinken nach und nach durch. 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