{"id":2298,"date":"2024-08-02T13:39:42","date_gmt":"2024-08-02T11:39:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/kann-iberischer-schinken-eingefroren-werden\/"},"modified":"2024-08-02T13:39:42","modified_gmt":"2024-08-02T11:39:42","slug":"kann-iberischer-schinken-eingefroren-werden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/kann-iberischer-schinken-eingefroren-werden\/","title":{"rendered":"Kann iberischer Schinken eingefroren werden?"},"content":{"rendered":"

Die Antwort ist kategorisch und positiv: Ja, es ist m\u00f6glich, iberischen Schinken einzufrieren.
\nWenn wir \u00fcber das Einfrieren von Schinken sprechen, m\u00fcssen wir zwischen zwei M\u00f6glichkeiten unterscheiden.
\nIn diesem Artikel informieren wir Sie \u00fcber die verschiedenen Arten des Einfrierens und die Unterschiede zwischen den beiden Varianten. <\/span><\/p>\n

Arten des Einfrierens von iberischem Schinken<\/span><\/h2>\n

Wenn wir \u00fcber das Einfrieren sprechen, ist es logisch, dar\u00fcber nachzudenken, wann wir ein Bein einfrieren k\u00f6nnen.<\/span>
\n<\/span>Die Antwort ist einfach: Sie k\u00f6nnen es w\u00e4hrend des Produktionsprozesses einfrieren oder es auf dem fertigen Produkt einfrieren.<\/span><\/p>\n

Frisches Einfrieren vor dem Aush\u00e4rten<\/span><\/h3>\n

Das Einfrieren von frischem Schinken geh\u00f6rt nicht zur Tradition bei der Herstellung von Rohschinken.
\nWissenschaftliche Studien haben jedoch gezeigt, dass eine niedrige Temperatur bei einer frischen Keule wichtig ist, um eine bakteriologische Kontamination zu vermeiden. <\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Einfrieren von Rohschinken<\/span><\/h3>\n

Das Einfrieren eines gep\u00f6kelten Schinkens mit einer Keule macht keinen Sinn und wird nicht empfohlen.<\/span><\/p>\n

Eine ganz andere Sache ist es, den entbeinten und polierten iberischen Schinken bei einer Temperatur nahe dem Gefrierpunkt zu lagern.
\nDas ist ganz normal und hat einen Produktionsgrund. <\/span><\/p>\n

Beim maschinellen Schneiden von Schinken werden ausschlie\u00dflich „formatierte“ Schinkenbl\u00f6cke verwendet.<\/span><\/p>\n

Das Verfahren sieht folgenderma\u00dfen aus: Wir nehmen einen bereits gep\u00f6kelten iberischen Schinken mit einer Keule.
\nEr wird entbeint und der bereits entbeinte Schinkenblock wird gepresst, um ihm eine Form zu geben, die eher einem gleichm\u00e4\u00dfigen W\u00fcrfel \u00e4hnelt.
\nAnschlie\u00dfend kann dieser W\u00fcrfel in kleinere Formate der Gr\u00f6\u00dfe unterteilt werden, die wir f\u00fcr die Scheibe ben\u00f6tigen. <\/span><\/p>\n

Beim Schneiden auf industrieller Ebene ist die Geschwindigkeit der Klingen in Reibung mit dem Schinken so hoch, dass die Temperatur des Schinkens ansteigt.
\nWenn der Schinken nicht sehr kalt ist, wird die Scheibe auseinanderfallen.
\nAus diesem Grund werden diese Bl\u00f6cke aus knochenlosem, fast gefrorenem Schinken in die Schneidemaschine gegeben. <\/span><\/p>\n

Warum wird frischer iberischer Schinken eingefroren und was sind seine Vorteile?<\/span><\/h2>\n

Es gibt eine wirtschaftliche und wissenschaftliche Erkl\u00e4rung f\u00fcr das Einfrieren einer frischen Keule.
\nEs ist sehr wichtig, klarzustellen, dass nicht alle Erzeuger frisch einfrieren. <\/span><\/p>\n

Wie wir immer sagen, ist die Herstellung von Schinken nicht dasselbe wie die Herstellung von Schrauben.
\nDie „montanera“ findet zu bestimmten Daten statt und die Schlachtung der mit Eicheln gef\u00fctterten Tiere muss immer vor dem 31. M\u00e4rz erfolgen.
\nDies ist ein wichtiger Konditionierungsfaktor, denn wenn das iberische Schwein schlachtreif ist, sollte es nicht mehr Tage in der „montanera“ bleiben. <\/span><\/p>\n

Die Trockner haben eine begrenzte Kapazit\u00e4t zum Einsalzen.
\nWenn in Spitzenzeiten mehr Keulen vom Schlachthof kommen, als verarbeitet werden k\u00f6nnen, sollte der \u00dcberschuss eingefroren und nach einigen Tagen gesalzen werden. <\/span><\/p>\n

Einige Erzeuger frieren ihre Schinken direkt f\u00fcr mehrere Tage ein, um zartere und saftigere Schinken zu erhalten. Wie? Durch das Einfrieren k\u00f6nnen einige der Enzyme, die nach der letzten Schlachtung noch im Fleisch aktiv sind, ihre proteolytische Arbeit verrichten, d. h. Proteine abbauen. Durch die Aufspaltung der Fleischproteine, aus denen die Muskelfasern des Fleisches bestehen, wird das Fleisch weniger z\u00e4h, und durch die Freisetzung von Aminos\u00e4uren und Peptiden wird auch der Geschmack verbessert.<\/span><\/p>\n

Denken Sie an die „gereiften“ Kalbsschnitzel, die Sie essen.
\nWenn wir von mehrt\u00e4gig gereiftem Fleisch sprechen, dann um sicherzustellen, dass diese Aufspaltung der Proteine ein zarteres Fleisch ergibt. <\/span><\/p>\n

Schlie\u00dflich wird durch das Frischgefrieren das Risiko von pathogenen Bakterien oder der Vermehrung von Mikroorganismen erheblich reduziert.<\/span><\/p>\n

Beeintr\u00e4chtigt das Einfrieren eines frischen Schinkens die Qualit\u00e4t des Produkts?<\/span><\/h3>\n

<\/h3>\n

Aus den oben erl\u00e4uterten wissenschaftlichen Gr\u00fcnden k\u00f6nnen wir best\u00e4tigen, dass die endg\u00fcltige Qualit\u00e4t des Schinkens, wenn sie beeintr\u00e4chtigt w\u00fcrde, zur Verbesserung des Endprodukts beeintr\u00e4chtigt w\u00fcrde.<\/span><\/p>\n

Kann ich den Schinken, den ich zu Hause habe, einfrieren?<\/span><\/h3>\n

Die Antwort ist einfach: Ja.
\nNat\u00fcrlich kann man ihn einfrieren, aber er schmeckt genauso gut, wie wenn man ihn frisch aufgeschnitten isst.
\nNat\u00fcrlich raten wir NICHT dazu, einen Schinken mit Keule einzufrieren.
\nEine andere Sache ist, wenn Sie <\/span>iberischen Schinken im Angebot kaufen<\/span><\/a> in Ibericomio und Sie wollen es einfrieren, weil Sie keine Zeit haben werden, es schnell zu verbrauchen.<\/span><\/p>\n

Stimmt es, dass das Einfrieren von Schinken die Toxoplasmose verhindert?<\/span><\/h3>\n

Soweit wir konsultiert haben, gibt es <\/span>wissenschaftliche Belege<\/span><\/a> dass das Einfrieren bei Temperaturen unter -12 \u00baC sich negativ auf die Lebensf\u00e4higkeit von Toxoplasma auswirkt, aber es gibt keine 100%ige Garantie.
\nEs ist auch bekannt, dass bei Schinken mit einem langen Reifungsprozess, wie z.B. iberischem Schinken, die Pr\u00e4valenz von Toxoplasma gondii sehr schwierig ist. <\/span><\/p>\n

Wie wirkt sich das Einfrieren auf die Qualit\u00e4t des iberischen Schinkens aus?<\/span><\/h2>\n

Nat\u00fcrlich wird die Qualit\u00e4t eines Schinkens beeintr\u00e4chtigt, wenn er eingefroren wird.
\nBeim Einfrieren bleibt zwar wenig Wasser im Schinken, aber es bilden sich immer Wasserkristalle.
\nWenn der Schinken beim Einfrieren zart war, bilden sich zu viele Kristalle und der Schinken kann nach dem Einfrieren eine unangenehme Textur haben. <\/span><\/p>\n

Au\u00dferdem wird durch das Einfrieren die Oxidation verst\u00e4rkt, so dass der Schinken leichter ranzig schmecken kann.<\/span><\/p>\n

Tipps f\u00fcr das richtige Einfrieren von iberischem Schinken<\/span><\/h2>\n

Zum Einfrieren ist es am besten, wenn es vakuumverpackt ist.
\nDadurch wird verhindert, dass die Au\u00dfenfl\u00e4chen der Scheiben durch die K\u00e4lte „verbrannt“ werden. <\/span><\/p>\n

Wie bei allen Tiefk\u00fchlprodukten muss das Auftauen im K\u00fchlschrank und ohne Eile f\u00fcr 24-48 Stunden erfolgen.<\/span><\/p>\n

Nach all diesen Informationen k\u00f6nnen wir sagen: Ja, es ist m\u00f6glich, iberischen Schinken einzufrieren.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Antwort ist kategorisch und positiv: Ja, es ist m\u00f6glich, iberischen Schinken einzufrieren. Wenn wir \u00fcber das Einfrieren von Schinken sprechen, m\u00fcssen wir zwischen zwei M\u00f6glichkeiten unterscheiden. In diesem Artikel informieren wir Sie \u00fcber die verschiedenen Arten des Einfrierens und die Unterschiede zwischen den beiden Varianten. 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