{"id":2205,"date":"2024-05-23T22:47:25","date_gmt":"2024-05-23T20:47:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/kapitel-iv-gepoekelter-schinken-in-portugal\/"},"modified":"2024-09-30T11:53:27","modified_gmt":"2024-09-30T09:53:27","slug":"kapitel-iv-gepoekelter-schinken-in-portugal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/kapitel-iv-gepoekelter-schinken-in-portugal\/","title":{"rendered":"Kapitel IV – Gep\u00f6kelter Schinken in Portugal"},"content":{"rendered":" \n

Wir k\u00f6nnen Ihnen sagen, dass es keine leichte Aufgabe ist, in Portugal Schinken zu entdecken.<\/p> \n \n

In den vorangegangenen Kapiteln<\/a> haben wir die verschiedenen Arten von Schinken in Spanien<\/a> kennengelernt.\nDie Frage heute lautet: Wissen Sie, wie viele Arten von Schinken es in Europa gibt?<\/strong> Zweifellos viel mehr, als wir uns vorstellen k\u00f6nnen .<\/strong> <\/p> \n \n

Heute lernen wir den Rohschinken in Portugal<\/strong> kennen .<\/strong>Gehen wir weiter nach Europa. ibericomio hat einige Nachforschungen in unseren Nachbarl\u00e4ndern angestellt.\nWenn wir die portugiesischen „Presuntos“, den italienischen „Prosciutto“ und die franz\u00f6sischen Jambons mit gesch\u00fctzter Ursprungsbezeichnung (g.U.) oder gesch\u00fctzter geografischer Angabe (g.g.A.) zusammenz\u00e4hlen, kommen wir auf23 Schinkensorten in Europa<\/strong>.\nWir haben noch viele L\u00e4nder zu untersuchen, aber lassen Sie uns mit diesen drei L\u00e4ndern und diesen 23 europ\u00e4ischen Schinkensorten beginnen. <\/p> \n

Was sind die Merkmale von portugiesischem Schinken?<\/b><\/h2> \n

Die Eigenschaften des portugiesischen Schinkens sind denen des spanischen iberischen Schinkens sehr \u00e4hnlich.\nTats\u00e4chlich ist es sehr \u00fcblich, iberische Schweine in Portugal zu z\u00fcchten, die dann in Spanien geschlachtet werden. <\/span><\/p> \n

Hier geben wir Ihnen einen kurzen \u00dcberblick \u00fcber einige der bekanntesten Schinken Portugals.<\/span><\/p> \n

Bei unseren Nachbarn in Portugal gibt es drei autochthone Schweinerassen oder Porco, wie es auf Portugiesisch hei\u00dft: das Porco Malhado de Alcoba\u00e7a, das Porco B\u00edsaro und die bekanntesten, das Porco Alentejo, das Porco Alentejo de Alentejo und das Porco Alentejo de Alentejo.<\/span>der Porco de Alentejo<\/b> die f\u00fcr viele eine Abstammungslinie der Iberer ist.<\/span><\/p> \n

<\/span>Das <\/span>Das Alentejo-Schwein stammt aus dem gleichen Stamm wie das iberische Schwein.<\/b> und wird in freier Wildbahn in der portugiesischen Dehesa und auch in Intensivbetrieben gez\u00fcchtet.\nTats\u00e4chlich werden verschiedenen Quellen zufolge die meisten reinen Alentejo-Schweine nach Spanien geschickt, um die urspr\u00fcngliche iberische Genetik zu erhalten. <\/span><\/span>So wie es in Spanien das RD 4\/2014 gibt, das den Standard f\u00fcr iberischen Schinken festlegt, gibt es in Portugal das Gesetz 95\/2014, das den Standard f\u00fcr iberischen Schinken festlegt. <\/span>In Portugal haben wir das Gesetz 95\/2014<\/b> mit dem Ziel, die Terminologie und die Bezeichnungen f\u00fcr porco preto, pata negra, Schweinefleisch oder porco alentejano zu kl\u00e4ren.<\/span><\/p> \n

In Portugal gibt es 2 Schinken mit gesch\u00fctzter Ursprungsbezeichnung (g.U.) und 4 Schinken mit dem Siegel der gesch\u00fctzten geografischen Angabe (g.g.A.).\nLassen Sie uns diese Schinken etwas n\u00e4her kennenlernen: <\/span><\/p> \n

<\/b>Der portugiesische Schinken ist, abgesehen von der Herstellung des Presunto Industrial durch zwei oder drei Unternehmen, dem Presunto de Porco Preto, ein sehr handwerklich hergestellter Schinken.<\/span><\/p> \n

Welche portugiesischen Schinken haben eine g.U.?<\/b><\/h2> \n

<\/b>Presunto DOP Barrancos<\/b><\/h3> \n

Es stammt von Schweinen der Rasse Alentejo, die \u00fcberwiegend im Freien und in den Regionen Beja, \u00c9vora, Portalegre und einem Teil von Set\u00fabal gehalten werden.\nAllerdings ist die Produktion von <\/span>Presunto de Barrancos g.U.<\/span><\/a> kann nur in der portugiesischen Gemeinde Barrancos im S\u00fcden Portugals an der Grenze zu Huelva hergestellt werden.\nIn der kleinen Gemeinde Barrancos herrschen sehr gute klimatische Bedingungen, die einen nat\u00fcrlichen Reifeprozess erm\u00f6glichen. <\/span><\/span>Der Schinken wird 12 bis 24 Monate lang gep\u00f6kelt.\nEr ist einer der wenigen portugiesischen Schinken, die nicht ger\u00e4uchert werden. <\/span><\/p> \n

\"\"\/<\/h3> \n

<\/b>Presunto de Alentejo DOP<\/b><\/h3> \n

Der Presunto de Alentejo g.U. stammt wie der Presunto de Barrancos vom ‚Schweinefleisch‘ aus dem Alentejo.\nAu\u00dferdem ist das Aufzuchtgebiet in diesem Fall das gleiche wie im vorherigen Fall und wurde auf andere Regionen weiter n\u00f6rdlich wie Castelo Branco oder Faro ausgedehnt.\nDas Gebiet der Schinkenproduktion entspricht dem Aufzuchtgebiet.\nIn allen F\u00e4llen m\u00fcssen die Schweine zu 100 % von der Rasse Alentejo stammen. <\/span><\/span>Leider ist die Menge der <\/span>Alentejo-Schinken g.U.<\/b><\/a> selten und betr\u00e4gt nicht mehr als 2.000 St\u00fcck. <\/span>Bei den g.g.A.-Schinken aus Portugal handelt es sich in vielen F\u00e4llen um bereits ger\u00e4ucherten Schinken.<\/span><\/p> \n

<\/span>\u00bfCu\u00e1ntos jamones DOP se elaboran en Portugal?<\/b><\/h3> \n

Die Realit\u00e4t ist, dass der Gesamtbestand an portugiesischen Schweinen sehr klein ist.\nEs ist sehr schwierig, portugiesische Schinken mit den g.U. oder g.g.A. zu finden, die wir gesehen haben.\nViele dieser Schinken werden lokal auf regionalen Messen verkauft.\nEs ist nicht einfach, sie im modernen Vertrieb zu finden. <\/span><\/span><\/p> \n

Welche gep\u00f6kelten Schinken mit g.g.A. aus Portugal?<\/b><\/h2> \n
  • \n

    Presunto B\u00edsaro IGP<\/b><\/h3> \n<\/li> \n<\/ul>

    Aufgezogen und produziert im Norden Portugals und immer von 100% B\u00edsaro-Schweinen.\nDie Tiere werden mit Gem\u00fcse gef\u00fcttert, saisonal mit vielen Kastanien und zus\u00e4tzlich mit Getreide. <\/span><\/p> \n

    • \n

      Presunto Barroso IGP<\/b><\/h3> \n<\/li> \n<\/ul>

      Wie der B\u00edsaro-Schinken stammt er von B\u00edsaro-Schweinen, die jedoch zu 50% oder 100% in den Regionen Montalegre, Boticas und Chaves im Norden Portugals aufgezogen werden.\nDie Tiere werden unter anderem mit Getreide, Kartoffeln und Kohl gef\u00fcttert.\nNach dem Reifungsprozess wird der Presunto Barroso g.g.A. mit Oliven\u00f6l und Paprika eingerieben.\nDanach werden sie mindestens zwei Wochen und maximal drei Monate lang mit Holz von einheimischen B\u00e4umen ger\u00e4uchert. <\/span><\/span>Der daraus resultierende Schinken ist in der Regel gro\u00df, so dass er im Vergleich zu anderen portugiesischen Schinken nicht \u00fcberreift ist.<\/span><\/p> \n

      • \n

        Presunto Melga\u00e7o IGP<\/b><\/h3> \n<\/li> \n<\/ul>

        Dieser Schinken wird aus Schweinen der Rasse B\u00edsaro hergestellt, genau wie die vorherigen Schinken und ebenfalls im Norden Portugals.\nAu\u00dferdem ist sein Herstellungsverfahren das gleiche wie das des Presunto Barroso. <\/span><\/p> \n

        • \n

          Presunto Santana da Serra IGP<\/b><\/h3> \n<\/li> \n<\/ul>

          In diesem Fall handelt es sich um Alentejano ‚porcos‘, die in Zentral- und S\u00fcdwestportugal gez\u00fcchtet werden k\u00f6nnen.\nDie Reifung kann nur in der Gemeinde Ourique erfolgen.\nDie wichtigste Gemeinde, in der sie hergestellt werden, ist Santana da Serra.\nDie Schinken m\u00fcssen immer mindestens sechs Monate lang gereift werden. <\/span><\/p> \n

          Hauptunterschiede zwischen spanischem Rohschinken und vermeintlichem Rohschinken<\/b><\/h2> \n

          Spanische Schinken gibt es in vielen Varianten.\nEs gibt Bodega, Reserva und Gran Reserva Schinken.\nDann gibt es Schinken mit DOP, Schinken mit IGP, Schinken unter der ETG des Serrano-Schinkens, iberische Schinken mit oder ohne DOP.\nAlle diese Schinken haben unterschiedliche Eigenschaften. <\/span><\/p> \n

          Auch bei den portugiesischen Rohschinken, dem presunto de porco, gibt es viele Varianten.\nAus diesem Grund wagen wir von ibericomio es nicht, in einer Tabelle mit den allgemeinen Merkmalen eines spanischen Schinkens und eines portugiesischen presunto porco Unterschiede festzustellen. <\/span><\/p> \n \n

          Wir wissen bereits ein wenig mehr \u00fcber Rohschinken in Portugal.\nJetzt wollen wir Ihnen die ber\u00fchmtesten Schinken Europas vorstellen.\nIn Kapitel V der Serie Wie viel wissen Sie \u00fcber Rohschinken? <\/strong><\/em>werden wir \u00fcber die Schinken unserer anderen Nachbarn sprechen.\nWelche gep\u00f6kelten Schinken aus Frankreich kennen Sie?\nFolgen Sie uns auf diesem Blog und in ein paar Tagen werden Sie sie alle entdecken. <\/p> \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Wir k\u00f6nnen Ihnen sagen, dass es keine leichte Aufgabe ist, in Portugal Schinken zu entdecken. In den vorangegangenen Kapiteln haben wir die verschiedenen Arten von Schinken in Spanien kennengelernt. Die Frage heute lautet: Wissen Sie, wie viele Arten von Schinken es in Europa gibt? 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Licenciado en Empresariales por la Universidad de Ca\u0301diz, especialidad Comercio Exterior. Ampli\u00f3 sus estudios con un PID por el IESE Business School y el Programa Superior de Negocio Digital de ICEMD - ESIC Business School. Tras una larga trayectoria en la industria agroalimentaria espa\u00f1ola y multinacional, en 2018, funda Ibericomio.es En 2023 es reconocido como Egresado de Honor de la Facultad de CC. Econ\u00f3micas y Empresariales de la Universidad de C\u00e1diz.\",\"sameAs\":[\"http:\/\/www.ibericomio.es\/apolo\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/apolo-montero\/\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Kapitel IV - Gep\u00f6kelter Schinken in Portugal - Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico","description":"Gep\u00f6kelter Schinken aus Portugal ist nicht so bekannt wie andere. 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