{"id":2174,"date":"2024-03-27T11:13:11","date_gmt":"2024-03-27T10:13:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/kapitel-2-welche-gepoekelten-schinken-sind-in-spanien-durch-eine-g-g-a-geschuetzt\/"},"modified":"2024-10-21T10:57:47","modified_gmt":"2024-10-21T08:57:47","slug":"kapitel-2-welche-gepoekelten-schinken-sind-in-spanien-durch-eine-g-g-a-geschuetzt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/kapitel-2-welche-gepoekelten-schinken-sind-in-spanien-durch-eine-g-g-a-geschuetzt\/","title":{"rendered":"Kapitel 2.\nWelche gep\u00f6kelten Schinken sind in Spanien durch eine g.g.A. gesch\u00fctzt?"},"content":{"rendered":"&#13;\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Welche_ggA_und_welche_ggA_gibt_es_fuer_Rohschinken_in_Spanien\"><\/span>Welche g.g.A. und welche g.g.A. gibt es f\u00fcr Rohschinken in Spanien?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Enlaces al contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/kapitel-2-welche-gepoekelten-schinken-sind-in-spanien-durch-eine-g-g-a-geschuetzt\/#Welche_ggA_und_welche_ggA_gibt_es_fuer_Rohschinken_in_Spanien\" >Welche g.g.A. und welche g.g.A. gibt es f\u00fcr Rohschinken in Spanien?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/kapitel-2-welche-gepoekelten-schinken-sind-in-spanien-durch-eine-g-g-a-geschuetzt\/#Welche_Schinken_haben_in_Spanien_eine_ggA\" >Welche Schinken haben in Spanien eine g.g.A.?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/kapitel-2-welche-gepoekelten-schinken-sind-in-spanien-durch-eine-g-g-a-geschuetzt\/#Was_ist_Seron_Ham\" >Was ist Ser\u00f3n Ham?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/kapitel-2-welche-gepoekelten-schinken-sind-in-spanien-durch-eine-g-g-a-geschuetzt\/#Warum_die_Tradition_der_Schinkenproduktion_in_Seron\" >Warum die Tradition der Schinkenproduktion in Ser\u00f3n?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/kapitel-2-welche-gepoekelten-schinken-sind-in-spanien-durch-eine-g-g-a-geschuetzt\/#Was_muss_ein_Schinken_erfuellen_um_eine_ggA_fuer_Jamon_de_Seron_zu_erhalten\" >Was muss ein Schinken erf\u00fcllen, um eine g.g.A. f\u00fcr Jam\u00f3n de Ser\u00f3n zu erhalten?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/kapitel-2-welche-gepoekelten-schinken-sind-in-spanien-durch-eine-g-g-a-geschuetzt\/#Was_ist_Trevelez_Ham\" >Was ist Trev\u00e9lez Ham?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/kapitel-2-welche-gepoekelten-schinken-sind-in-spanien-durch-eine-g-g-a-geschuetzt\/#Schinken_ggA_Trevelez\" >Schinken g.g.A. Trev\u00e9lez<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Im vorherigen Kapitel haben wir viel \u00fcber <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/kapitel-1-arten-von-rohschinken-unterschiede-und-merkmale\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Schinken im Allgemeinen und \u00fcber den Jam\u00f3n Serrano g.t.S.<\/a> erfahren.\nJetzt ist es an der Zeit, den Qualit\u00e4tsmerkmalen des Schinkens, den g.g.A. und g.U. des <strong>spanischen Schinkens<\/strong>, ein paar Zeilen zu widmen.\nWir sprechen hier von gesch\u00fctzten geografischen Angaben (g.g.A.) und gesch\u00fctzten Ursprungsbezeichnungen (g.U.).  <\/p>&#13;\n<p>Die g.g.A. unterscheidet sich von der g.U. in einem wichtigen Aspekt.\nDer gesamte Herstellungsprozess eines g.U.-Schinkens wird immer in dem durch die g.U. gesch\u00fctzten Gebiet durchgef\u00fchrt.\nIm Falle der g.g.A. k\u00f6nnen einige Teile des Produktionsprozesses in anderen Gebieten durchgef\u00fchrt werden.  <\/p>&#13;\n<p>Dar\u00fcber hinaus hat das Erzeugnis bei g.U. einzigartige Eigenschaften, die mit dem Gebiet der g.U. verbunden sind.<\/p>&#13;\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Welche_Schinken_haben_in_Spanien_eine_ggA\"><\/span>Welche Schinken haben in Spanien eine g.g.A.?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>&#13;\n<p>Es gibt nur zwei gesch\u00fctzte geografische Angaben f\u00fcr Schinken: die g.g.A. f\u00fcr Jam\u00f3n de Ser\u00f3n und Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez.\nBeide g.g.A. sind andalusisch.\nSie stammen aus Regionen mit einer langen Tradition in der Schinkenproduktion: den Alpujarras in Granada und dem Almanzora-Tal in Almeria.    <\/p>&#13;\n<p>Im n\u00e4chsten Kapitel \u00fcber die Zahlen des Rohschinkens mit gesch\u00fctzter Ursprungsbezeichnung, von denen es 5 gibt.<\/p>&#13;\n<p>Heute erfahren wir mehr \u00fcber die <strong>Schinken in Spanien<\/strong>, die durch die <strong>g.g.A.<\/strong> gesch\u00fctzt sind.  <\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wir beginnen das zweite Kapitel der Serie: Wie viel wissen Sie \u00fcber Schinken?; Die g.g.A. f\u00fcr Schinken in Spanien<\/p>&#13;\n\n&#13;\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_Seron_Ham\"><\/span>Was ist Ser\u00f3n Ham?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>&#13;\n<div class=\"wp-block-image\">&#13;\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"266\" height=\"195\" class=\"wp-image-1723\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-3.png\" alt=\"\"\/><\/figure><\/div>&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es ist ein einzigartiger Schinken.\nEin gro\u00dfer, fetter Schinken, der in Ser\u00f3n, Almer\u00eda, ger\u00e4uchert wird. <\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ser\u00f3n ist eine Gemeinde in der Provinz Almer\u00eda auf einer H\u00f6he von 822 m.\nSie liegt zwischen der Sierra de los Filabres und der Sierra de las Estancias, an der Spitze des Almanzora-Flusstals.\nDieses Gebiet gilt als die trockenste Zone des gesamten europ\u00e4ischen Kontinents mit ganz besonderen mikroklimatischen Bedingungen.  <\/p>&#13;\n&#13;\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Warum_die_Tradition_der_Schinkenproduktion_in_Seron\"><\/span>Warum die Tradition der Schinkenproduktion in Ser\u00f3n?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wir wissen, dass es in der Gemeinde Ser\u00f3n bereits seit dem 16. Jahrhundert den Brauch gab, Schinken aufzuziehen und zu schlachten.\nDies bezeugen die Verordnungen des Rates von Ser\u00f3n aus dem 16. Jahrhundert, in denen erlaubte und verbotene Praktiken bei der Aufzucht und Schlachtung von Schweinen festgelegt wurden.\nDie ersten dokumentierten Industrien in Ser\u00f3n stammen aus dem 19. Jahrhundert.  <\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Als Kuriosit\u00e4t sollten Sie wissen, dass der erste spanische Schinken, der 2001 in Japan eingef\u00fchrt wurde, ein Jam\u00f3n de Ser\u00f3n war.<\/p>&#13;\n&#13;\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_muss_ein_Schinken_erfuellen_um_eine_ggA_fuer_Jamon_de_Seron_zu_erhalten\"><\/span>Was muss ein Schinken erf\u00fcllen, um eine g.g.A. f\u00fcr Jam\u00f3n de Ser\u00f3n zu erhalten?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br\/><br\/>Zun\u00e4chst einmal d\u00fcrfen nur <strong>Schinken, die ausschlie\u00dflich in der Gemeinde Ser\u00f3n hergestellt werden<\/strong>, diese g.g.A <strong>.<\/strong> tragen <strong>.<\/strong> Um einen guten Jam\u00f3n de Ser\u00f3n-Schinken zu erhalten, m\u00fcssen die Keulen von Schweinen einer der folgenden Rassen oder deren Kreuzungen stammen: Duroc, Large White, Landrace, Belgian White, Pietrain und Chato Murciano. Die Schinken m\u00fcssen in frischem Zustand mindestens 11 kg inklusive Haut wiegen.<\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es k\u00f6nnen zwei Arten von Schinken hergestellt werden:<\/p>&#13;\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">&#13;\n<li>Die Kategorie &#8222;S-XVI&#8220; mit einem Mindestgewicht des Schinkens nach der Reifung von 7 kg und einer Reifezeit von 16 Monaten.<\/li>&#13;\n\r\n\r\n&#13;\n<li>Die Kategorie &#8222;S-XX&#8220;, mit einem Mindestgewicht von 8 kg und einer Mindestreife von 20 Monaten.<\/li>&#13;\n<\/ul>\r\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wir von <strong>ibericomio<\/strong> arbeiten mit Herstellern von Jam\u00f3n de Ser\u00f3n zusammen, so dass Sie bald Jamones de Ser\u00f3n auf unserer Website kaufen k\u00f6nnen.<\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nicht weit von Ser\u00f3n entfernt gibt es eine weitere Region, in der es ebenfalls Schinken gibt, der durch eine g.g.A. gesch\u00fctzt ist.\nDie Rede ist von den <strong><a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/productores-ibericos\/jamones-de-juviles-alpujarra-granada.html\">Trev\u00e9lez-Schinken<\/a><\/strong>. <\/p>&#13;\n&#13;\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_Trevelez_Ham\"><\/span>Was ist Trev\u00e9lez Ham?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>&#13;\n<div class=\"wp-block-image\">&#13;\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"546\" height=\"650\" class=\"wp-image-1716\" style=\"width: 309px; height: auto;\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-2.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-2.png 546w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-2-252x300.png 252w\" sizes=\"auto, (max-width: 546px) 100vw, 546px\" \/><\/figure><\/div>&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00a0<\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die <strong><a href=\"https:\/\/www.jamondetrevelez.es\/\">Trev\u00e9lez-Schinken<\/a><\/strong> ist seit \u00fcber 200 Jahren ein international anerkannter Schinken.\nK\u00f6nigin Elisabeth II. erkannte 1862 die Qualit\u00e4t des Schinkens mit dem elisabethanischen k\u00f6niglichen Siegel an, auf dem steht: &#8222;Ausgezeichnet von H.M. K\u00f6nigin Elisabeth II. im Jahr 1862. Trev\u00e9lez&#8220;. <\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die besonderen Geschmacks- und Geruchseigenschaften sind auf das besondere und einzigartige Produktionsgebiet zur\u00fcckzuf\u00fchren, in dem Trev\u00e9lez Schinken hergestellt wird: den Naturpark Sierra Nevada.<\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Gemeinden, die die <strong>g.g.A. Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez <\/strong>bilden, sind neben Trev\u00e9lez auch Juviles, Busquistar, Portugos, la Taha, Bubi\u00f3n, Capileira und Berchules.\nSie alle liegen im oberen Teil der Region La Alpujarra Granadina. <\/p>&#13;\n&#13;\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Schinken_ggA_Trevelez\"><\/span>Schinken g.g.A. Trev\u00e9lez<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die gesch\u00fctzte geografische Angabe (g.g.A.) schreibt vor, dass nur Kreuzungen von Schweinen der Rassen Landrace, Large-White und Duroc-Jersey f\u00fcr die Herstellung dieser Schinken verwendet werden d\u00fcrfen.<\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das wichtigste Unterscheidungsmerkmal ist, dass es nur mit Salz nat\u00fcrlich gep\u00f6kelt werden darf.\nOhne jegliche Art von Nitrierungsmitteln.\nAu\u00dferdem m\u00fcssen die Trocknungshallen immer auf einer H\u00f6he von \u00fcber 1200 m liegen.  <\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Pfote hat eine runde Form und der R\u00fccken ist vollst\u00e4ndig mit Haut bedeckt.\nMinimale Kuren sollten sein: <\/p>&#13;\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">&#13;\n<li>14 Monate f\u00fcr Hinterbeine mit einem Frischgewicht zwischen 11,3 und 12,3 kg.<\/li>&#13;\n\r\n\r\n&#13;\n<li>17 Monate f\u00fcr St\u00fccke mit einem Frischgewicht zwischen 12,3 und 113,5 kg.<\/li>&#13;\n\r\n\r\n&#13;\n<li>20 Monate f\u00fcr Schinken mit einem Gewicht von mehr als 13,5 kg frisch.<\/li>&#13;\n<\/ul>\r\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die g.g.A. vergibt je nach Reifegrad blaue, rote und schwarze Siegel.<\/p>&#13;\n&#13;\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"804\" height=\"448\" class=\"wp-image-1687\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image.png 804w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-300x167.png 300w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-768x428.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 804px) 100vw, 804px\" \/><\/figure>&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bei Ibericomio k\u00f6nnen Sie <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/ofertas-de-jamon\/jamon-trevelez-etiqueta-azul-alpujarra.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Schinken von Trev\u00e9lez kaufen<\/a><\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wir kennen bereits die durch die g.g.A. gesch\u00fctzten Schinken aus Spanien.\nIm vorherigen Kapitel haben wir die g.t.S. Serrano-Schinken kennengelernt.\nDar\u00fcber hinaus gibt es 5 gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnungen f\u00fcr Rohschinken, die g.U. f\u00fcr Schinken.\nWir werden im n\u00e4chsten Kapitel der Serie \u00fcber sie sprechen.   <\/p>&#13;\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#13; Welche g.g.A. und welche g.g.A. gibt es f\u00fcr Rohschinken in Spanien? &#13; Im vorherigen Kapitel haben wir viel \u00fcber Schinken im Allgemeinen und \u00fcber den Jam\u00f3n Serrano g.t.S. erfahren. Jetzt ist es an der Zeit, den Qualit\u00e4tsmerkmalen des Schinkens, den g.g.A. und g.U. des spanischen Schinkens, ein paar Zeilen zu widmen. 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