{"id":1206,"date":"2023-02-11T23:20:40","date_gmt":"2023-02-11T22:20:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/jamon-iberico-y-sal\/"},"modified":"2024-10-21T11:18:44","modified_gmt":"2024-10-21T09:18:44","slug":"jamon-iberico-y-sal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/","title":{"rendered":"Iberischer Schinken und Salz"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wir von <strong>Ibericomio<\/strong> sind <em>verr\u00fcckt nach iberischem Schinken<\/em> und m\u00f6chten unser gesamtes Wissen \u00fcber ihn mit Ihnen teilen.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In einem fr\u00fcheren Artikel haben wir \u00fcber den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von <strong><a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-salud-pueden-comer-jamon-los-hipertensos\/\">zwischen dem Verzehr von iberischem Schinken, Salzkonsum und Bluthochdruck.<\/a><\/strong>. Die von uns bereitgestellten Informationen sind zuverl\u00e4ssig und gepr\u00fcft. Wir hoffen, dass dies f\u00fcr Sie von Interesse ist, aber in diesem Artikel werden wir direkt \u00fcber <strong>Salz und Schinken<\/strong> sprechen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Welchen_Einfluss_hat_das_Salz_auf_den_iberischen_Schinken\"><\/span><strong>Welchen Einfluss hat das Salz auf den iberischen Schinken?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Enlaces al contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/#Welchen_Einfluss_hat_das_Salz_auf_den_iberischen_Schinken\" >Welchen Einfluss hat das Salz auf den iberischen Schinken?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/#Kann_es_einen_Rohschinken_ohne_Salz_geben\" >Kann es einen Rohschinken ohne Salz geben?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/#Wie_lange_dauert_das_Salzen_des_iberischen_Schinkens\" >Wie lange dauert das Salzen des iberischen Schinkens?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/#Wie_viel_Salz_ist_in_einem_iberischen_Schinken\" >Wie viel Salz ist in einem iberischen Schinken?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/#Warum_haben_Schinken_scheinbar_den_gleichen_Salzgehalt_obwohl_ihr_Salzgehalt_niedriger_ist_als_noch_vor_einigen_Jahren\" >Warum haben Schinken scheinbar den gleichen Salzgehalt, obwohl ihr Salzgehalt niedriger ist als noch vor einigen Jahren?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/#Wie_wirkt_sich_der_Salzgehalt_von_iberischem_Schinken_auf_die_Gesundheit_des_Verbrauchers_aus\" >Wie wirkt sich der Salzgehalt von iberischem Schinken auf die Gesundheit des Verbrauchers aus??<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/#Welchen_geschmacklichen_Unterschied_kann_ich_zwischen_einem_Schinken_mit_einem_Naehrwert_von_34_g_Salz_und_einem_Schinken_mit_38_g_Salz_feststellen\" >Welchen geschmacklichen Unterschied kann ich zwischen einem Schinken mit einem N\u00e4hrwert von 3,4 g Salz und einem Schinken mit 3,8 g Salz feststellen?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/#Wie_kann_ein_Hersteller_sicherstellen_dass_seine_gesamte_Schinkenproduktion_den_in_den_Naehrwertangaben_angegebenen_Salzgehalt_von_36_g100_g_aufweist\" >Wie kann ein Hersteller sicherstellen, dass seine gesamte Schinkenproduktion den in den N\u00e4hrwertangaben angegebenen Salzgehalt von 3,6 g\/100 g aufweist?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Salz ist ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von iberischem Schinken. Ohne Salz kann der Schinken nicht gep\u00f6kelt werden und daher ist ein iberischer Schinken ohne Salz nicht machbar.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Kann_es_einen_Rohschinken_ohne_Salz_geben\"><\/span><strong>Kann es einen Rohschinken ohne Salz geben?<\/strong><strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein iberischer Schinken oder Vorderschinken <strong>ist ohne das P\u00f6keln nicht m\u00f6glich<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durch das Salzen des Schinkens gelingt es dem Salz, in einem Osmoseprozess das Wasser aus dem mageren Schinken zu ziehen. Die durchschnittliche Reifezeit eines Schinkens oder einer Schulter h\u00e4ngt unter anderem von folgenden Faktoren ab:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>pH-Wert, bei dem das frische Fleisch aus dem Schlachthof ankommt<\/li><li>Menge des in dem St\u00fcck enthaltenen Fetts<\/li><li>F\u00fctterung des Tieres<\/li><\/ul>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein hoher pH-Wert von \u00fcber 6,5 bedeutet ein h\u00f6heres Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gen und behindert daher den Aush\u00e4rtungsprozess. Optimalerweise sollte der pH-Wert zwischen 5,5 und 6,0 liegen. Ein h\u00f6herer pH-Wert bedeutet mehr Salz, ein niedriger pH-Wert bedeutet, dass wir die Verweildauer des St\u00fccks in der Salzkammer verk\u00fcrzen sollten.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je gr\u00f6\u00dfer der Fettgehalt des St\u00fccks ist, desto schwieriger wird die Osmose und desto mehr Salz wird ben\u00f6tigt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn das Tier viele Eicheln gefressen hat, ist der Gehalt an einfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren im Fleisch hoch. Diese Fetts\u00e4uren verhindern auch das Eindringen von Salz. Aus diesem Grund ist es \u00fcblich, dass eine Eichelschinkenkeule l\u00e4nger gesalzen wird als eine Cebo- oder Cebo-Campo-Schinkenkeule.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das beim Salzen verwendete Salz ist immer eine Kombination aus Neusalz und Salz, das bereits bei fr\u00fcheren Salzen verwendet wurde. Au\u00dferdem ist es wichtig, dass die relative Luftfeuchtigkeit des Raumes \u00fcber 90 % liegt, damit das Salz aufgel\u00f6st wird und feucht bleibt. Dies erleichtert das effektive Eindringen in den Schinken oder die Schulter.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dank des Osmoseprozesses entzieht das auf dem Schinken abgelagerte Salz dem Schinken einen gro\u00dfen Teil des Wassers. In Abwesenheit von Wasser ist das Leben der Mikroorganismen nicht m\u00f6glich und die F\u00e4ulnis wird verhindert.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wie_lange_dauert_das_Salzen_des_iberischen_Schinkens\"><\/span><strong>Wie lange dauert das Salzen des iberischen Schinkens?<\/strong><strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nachdem ein gro\u00dfer Teil des Wassers entfernt wurde, wird der Schinken gewendet, damit das Salz alle Muskeln des Schinkens erreicht und richtig aush\u00e4rtet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Salz wird aus den Fl\u00fcssigkeiten und fl\u00fcssigen Proteinen im Schinken wie Myoglobin geladen. Aus diesem Grund hat das Salz aus einer Schinkensalzerei eine elfenbeinfarbene oder leicht rosafarbene Farbe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bis vor kurzem war es \u00fcblich, 1,5 bis 2 Tage pro kg Frischgewicht f\u00fcr das Einsalzen zu verwenden. Das Ergebnis sind Schinken und Schultern mit 6 Gramm Salz pro 100 Gramm Produkt. Das ist eine enorme und ungesunde Menge Salz f\u00fcr den t\u00e4glichen Bedarf eines erwachsenen Menschen.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wie_viel_Salz_ist_in_einem_iberischen_Schinken\"><\/span><strong>Wie viel Salz ist in einem iberischen Schinken?<\/strong><strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nach Berichten der WHO sollten Menschen mit Bluthochdruck nicht mehr als 5 Gramm Salz pro Tag zu sich nehmen. Auf dieser Grundlage hat die iberische Schinkenindustrie die Salzungszeit des Schinkens verk\u00fcrzt. Dies ist keine leichte Aufgabe. Es muss ein Gleichgewicht gefunden werden. Salz ist entscheidend f\u00fcr den gesamten Trocknungsprozess des Schinkens.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Derzeit betr\u00e4gt die durchschnittliche Salzungszeit f\u00fcr iberischen Schinken 1 Tag pro kg Frischgewicht. Bei wei\u00dfem Schinken, der weniger einfach unges\u00e4ttigte Fette enth\u00e4lt, ist die Salzungszeit k\u00fcrzer, etwa 0,7 Tage pro kg Gewicht.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dies hat dazu gef\u00fchrt, dass heute die Salzmenge pro 100gr. eines iberischen Schinkens von einem beliebigen Hersteller von iberischem Schinken liegt zwischen 3 und 5 Gramm Salz. Typische Parameter sind etwa 3,4g\/100g &#8211; 3,8g\/100g.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn der Schinken weniger als 3 Gramm enth\u00e4lt, k\u00f6nnen M\u00e4ngel auftreten. Weiches, breiiges Fruchtfleisch. Bei mehr als 5 Gramm w\u00fcrde der gesalzene Schinken sehr auff\u00e4llig sein.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Warum_haben_Schinken_scheinbar_den_gleichen_Salzgehalt_obwohl_ihr_Salzgehalt_niedriger_ist_als_noch_vor_einigen_Jahren\"><\/span><strong>Warum haben Schinken scheinbar den gleichen Salzgehalt, obwohl ihr Salzgehalt niedriger ist als noch vor einigen Jahren?<\/strong><strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es wird immer \u00fcblicher, geschnittenen Schinken im Supermarkt oder bei <a href=\"http:\/\/ibericomio.es\">ibericomio.es<\/a> zu kaufen. Oft sind wir von Eifer getrieben. Wir nehmen den Schinken aus dem K\u00fchlschrank, \u00f6ffnen ihn und essen ihn. Daher erscheint er uns salzig.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein wichtiger Aspekt, der zu ber\u00fccksichtigen ist: Die Temperatur des Verzehrs beeinflusst die Wahrnehmung von Salz.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein kalter Schinken wirkt immer viel salziger als ein Schinken bei Zimmertemperatur. Warum? Denn das Fett im Schinken bei Zimmertemperatur verhindert die Wahrnehmung von Salz. Kaltes Fett f\u00fcgt dem Schinken nichts hinzu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sagen Sie uns nicht, dass Sie das Fett vom Schinken entfernen, denn das ist eine S\u00fcnde. Das Fett enth\u00e4lt alle fl\u00fcchtigen Verbindungen, die das Aroma erzeugen, das den iberischen Schinken zu einem einzigartigen Produkt macht.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn Sie zu denjenigen geh\u00f6ren, die darauf warten, dass der Schinken abk\u00fchlt, gibt es einen weiteren Grund f\u00fcr die salzige Wahrnehmung: Der Natriumgehalt in unserem Speichel ist gesunken und&#8230; die Wahrnehmung des Salzgehalts ergibt sich aus der Differenz zwischen dem Natriumgehalt in unserem Speichel und dem Natriumgehalt des Lebensmittels.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Folge: Obwohl der Salzgehalt des iberischen Schinkens abgenommen hat, da der Natriumgehalt in unserem Speichel ebenfalls gesunken ist, wird uns der Schinken immer noch so salzig vorkommen wie vor einigen Jahren.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00dcbrigens: Die Proteine im Schinken binden und fixieren das Salz. Eine sehr hohe Temperatur unterbricht diese Bindung und bewirkt einen h\u00f6heren Salzgehalt im Geschmack des iberischen Schinkens. Aus diesem Grund erhalten wir beim Grillen eines Schinkens ein \u00fcberm\u00e4\u00dfig salziges Produkt.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wie_wirkt_sich_der_Salzgehalt_von_iberischem_Schinken_auf_die_Gesundheit_des_Verbrauchers_aus\"><\/span><strong>Wie wirkt sich der Salzgehalt von iberischem Schinken auf die Gesundheit des Verbrauchers aus?<\/strong><strong>?<\/strong><strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wir haben bereits darauf hingewiesen, dass die WHO eine maximale Salzmenge von 5 Gramm pro Tag empfiehlt. Wenn wir davon ausgehen, dass wir t\u00e4glich 50 Gramm iberischen Schinken verzehren, nehmen wir mit dem Schinken etwa 2 Gramm Salz zu uns. Daher ist der Verzehr von iberischem Schinken in den angegebenen Mengen durchaus mit der WHO-Empfehlung vereinbar.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es wurde nachgewiesen, dass der iberische Schinken im Laufe des Reifungsprozesses auch Verbindungen bildet, die den f\u00fcr Menschen mit Bluthochdruck so negativen Salzgehalt ausgleichen k\u00f6nnen. Der iberische Schinken enth\u00e4lt Verbindungen wie Kalium, einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren und Aminos\u00e4uren wie Tyrosin und Arginin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kalium tr\u00e4gt unter anderem dazu bei, die negativen Auswirkungen von Natrium auf den Blutdruck zu verringern. Einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren tragen zur Senkung des (schlechten) LDL-Cholesterinspiegels bei. Es hat sich gezeigt, dass die regelm\u00e4\u00dfige Einnahme von Tyrosin das Ged\u00e4chtnis durch die Synthese von Dopamin verbessert. Schlie\u00dflich kann Arginin eine wichtige Rolle bei Herzkrankheiten spielen, indem es den Blutfluss durch die Koronararterien erh\u00f6ht.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>  <\/em>Im Jahr 2009 ver\u00f6ffentlichte die Abteilung f\u00fcr Biomedizinische Geisteswissenschaften der Universit\u00e4t Navarra die Studie <a href=\"https:\/\/www.elsevier.es\/es-revista-medicina-clinica-2-articulo-consumo-jamon-curado-e-incidencia-S0025775309011464\">&#8222;Consumption of cured ham and incidence of cardiovascular events, arterial hypertension or weight gain<\/a>&#8220; <a href=\"https:\/\/www.elsevier.es\/es-revista-medicina-clinica-2-articulo-consumo-jamon-curado-e-incidencia-S0025775309011464\">(Konsum von Rohschinken und Inzidenz von kardiovaskul\u00e4ren Ereignissen, arteriellem Bluthochdruck oder Gewichtszunahme<\/a>), deren Schlussfolgerungen lauten, dass es keinen Beweis daf\u00fcr gibt, dass der Konsum von Rohschinken mit einem erh\u00f6hten kardiovaskul\u00e4ren Risiko, arteriellem Bluthochdruck oder Gewichtszunahme verbunden ist.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dar\u00fcber hinaus werden mehrere laufende Studien bald zeigen, dass iberischer Schinken und Vorderschinken reichhaltige und sehr gesunde Produkte sind.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Welchen_geschmacklichen_Unterschied_kann_ich_zwischen_einem_Schinken_mit_einem_Naehrwert_von_34_g_Salz_und_einem_Schinken_mit_38_g_Salz_feststellen\"><\/span><strong>Welchen geschmacklichen Unterschied kann ich zwischen einem Schinken mit einem N\u00e4hrwert von 3,4 g Salz und einem Schinken mit 3,8 g Salz feststellen?<\/strong><strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wir sprechen hier von einer Abweichung von 0,4 Gramm in 100 Gramm Produkt. Der Verbraucher wird keinen Unterschied zwischen den beiden Produkten wahrnehmen k\u00f6nnen. Aus ern\u00e4hrungswissenschaftlicher Sicht handelt es sich um einen Unterschied in der maximalen t\u00e4glichen Aufnahme von 0,4 Gramm mehr Salz pro Tag, was einer Abweichung von 2 % bei der Salzaufnahme entspricht.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wie_kann_ein_Hersteller_sicherstellen_dass_seine_gesamte_Schinkenproduktion_den_in_den_Naehrwertangaben_angegebenen_Salzgehalt_von_36_g100_g_aufweist\"><\/span><strong>Wie kann ein Hersteller sicherstellen, dass seine gesamte Schinkenproduktion den in den N\u00e4hrwertangaben angegebenen Salzgehalt von 3,6 g\/100 g aufweist?<\/strong><strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um die Werte zu bestimmen, die in die N\u00e4hrwerttabelle auf dem Etikett eines Lebensmittels aufzunehmen sind, schreibt die Verordnung den Herstellern vor, den angegebenen Wert an einer repr\u00e4sentativen Anzahl des Produkts zu testen. Au\u00dferdem darf nicht der Durchschnitt aller ermittelten Salzgehalte verwendet werden. In der Tabelle wird immer die h\u00f6chste Salzmenge aller getesteten Produkte angegeben. Im Falle von Salz muss sie mit mindestens 1 Dezimalstelle angegeben werden.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wir wissen, was in den Vorschriften steht. Es m\u00fcssen nun mehrere Faktoren ber\u00fccksichtigt werden:<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8211; Iberischer Schinken ist ein lebendiges Produkt<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8211; Nicht alle Teile des Schinkens enthalten die gleiche Menge an Salz.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8211; Die Produktion von Schinken ist nicht so homogen wie die Produktion von Schrauben. Vor allem in der handwerklichen Produktion. In der Hochleistungsfleischindustrie ist es einfacher, eine Standardisierung aller produzierten Teile zu erreichen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sie k\u00f6nnten also denken, dass 3,6 Gramm kein realistischer Wert sein kann? Die Antwort ist klar und einfach. Ja, die 3,6 g\/100 g sind ein Wert, der vom Hersteller perfekt kontrolliert wird. Die Technologie und die jahrelange handwerkliche Herstellung des iberischen Schinkens erm\u00f6glichen es dem Hersteller, den Salzgehalt jedes St\u00fccks mit einem Fehler von weniger als 1 % zu kontrollieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wir von Ibericomio sind verr\u00fcckt nach iberischem Schinken und m\u00f6chten unser gesamtes Wissen \u00fcber ihn mit Ihnen teilen. In einem fr\u00fcheren Artikel haben wir \u00fcber den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von zwischen dem Verzehr von iberischem Schinken, Salzkonsum und Bluthochdruck.. Die von uns bereitgestellten Informationen sind zuverl\u00e4ssig und gepr\u00fcft. Wir hoffen, dass dies f\u00fcr Sie [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":936,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[97],"tags":[],"class_list":["post-1206","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-iberische"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.0 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Iberischer Schinken und Salz - Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Salz macht den iberischen Schinken haltbar, so dass es nicht m\u00f6glich ist, einen iberischen Schinken ohne Salz herzustellen. In diesem Artikel geht es um Salz und iberischen Schinken.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Iberischer Schinken und Salz - Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Salz macht den iberischen Schinken haltbar, so dass es nicht m\u00f6glich ist, einen iberischen Schinken ohne Salz herzustellen. In diesem Artikel geht es um Salz und iberischen Schinken.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/ibericomio\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-02-11T22:20:40+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-10-21T09:18:44+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/sal-y-jamon-2.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1300\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"867\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Ibericomio\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Verfasst von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Ibericomio\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"8\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/\"},\"author\":{\"name\":\"Ibericomio\",\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/#\/schema\/person\/26e6360b36290fdfe1c61f6ef2e7a354\"},\"headline\":\"Iberischer Schinken und Salz\",\"datePublished\":\"2023-02-11T22:20:40+00:00\",\"dateModified\":\"2024-10-21T09:18:44+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/\"},\"wordCount\":1508,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/sal-y-jamon-2.jpg\",\"articleSection\":[\"Iberische\"],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":[\"WebPage\",\"ItemPage\"],\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/\",\"url\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/\",\"name\":\"Iberischer Schinken und Salz - Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/sal-y-jamon-2.jpg\",\"datePublished\":\"2023-02-11T22:20:40+00:00\",\"dateModified\":\"2024-10-21T09:18:44+00:00\",\"description\":\"Salz macht den iberischen Schinken haltbar, so dass es nicht m\u00f6glich ist, einen iberischen Schinken ohne Salz herzustellen. In diesem Artikel geht es um Salz und iberischen Schinken.\",\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/sal-y-jamon-2.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/sal-y-jamon-2.jpg\",\"width\":1300,\"height\":867},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/\",\"name\":\"Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico\",\"description\":\"Consejos para comprar jam\u00f3n ib\u00e9rico\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/#organization\",\"name\":\"Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico\",\"url\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/logo_ibericomio.webp\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/logo_ibericomio.webp\",\"width\":997,\"height\":851,\"caption\":\"Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/ibericomio\/\",\"https:\/\/www.instagram.com\/ibericomio\/?hl=es\",\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCfLYTf3HovuW6mS93m0tV_w\/videos\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/#\/schema\/person\/26e6360b36290fdfe1c61f6ef2e7a354\",\"name\":\"Ibericomio\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a367be6bf512b6814d5c12cc39c8d537344cfdc46090f8cc8d868b0fb37aa815?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a367be6bf512b6814d5c12cc39c8d537344cfdc46090f8cc8d868b0fb37aa815?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Ibericomio\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/ibericomio.es\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Iberischer Schinken und Salz - Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico","description":"Salz macht den iberischen Schinken haltbar, so dass es nicht m\u00f6glich ist, einen iberischen Schinken ohne Salz herzustellen. In diesem Artikel geht es um Salz und iberischen Schinken.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Iberischer Schinken und Salz - Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico","og_description":"Salz macht den iberischen Schinken haltbar, so dass es nicht m\u00f6glich ist, einen iberischen Schinken ohne Salz herzustellen. In diesem Artikel geht es um Salz und iberischen Schinken.","og_url":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/","og_site_name":"Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/ibericomio\/","article_published_time":"2023-02-11T22:20:40+00:00","article_modified_time":"2024-10-21T09:18:44+00:00","og_image":[{"width":1300,"height":867,"url":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/sal-y-jamon-2.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Ibericomio","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Verfasst von":"Ibericomio","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"8\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/"},"author":{"name":"Ibericomio","@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/#\/schema\/person\/26e6360b36290fdfe1c61f6ef2e7a354"},"headline":"Iberischer Schinken und Salz","datePublished":"2023-02-11T22:20:40+00:00","dateModified":"2024-10-21T09:18:44+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/"},"wordCount":1508,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/sal-y-jamon-2.jpg","articleSection":["Iberische"],"inLanguage":"de"},{"@type":["WebPage","ItemPage"],"@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/","url":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/","name":"Iberischer Schinken und Salz - Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/sal-y-jamon-2.jpg","datePublished":"2023-02-11T22:20:40+00:00","dateModified":"2024-10-21T09:18:44+00:00","description":"Salz macht den iberischen Schinken haltbar, so dass es nicht m\u00f6glich ist, einen iberischen Schinken ohne Salz herzustellen. In diesem Artikel geht es um Salz und iberischen Schinken.","inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/jamon-iberico-y-sal\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/sal-y-jamon-2.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/sal-y-jamon-2.jpg","width":1300,"height":867},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/#website","url":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/","name":"Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico","description":"Consejos para comprar jam\u00f3n ib\u00e9rico","publisher":{"@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/#organization","name":"Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico","url":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/logo_ibericomio.webp","contentUrl":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/logo_ibericomio.webp","width":997,"height":851,"caption":"Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico"},"image":{"@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/ibericomio\/","https:\/\/www.instagram.com\/ibericomio\/?hl=es","https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCfLYTf3HovuW6mS93m0tV_w\/videos"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/#\/schema\/person\/26e6360b36290fdfe1c61f6ef2e7a354","name":"Ibericomio","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a367be6bf512b6814d5c12cc39c8d537344cfdc46090f8cc8d868b0fb37aa815?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a367be6bf512b6814d5c12cc39c8d537344cfdc46090f8cc8d868b0fb37aa815?s=96&d=mm&r=g","caption":"Ibericomio"},"sameAs":["https:\/\/ibericomio.es"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1206","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1206"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1206\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2486,"href":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1206\/revisions\/2486"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/936"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1206"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1206"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1206"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}