<\/span><\/h3>\n\nGes\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren sind bei Raumtemperatur kompakter. Bei \u00fcber 30\u00ba w\u00fcrde es sich verfl\u00fcssigen.<\/p>\n\n
Einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren verfl\u00fcssigen sich bei Raumtemperatur, so dass mit zunehmender Temperatur die Flie\u00dff\u00e4higkeit zunimmt.<\/p>\n\n
Hier haben wir einen Anhaltspunkt: Ein guter Schinken, der von Schweinen stammt, die mit Eicheln gef\u00fcttert wurden, hat ein Fett, das leicht flie\u00dft, wenn es mit unseren H\u00e4nden in Ber\u00fchrung kommt. Nachdem Sie die Versiegelung des iberischen Standardschinkens \u00fcberpr\u00fcft haben, empfehlen wir Ihnen, mit den Fingern leicht \u00fcber das Fett des Schinkens zu streichen und es anzudr\u00fccken. Je fl\u00fcssiger es wird, desto mehr \u00d6ls\u00e4ure enth\u00e4lt das St\u00fcck.<\/p>\n\n
Aber das ist noch nicht alles! Sie wollen, dass der Schinken der schmackhafteste von allen ist, der beste Schinken, den man kaufen kann. Ein kleines Detail, das zu beachten ist.<\/p>\n\n
Apropos Futter: Wir haben Schweine, die mit \u00f6ls\u00e4urereichem Futter gef\u00fcttert werden, das auch das Fett der Tiere fl\u00fcssiger macht. Diese Art der F\u00fctterung wird immer \u00fcblicher, da der Verbraucher einen Schinken, der vor \u00d6l trieft, als guten Schinken ansieht, den er kaufen m\u00f6chte.<\/p>\n\n
Wir haben bereits erw\u00e4hnt, dass der hohe \u00d6ls\u00e4ureanteil eines guten iberischen Schinkens nicht nur auf den Reichtum der Eichel an \u00d6ls\u00e4ure zur\u00fcckzuf\u00fchren ist. Die Haltung des Schweins hat nicht nur Einfluss auf die Bewegung, sondern auch auf den Verzehr anderer Nahrungsmittel, die das iberische Schwein nur findet, wenn es in Freiheit auf der Weide gehalten wird.<\/p>\n\n
Ein solches Lebensmittel ist so einfach wie Gras. Der Verzehr von Gras liefert Tocopherole, Vitamin E, Antioxidantien, die w\u00e4hrend des gesamten Reifungsprozesses erhalten bleiben und das Ranzigwerden des Fetts verhindern, das sich zusammenballen w\u00fcrde. Es sind diese Tocopherole, die die Flie\u00dff\u00e4higkeit verbessern. Deshalb tr\u00e4gt Gras auch zur Flie\u00dff\u00e4higkeit von Fett bei. Ein hoher Tocopherol-Gehalt ist also ein Mehrwert f\u00fcr einen hochwertigen Schinken. Denn das Aroma des Schinkens entsteht erst am Ende des Reifungsprozesses und nur dann, wenn es nicht ranzig ist. Aus diesem Grund erm\u00f6glicht eine Ern\u00e4hrung, die Gras von der Weide enth\u00e4lt, eine bessere Entwicklung der reichen Aromen von N\u00fcssen und Gras des wirklich guten iberischen Schinkens.<\/p>\n\n
Darin liegt der Unterschied. Wir k\u00f6nnen einen hochwertigen iberischen Steinpilzschinken von Schweinen bekommen, die mit \u00f6ls\u00e4urereichem Futter gef\u00fcttert wurden, aber nicht in der Dehesa in freier Wildbahn gelebt haben. Ein solcher Schinken ist arm an Antioxidantien. Ein echter iberischer Schinken aus Eichelmast hat diesen Gehalt an Tocopherolen, der ein weniger ranziges Fett beg\u00fcnstigt.<\/p>\n\n
Kurz gesagt, wenn Sie einen guten iberischen Schinken kaufen m\u00f6chten<\/strong>, pr\u00fcfen Sie zun\u00e4chst, ob er das Siegel der iberischen Norm tr\u00e4gt, dann ber\u00fchren Sie das St\u00fcck leicht und pr\u00fcfen Sie, ob es reich an einfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren ist. Bei ibericomio.es k\u00f6nnen Sie die Schinken nicht anfassen. Wir haben viele Schinken von vielen Herstellern ber\u00fchrt und garantieren, dass sie alle sehr schmackhaft sind. Trauen Sie sich, sie zu probieren?<\/p>\n\nWenn Sie Ihren iberischen Schinken bereits ausgew\u00e4hlt haben, ist es an der Zeit, den iberischen Schinken zu Hause zu essen.<\/p>\n\n
<\/span>Bei welcher Temperatur sollte ein Ib\u00e9rico-Schinken verzehrt werden?<\/span><\/h2>\n\nWir haben bereits gelernt, dass die Temperatur des Schinkens die Konsistenz des Fettes beeinflusst – einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren verfl\u00fcssigen sich bei Zimmertemperatur.<\/p>\n\n
Wenn wir also eine Scheibe Schinken bei Zimmertemperatur essen, steigt seine Temperatur im Mund an, und wenn er sich erw\u00e4rmt, schmilzt er und zerf\u00e4llt, so dass sich sein ganzer Geschmack im Mund aufl\u00f6st und wir alle seine Nuancen und Aromen entdecken k\u00f6nnen. Dank dieses geschmolzenen Fetts im Mund bleibt der salzige Geschmack des ger\u00e4ucherten Produkts erhalten. So kommen wir in den Genuss all der anderen Aromen, die aus Verbindungen wie Aminos\u00e4uren, Estern und Ketonen stammen, die sich w\u00e4hrend des Salzungs- und Reifungsprozesses der iberischen Schulter oder des Schinkens gebildet haben.<\/p>\n\n
In den Superm\u00e4rkten der osteurop\u00e4ischen L\u00e4nder sieht man, wenn es sehr kalt ist, Oliven\u00f6l mit „wei\u00dfen Flecken oder Klumpen, weil es bei etwa 4\u00ba gefriert und erstarrt. Palm\u00f6l, ein ges\u00e4ttigtes Fett, liegt bei Raumtemperatur in Bl\u00f6cken vor und ist aufgrund seiner Stabilit\u00e4t bei hohen Temperaturen f\u00fcr das industrielle Backen sehr interessant. Speck vom wei\u00dfen Schwein ist aufgrund der unterschiedlichen Fetts\u00e4urenzusammensetzung immer viel kompakter als Speck vom iberischen Schwein, das mit Eicheln gef\u00fcttert wurde.<\/p>\n\n
Auch die Temperatur beeinflusst unsere Wahrnehmung des Salzgehalts.<\/p>\n\n
Wenn die Scheibe Schinken oder iberische Wurst k\u00e4lter ist, wird sie immer salziger erscheinen als die gleiche Scheibe bei Zimmertemperatur. Das liegt daran, dass das Fett bei einer h\u00f6heren Temperatur schmilzt und eine Art Film auf unseren Geschmacksknospen bildet, der die Wahrnehmung des Salzgehalts verringert.<\/p>\n\n
<\/span>Die perfekte Scheibe iberischer Schinken<\/span><\/h2>\n\n<\/span>Wie viel Speck sollte eine Scheibe iberischer Schinken haben?<\/span><\/h3>\n\nWir haben bereits erw\u00e4hnt, dass das magere Fleisch der Scheibe iberischen Schinkens wenig Geschmack verleiht. Das Fett, oder der Speck, wie manche es nennen, muss in den Schinkenscheiben, die wir essen wollen, immer vorhanden sein. Nach Ansicht von Fachleuten sollte der Speck zwischen 25 und 33 % des iberischen Schinkens ausmachen.<\/p>\n\n
Wir sprechen immer von sauberem Fett. Der Schinken muss unbedingt vom \u00e4u\u00dferen Fett befreit werden, da dieses bereits oxidiert und schmutzig ist. Dieser Fett\u00fcberzug w\u00fcrde nur unangenehme Geschmacksnoten mit sich bringen und sollte weggeworfen werden.<\/p>\n\n
Ein kleines, aber wichtiges Detail ist zu beachten: die Gr\u00f6\u00dfe.<\/p>\n\n
<\/span>Wie gro\u00df sollte die Scheibe iberischer Schinken sein?<\/span><\/h3>\n\nWir bef\u00fcrchten, dass in der Welt des iberischen Schinkens die Gr\u00f6\u00dfe eine Rolle spielt. Eine Scheibe Schinken sollte so gro\u00df sein, dass man sie nicht teilen und einen Teil des Fettes entfernen muss. Durch den Verzehr einer ganzen Scheibe mit dem richtigen Fettanteil erreichen wir ein perfektes Gleichgewicht der Aromen.<\/p>\n\n
<\/span>Warum muss die Scheibe des iberischen Schinkens sehr d\u00fcnn geschnitten sein?<\/span><\/h3>\n\nAuch hier ist das Fett der Grund. Damit das Fett schmilzt und alle Geschmacks- und Aromastoffe freigesetzt werden k\u00f6nnen, braucht es das gewisse Etwas an Temperatur. Die Verweildauer im Mund ist sehr kurz. Bei einer sehr dicken Scheibe iberischen Schinkens oder Vorderschinkens ist es nicht m\u00f6glich, die Temperatur im Mund zu erh\u00f6hen.<\/p>\n\n
Au\u00dferdem verteilt der Speichel beim Kauen die Aromen auf unserem Gaumen. Eine d\u00fcnne Scheibe erleichtert diese gr\u00f6\u00dfere Geschmacksintensit\u00e4t im Mund und die Entfaltung des Aromas, das wir \u00fcber den Retronasalgang wahrnehmen.<\/p>\n\n
Die Scheibe iberischen Schinkens sollte also immer d\u00fcnn und besser klein als nicht zu gro\u00df sein.<\/p>\n\n
<\/span>Was passt zu iberischem Schinken?<\/span><\/h2>\n\nAu\u00dferdem sollte man sich \u00fcberlegen, ob man den Schinken mit oder ohne Brot isst. Es scheint albern, aber das Brot beeinflusst auch die Wahrnehmung von Textur, Aroma und Geschmack, die wir haben, wenn wir einen guten iberischen Schinken probieren.<\/p>\n\n
Gutes Brot hat mehr Einfluss, als wir vielleicht denken. Das Brot bildet mit dem Schinken eine Harmonie aus Textur, Aromen und Geschmacksrichtungen. Dadurch wird das Gef\u00fchl der S\u00fc\u00dfe verst\u00e4rkt und der Gaumen gereinigt, da wir l\u00e4nger kauen und die Krume einen Teil des Fettfilms aufnimmt. Je l\u00e4nger der Schinken gekaut wird, desto wahrnehmbarer werden die Schinkenaromen, und der salzige Geschmack wird immer ein wenig schw\u00e4cher. Durch den Sauerteig im Brot kommt der Bodega-Geschmack des Schinkens besser zur Geltung. Logischerweise sollte die Menge des Brotes der Gr\u00f6\u00dfe der Scheibe entsprechen, die wir essen wollen. Sehr wichtig: Qualit\u00e4tsbrot ist unverzichtbar.<\/p>\n\n
Aus ern\u00e4hrungsphysiologischer Sicht ist das Brot mit dem Schinken ein Gewinn. Essenzielle Aminos\u00e4uren aus dem Schinken und Kohlenhydrate aus dem Brot.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
In diesem Artikel beantworten wir einige der h\u00e4ufigsten Fragen, die unsere Kunden haben, wenn sie sich f\u00fcr iberischen Schinken entscheiden und seinen vollen Geschmack genie\u00dfen wollen. Unseren gesamten Online-Katalog mit iberischem Schinken finden Sie unter ibericomio.es Wir geben Ihnen Antworten auf drei grundlegende Fragen zum iberischen Schinken: Wie w\u00e4hlt man einen guten iberischen Schinken aus? […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":900,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[97],"tags":[],"class_list":["post-1200","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-iberische"],"yoast_head":"\n
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