{"id":1194,"date":"2023-03-29T13:12:22","date_gmt":"2023-03-29T11:12:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/"},"modified":"2024-10-21T11:18:36","modified_gmt":"2024-10-21T09:18:36","slug":"posibles-problemas-que-afectan-al-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/","title":{"rendered":"M\u00f6gliche Probleme mit Schinken"},"content":{"rendered":"<p>In diesem Artikel stellen wir die m\u00f6glichen Probleme zusammen, die bei einem iberischen oder Serrano-Schinken auftreten k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>In einem fr\u00fcheren Artikel haben wir dar\u00fcber gesprochen, <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/elegir-y-disfrutar-de-un-buen-jamon-iberico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">wie man einen guten iberischen Schinken ausw\u00e4hlt<\/a>, aber wenn wir ihn bereits gekauft haben, k\u00f6nnen wir einige Details finden, von denen wir nicht wissen, ob sie normal sind oder ob sie die Qualit\u00e4t des Schinkens beeintr\u00e4chtigen k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>Hier sind einige von ihnen.<\/p>\n<p>ez-toc<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dunkle Flecken auf dem Schinken  <\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Was sind die dunklen Flecken, die auf dem <strong>mageren<\/strong> Schinken erscheinen?<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diese werden als <strong>Petechien<\/strong> bezeichnet und sind kleine Blutungen von Nervenendigungen. <br\/>Manchmal kann es aufgrund des Stresses des Tieres zu diesen Mikroblutungen kommen, die sich in kleinen schw\u00e4rzlichen oder sehr reifen kirschroten Punkten \u00e4u\u00dfern. In der Vergangenheit, als Schweine mit Elektronarkose bet\u00e4ubt wurden, traten sie h\u00e4ufiger auf. Dies ist einer der Gr\u00fcnde, warum heute andere Mittel eingesetzt werden, um das Tier vor der Schlachtung einzuschl\u00e4fern.<\/p>\n<div class=\"wp-block-image size-large\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"368\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/manchas-oscuras-jamon.jpg\" alt=\"Petechien\" class=\"wp-image-450\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/manchas-oscuras-jamon.jpg 600w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/manchas-oscuras-jamon-300x184.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Braune Flecken auf dem Speck des Schinkens<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Was sind die goldenen Flecken, die auf dem Schinkenspeck erscheinen?<br\/>Die im Fett auftretenden Pigmentierungen sind f\u00fcr das Auge unerw\u00fcnscht und st\u00f6rend, beeintr\u00e4chtigen aber niemals die Qualit\u00e4t des iberischen Schinkens. <br\/>Es ist wahr, dass einige Kunden ein gewisses Unbehagen oder Unwohlsein empfinden, wenn es auf dem Fett erscheint. Fett, Speck, ist ein Gewebe, das von Adipozyten gebildet wird, Zellen, die Lipide in ihrem Zytoplasma ansammeln.\n<br\/><br\/>Als lebende Zellen ben\u00f6tigen sie eine Blutversorgung, wenn auch in geringerem Ma\u00dfe als Muskelgewebe, da die Stoffwechselaktivit\u00e4t des Fettgewebes minimal ist. Die Flecken, die auf dem Speck erscheinen k\u00f6nnen, sind das Ergebnis der Oxidation bestimmter Pigmente im Blut. Die Hauptursache scheint in der Bet\u00e4ubung und Behandlung des Tieres vor der Schlachtung zu liegen.  H\u00e4ufig kann ein starker oder anhaltender elektrischer Schock das Rei\u00dfen von Fasern und Blutkapillaren verursachen, was zu kleinen inneren Blutungen durch fast die gesamte Fettschicht f\u00fchrt. Indem sie diese kleinen Blutungen verursachen, k\u00f6nnen die Bakterien durch die Erzeugung von Oxidation wirken.  <br\/>Da sie so klein sind, tragen sie keine fremden Aromen zum Endprodukt bei und sind nicht sch\u00e4dlich, aber es stimmt, dass sie das St\u00fcck optisch verderben.  <br\/>Daher weisen diese Pigmentierungen keine Anomalien auf, die die Qualit\u00e4t des Produkts beeintr\u00e4chtigen.<\/p>\n<div class=\"wp-block-image size-large\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"431\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/manchas-doradas-jamon.jpg\" alt=\"goldene Flecken auf dem Schinken  \" class=\"wp-image-451\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/manchas-doradas-jamon.jpg 720w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/manchas-doradas-jamon-600x359.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/figure><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>L\u00e4use oder Schinkenmilben.<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn Sie beim \u00d6ffnen Ihres Schinkens eine Art S\u00e4gemehl mit fauligem Geruch feststellen, bef\u00fcrchten wir, dass Ihr Schinken von Milben befallen ist. <br\/>Wenn Sie wei\u00dfe Flecken in Bewegung sehen, bedeutet dies, dass die Milben lebendig sind und Ihren Schinken befallen. Die Schinkenmilbe ist eine mykophage Art, Thyrophagus putrescentiae, die in fett- und eiwei\u00dfreichen Lebensmitteln vorkommen kann.\n<br\/>Daher hat der iberische Schinken alle Chancen, von ihr befallen zu werden. F\u00fcr das Auftreten der Schinkenmilbe m\u00fcssen ganz bestimmte Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen herrschen.\n<br\/><br\/>Daher ist es wichtig, die Reifebedingungen der St\u00fccke in den Trockenschuppen zu \u00fcberwachen. Das Auftreten von L\u00e4usen in einem Keller bedeutet die Vernichtung des befallenen Schinkens und der gesamten Charge, zu der er geh\u00f6rt. Zu Hause kann eine Art S\u00e4gemehl auftreten, das eine Mischung aus toten Milben und ihren Ausscheidungen ist.\n<br\/>In diesem Fall stammt die Milbe aus dem Trockenraum und Sie m\u00fcssen sich an uns wenden, um das St\u00fcck zu entfernen. Bestimmte Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen sowie mangelnde Sauberkeit k\u00f6nnen dazu f\u00fchren, dass die lebende Milbe bei Ihnen zu Hause auftaucht.\n<br\/>Die Vorbeugung gegen das Auftreten der Milbe zu Hause oder im Keller besteht darin, alle Hohlr\u00e4ume des Schinkens zu reinigen und immer mit fl\u00fcssigem Schmalz bei hoher Temperatur zu bedecken, das, wenn es fest wird, einen Pfropfen bildet und das Eindringen des Parasiten verhindert.    <\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"271\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/piojillo-jamon.jpg\" alt=\"Schinkenfresser\" class=\"wp-image-491\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/piojillo-jamon.jpg 600w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/piojillo-jamon-300x136.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Steatose<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sie ist in der Regel mit einer gewissen genetischen Vererbbarkeit verbunden und kommt selten vor. Der hellere Farbton ist auf den gro\u00dfen Anteil an infiltriertem Fett zur\u00fcckzuf\u00fchren. Sagen wir einfach, dass unsere Fettzellen voll ausgelastet sind und bei der richtigen Temperatur gibt es keinen saftigeren Schinken. Au\u00dferdem ist es gut m\u00f6glich, dass dieses Tier der Vielfra\u00df der Gruppe war, und deshalb muss es in Bellota zu den besten geh\u00f6ren.<\/p>\n<div class=\"wp-block-image is-style-default\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"686\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/esteatosis.jpg\" alt=\"Steatose\" class=\"wp-image-468\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/esteatosis.jpg 600w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/esteatosis-262x300.jpg 262w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Die Spur der Bucht<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br\/>Es ist nicht ungew\u00f6hnlich, dass w\u00e4hrend des Reifeprozesses Spuren der Bucht in den Schinken gelangen. In den meisten F\u00e4llen bleibt nur eine saubere Spur des Muskelbruchs zur\u00fcck. In anderen F\u00e4llen, wenn der Einschnitt nicht gut mit Butter bedeckt ist, wird er von einer dunklen Umgebung umgeben sein.<\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"463\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/cala-jamon-1024x463.jpg\" alt=\"Flohmarkt in der Schinkenbucht  \" class=\"wp-image-472\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/cala-jamon-1024x463.jpg 1024w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/cala-jamon-300x136.jpg 300w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/cala-jamon-768x347.jpg 768w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/cala-jamon-1536x694.jpg 1536w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/cala-jamon.jpg 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Rotbeiniger K\u00e4fer &#8211; Necrobia rufipes<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wir sollten wissen, dass dieses Insekt nicht nur im iberischen Schinken oder in unserem Land vorkommt. Der Rotbeinige K\u00e4fer kann in allen Arten von P\u00f6kelwaren vorkommen: in Schinken, Wurstwaren, Trockenfisch, K\u00e4se und nat\u00fcrlich in unseren iberischen Schinken.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Weibchen legen ihre Eier in die Ritzen oder L\u00f6cher, die sie im Schinken oder in anderen gep\u00f6kelten Produkten finden. Damit soll sichergestellt werden, dass die Jungtiere in einer angenehmen und nahrhaften Umgebung leben.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ausgewachsene M\u00e4nnchen fliegen und sind sehr gefr\u00e4\u00dfig. Wenn sie in einem Schinken, einer Wurst oder einem K\u00e4se auftauchen, m\u00fcssen sie sofort vom Rest der Produkte getrennt werden, um zu verhindern, dass sie zu Sch\u00e4dlingen werden und eine ganze Charge kontaminieren.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sie werden wegen der kastanienbraunen Farbe ihrer Beine als Rotbeink\u00e4fer bezeichnet.<\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"271\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/escarabajo-jamon.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-488\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/escarabajo-jamon.jpg 600w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/escarabajo-jamon-300x136.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In diesem Artikel stellen wir die m\u00f6glichen Probleme zusammen, die bei einem iberischen oder Serrano-Schinken auftreten k\u00f6nnen. 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