{"id":1188,"date":"2023-03-29T13:30:12","date_gmt":"2023-03-29T11:30:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/que-son-las-puntos-blancos-que-aparecen-en-el-jamon-iberico-como-unas-manchitas-blancas\/"},"modified":"2024-11-19T14:51:51","modified_gmt":"2024-11-19T13:51:51","slug":"puntos-blancos-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/puntos-blancos-jamon\/","title":{"rendered":"Was sind die wei\u00dfen Punkte, die auf dem iberischen Schinken erscheinen, wie kleine wei\u00dfe Flecken?"},"content":{"rendered":"\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dies ist eine der Fragen, die uns von unseren Kunden bei Ibericomio am h\u00e4ufigsten gestellt wird. In einem anderen Artikel sprachen wir \u00fcber die <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">m\u00f6glichen Probleme, die iberische Schinken haben k\u00f6nnen<\/a>, aber in diesem Fall ist es genau das Gegenteil. Es handelt sich nicht um ein Problem des Schinkens, sondern <strong>um einen Qualit\u00e4tsfaktor<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sie sind <strong>Kristallisationen der Aminos\u00e4ure Tyrosin<\/strong>, die in tierischen Proteinen vorkommt. Sie erscheinen als Folge der Konzentration dieser Aminos\u00e4uren bei der Aush\u00e4rtung des St\u00fccks. Sie sind ein Zeichen daf\u00fcr, dass der Prozess langsam und langwierig war. Sie sind eine Garantie f\u00fcr Qualit\u00e4t. Zu viel Salz oder eine zu schnelle Aush\u00e4rtung hemmt die Enzymaktivit\u00e4t, so dass diese wei\u00dfen Flecken nicht entstehen k\u00f6nnen. Sie sind keine Wanzen.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dies ist eine der Fragen, die uns von unseren Kunden bei Ibericomio am h\u00e4ufigsten gestellt wird. In einem anderen Artikel sprachen wir \u00fcber die m\u00f6glichen Probleme, die iberische Schinken haben k\u00f6nnen, aber in diesem Fall ist es genau das Gegenteil. Es handelt sich nicht um ein Problem des Schinkens, sondern um einen Qualit\u00e4tsfaktor. 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