{"id":1182,"date":"2023-03-29T13:35:24","date_gmt":"2023-03-29T11:35:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/es-normal-que-el-jamon-iberico-tenga-moho-en-el-exterior\/"},"modified":"2024-10-21T11:18:19","modified_gmt":"2024-10-21T09:18:19","slug":"es-normal-que-el-jamon-iberico-tenga-moho-en-el-exterior","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/es-normal-que-el-jamon-iberico-tenga-moho-en-el-exterior\/","title":{"rendered":"Ist es normal, dass der iberische Schinken au\u00dfen schimmelt?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nat\u00fcrlich ist es normal, dass an der Au\u00dfenseite des Schinkens Schimmel auftritt. Beim Heilungsprozess wird Wasser aus dem Inneren des Muskels an die Oberfl\u00e4che verdr\u00e4ngt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durch diesen Prozess entsteht an der Oberfl\u00e4che Feuchtigkeit, die zu Schimmelpilzen f\u00fchrt. Je nach den Bedingungen der Anlage, der Luftfeuchtigkeit und der Temperatur gibt der Schimmel in jedem Trockenraum ein Aroma ab, das den jeweiligen Erzeuger kennzeichnet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zum Beispiel ist unser teuerster Schinken der Welt, den wir in Ibericomio haben, mit Schimmel bedeckt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Da Schimmelbildung normal ist, muss zwischen Schimmel, der im Trockenraum w\u00e4hrend des Aush\u00e4rtungsprozesses auftritt, und Schimmel, der zu Hause auftreten kann, unterschieden werden.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Auftreten von Schimmel in den Trocknungshallen ist logisch und geh\u00f6rt zum Prozess.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diese Form kann gereinigt werden. Anschlie\u00dfend wird Sonnenblumen\u00f6l hinzugef\u00fcgt, wodurch die Schinken eine helle und gl\u00e4nzende Farbe erhalten.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine andere M\u00f6glichkeit ist, ihn \u00fcberhaupt nicht zu reinigen, und durch das Abwischen der Oberfl\u00e4che mit \u00d6l wird der iberische Schinken fast schwarz.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die dritte M\u00f6glichkeit w\u00e4re, es so zu belassen, wie es ist. Wie unser <a href=\"https:\/\/ibericomio.es\/jamon-iberico-de-bellota\/jamon-iberico-mas-caro-del-mundo-do-jabugo-summun.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">teuerster Schinken der Welt<\/a>.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Anders verh\u00e4lt es sich mit Schimmelpilzen, die zu Hause auftreten, obwohl auch sie die Qualit\u00e4t des Produkts nicht beeintr\u00e4chtigen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn wir uns in einem Gebiet mit hoher Luftfeuchtigkeit aufhalten und es lange dauert, bis der Schinken verzehrt ist, kann es zu Schimmel kommen. Mit einem in Sonnenblumen\u00f6l getr\u00e4nkten Tuch abwischen &#8211; kein Problem.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schimmel entsteht auch, wenn Sie den Schinken nicht aus der Verpackung nehmen, wenn Sie ihn zu Hause erhalten. Das Netz oder der Beutel erzeugt Feuchtigkeit und beg\u00fcnstigt das schnelle Wachstum von Schimmel. Die Abhilfe ist dieselbe wie oben, und im Prinzip gibt es kein Problem. Wenn Sie aber unverpackten Schinken an einem Ort lagern, der nicht in gutem Zustand ist, kann er leicht von Milben befallen werden. Dies ist ein weiteres Thema, mit dem wir uns bei einigen der <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Probleme besch\u00e4ftigen, die bei Schinken auftreten k\u00f6nnen<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nat\u00fcrlich ist es normal, dass an der Au\u00dfenseite des Schinkens Schimmel auftritt. Beim Heilungsprozess wird Wasser aus dem Inneren des Muskels an die Oberfl\u00e4che verdr\u00e4ngt. Durch diesen Prozess entsteht an der Oberfl\u00e4che Feuchtigkeit, die zu Schimmelpilzen f\u00fchrt. 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