{"id":1152,"date":"2023-05-31T12:03:56","date_gmt":"2023-05-31T10:03:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/quiero-comprar-un-jamon-hembra-que-hay-de-cierto-en-que-el-jamon-hembra-es-mejor\/"},"modified":"2024-09-30T11:53:16","modified_gmt":"2024-09-30T09:53:16","slug":"quiero-comprar-un-jamon-hembra-que-hay-de-cierto-en-que-el-jamon-hembra-es-mejor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/quiero-comprar-un-jamon-hembra-que-hay-de-cierto-en-que-el-jamon-hembra-es-mejor\/","title":{"rendered":"Ich m\u00f6chte einen weiblichen Schinken kaufen. Stimmt es, dass weiblicher Schinken besser ist?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In bestimmten Verkaufsstellen findet man h\u00e4ufig die Bezeichnung<strong>&#8222;Jam\u00f3n de Hembra<\/strong>&#8222;. Viele Kunden fragen uns nach dem <strong>Unterschied zwischen einem weiblichen Schinken und einem m\u00e4nnlichen Schinken<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nach Konsultation einiger Bibliographien und Experten m\u00fcssen wir feststellen, dass es wissenschaftlich gesehen KEINEN Unterschied zwischen iberischem Schinken von weiblichen iberischen Schweinen und iberischem Schinken von m\u00e4nnlichen Schweinen gibt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Objektiv betrachtet ist der Fettgehalt von Frauen h\u00f6her als der von M\u00e4nnern. Beim iberischen Schwein werden die m\u00e4nnlichen Tiere jedoch in den ersten Lebensmonaten kastriert, wodurch sie einen h\u00f6heren Fettgehalt aufweisen k\u00f6nnen. Daher sollte es keinen Unterschied zwischen m\u00e4nnlichen und weiblichen iberischen Schinken geben. Wissenschaftliche Studien haben dies bewiesen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Doch bevor wir uns den wissenschaftlichen Beweisen zuwenden, fragen Sie sich vielleicht: Warum wird das iberische Schwein kastriert?<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zum einen ist da das Alter, in dem das iberische Schwein geschlachtet wird. Da sie \u00e4lter sind als das Alter, in dem sie die Geschlechtsreife erreichen, w\u00fcrde eine Nichtkastration zu einem unangenehmen Geschmack und Geruch der Kadaver f\u00fchren.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dar\u00fcber hinaus w\u00fcrde die Freilandhaltung mit unkastrierten ausgewachsenen iberischen Schweinen zu Problemen mit K\u00e4mpfen zwischen den Tieren f\u00fchren.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nachdem wir nun die Gr\u00fcnde f\u00fcr die Kastration des iberischen Schweins kennen, wollen wir uns den wissenschaftlichen Beweis ansehen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1982 wurden im Rahmen eines Forschungsprojekts des INIA mit Torbiscales-Schweinen aus Dehes\u00f3n del Encinar und der Abteilung f\u00fcr Tierproduktion des ETSIAM 95 Schweine geschlachtet (48 ganze weibliche und 47 kastrierte m\u00e4nnliche Tiere zwischen 115 und 175 kg).<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Zusammensetzung des Schinkens, die auf das gleiche Gewicht eingestellt wurde, war wie folgt<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Komponente<\/strong><\/td><td><strong>Kastrierter R\u00fcde<\/strong><\/td><td><strong>Weiblich<\/strong><\/td><td><strong>Unterschied<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Haut  <\/td><td>0,42<\/td><td>0,43<\/td><td>-0,01<\/td><\/tr><tr><td>Knochen  <\/td><td>1,53<\/td><td>1,54<\/td><td>-0,01<\/td><\/tr><tr><td>Schlank<\/td><td>5,26<\/td><td>5,37<\/td><td>-0,11<\/td><\/tr><tr><td>Subkutanes Fett<\/td><td>3,21<\/td><td>3,14<\/td><td>0,07<\/td><\/tr><tr><td>Intermusc-Fett<\/td><td>0,31<\/td><td>0,30<\/td><td>0,01<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der gr\u00f6\u00dfte Unterschied zeigte sich in der Menge des mageren Schinkens. Werfen wir einen Blick auf seine Zusammensetzung:<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Komponente<\/strong><\/td><td><strong>Kastrierter R\u00fcde<\/strong><\/td><td><strong>Weiblich<\/strong><\/td><td><strong>Unterschied<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Luftfeuchtigkeit<\/td><td>68,78<\/td><td>68,97<\/td><td>-0,19<\/td><\/tr><tr><td>Eiwei\u00df<\/td><td>20,58<\/td><td>20,83<\/td><td>-0,25<\/td><\/tr><tr><td>Schmierfett<\/td><td>9,2<\/td><td>8,59<\/td><td>0,61<\/td><\/tr><tr><td>Asche<\/td><td>1,33<\/td><td>1,33<\/td><td>0<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dieses Forschungsprojekt war Teil der Doktorarbeit von Dr. Emiliano de Pedro, der zu dem Schluss kam, dass <strong>es KEINEN nennenswerten Unterschied zwischen dem Verzehr eines weiblichen iberischen Schinkens und eines m\u00e4nnlichen iberischen Schinkens gibt<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es handelt sich also um einen weiteren Mythos \u00fcber den iberischen Schinken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In bestimmten Verkaufsstellen findet man h\u00e4ufig die Bezeichnung&#8222;Jam\u00f3n de Hembra&#8222;. 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