{"id":1140,"date":"2022-09-28T19:27:00","date_gmt":"2022-09-28T17:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/asados-ibericos-y-otras-carnes-para-platos-increibles\/"},"modified":"2024-10-21T11:19:00","modified_gmt":"2024-10-21T09:19:00","slug":"asados-ibericos-y-otras-carnes-para-platos-increibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/de\/asados-ibericos-y-otras-carnes-para-platos-increibles\/","title":{"rendered":"Iberische Braten und andere Fleischsorten f\u00fcr unglaubliche Gerichte"},"content":{"rendered":"\n

Genauso wie das gute Wetter zu Grillpartys einl\u00e4dt, l\u00e4dt das kalte Wetter dazu ein, zu Hause zu bleiben und L\u00f6ffelgerichte zu essen, oder wenn Sie verr\u00fcckt nach Schweinefleisch sind, einen guten iberischen<\/strong> Eintopf oder Braten<\/strong>. Ein iberischer Eintopf<\/strong> mit Gem\u00fcse der Saison oder Pilzen ist zwar ein Luxus, aber ein guter iberischer Braten<\/strong> ist spektakul\u00e4r. Letzteres ist auch zur Weihnachtszeit besonders praktisch. Wenn Sie ein Koch sind, ermutigen wir Sie, mit all diesen St\u00fccken in Ihren Gerichten zu experimentieren. Probieren Sie verschiedene So\u00dfen und Verwendungsm\u00f6glichkeiten aus, und Sie werden die Vielseitigkeit des iberischen<\/a> Fleisches in Schmorgerichten und Braten entdecken.<\/p>\n\n

\"Zerlegung
Zerlegung von iberischem Schweinefleisch f\u00fcr Fleisch<\/figcaption><\/figure>\n

Das Fleisch eignet sich f\u00fcr iberische Schmorgerichte und Braten.<\/h2>\n\n

Lendensteak<\/h3>\n\n

Aufgrund ihrer Qualit\u00e4t, ihrer Textur und ihres Geschmacks ist die iberische Lende<\/a> seit langem das bekannteste und begehrteste Teilst\u00fcck vom Schwein. Es ist der iberische Gourmetschnitt <\/em><\/strong>schlechthin. Au\u00dferdem werden jedem Tier zwei mittelgro\u00dfe St\u00fccke entnommen, nicht selten um die 500 bis 600 Gramm. Der iberische Lendenbraten<\/strong> ist ein sehr mageres Fleisch mit sehr wenig Fett. Aus diesem Grund ist es wichtig, ihn gut zu markieren und ihn f\u00fcr kurze Zeit auf hoher Hitze zu halten, damit er nicht austrocknet. Deshalb ist es ideal, ihn mit einer Sauce zu essen.<\/p>\n\n

Wenn Sie mehr auf iberischen Braten als auf Eintopf stehen, ist die iberische Lende nach Wellington-Art<\/strong>, gebraten mit Bl\u00e4tterteig und begleitet von Sauce und Pilzen, eine Delikatesse, die Sie nicht verpassen sollten. Gef\u00fcllt, mit So\u00dfe, gegrillt… Dieses St\u00fcck passt in Ihre Gastronomie, egal ob Sie ein Anh\u00e4nger des Grills sind oder ob Sie Fleisch mit interessanten Beilagen genie\u00dfen m\u00f6chten.<\/p>\n\n

Wange<\/h3>\n\n

Iberische<\/strong> B\u00e4ckchen sind ein beliebtes Schmorgericht. Es ist der untere Teil des Kiefers, also sehr trainiert und hat wenig Fett, aber wenn es gekocht wird, ist es so zart und weich, dass Sie nicht einmal ein Messer brauchen, um es zu schneiden. Au\u00dferdem hat er einen hervorragenden Geschmack, der Sie jeden Bissen genie\u00dfen l\u00e4sst.<\/p>\n\n

\u00dcberraschung<\/h3>\n\n

Es ist eine weitere der gro\u00dfen Unbekannten der iberischen Schweinemetzgerei, aber sie werden Sie \u00fcberraschen. Dies sind zwei kleine St\u00fccke unter dem Auge. Sie haben eine Textur, die der von Backen sehr \u00e4hnlich ist, daher laden wir Sie ein, sie in langsam gekochten Eint\u00f6pfen zu probieren.<\/p>\n\n

Kastagnetten<\/h3>\n\n

Die iberische Kastagnette<\/strong> ist auch als „molleja“<\/strong> bekannt. Es sind die Speicheldr\u00fcsen des Schweins, die ihm eine ganz besondere Textur verleihen. Es handelt sich um eine sehr exklusive Delikatesse, da sie sehr selten ist: Jedes Schwein hat zwei Kastagnetten von je etwa 50 g. Obwohl es auch auf dem Grill zubereitet werden kann, sagen die Fans dieses Gerichts, dass es am besten langsam gegart und mit einer guten So\u00dfe gegessen wird.<\/p>\n\n

Nadel<\/h3>\n\n

Die Nadel befindet sich im oberen Teil des Halses. Wie bereits im Abschnitt \u00fcber den Grill<\/strong> erw\u00e4hnt, gibt es ihn mit und ohne Knochen. Die Version ohne Knochen wird h\u00e4ufig f\u00fcr die Zubereitung von iberischen Braten<\/strong> verwendet. Das Ergebnis ist immer sehr gut, denn das Fett ist sehr gut verteilt, was es besonders saftig macht.<\/p>\n\n

Damm<\/h3>\n\n

Auch wenn es auf den iberischen<\/strong> Grills eine Hauptrolle spielt, kann man sich nach den Eint\u00f6pfen, die mit diesem Fleisch zubereitet werden, die Finger lecken. Sehr h\u00e4ufig wird er mit Knoblauch zubereitet.<\/p>\n\n

Ohren, Schnauze und Schwanz<\/h3>\n\n

Wir haben diese drei St\u00fccke zusammengef\u00fcgt, weil sie sehr \u00e4hnliche Texturen haben. Sie sind knorpelig und schmackhaft und werden nicht selten zum Garnieren von Gem\u00fcsegerichten verwendet, eignen sich aber auch f\u00fcr langsame Schmorgerichte.<\/p>\n\n

Jenseits des iberischen Bratens<\/h2>\n\n

Das iberische Schweinefleisch<\/strong> scheint kein Ende zu nehmen, deshalb haben wir St\u00fccke wie Haxen, Hufe oder Kriadillas f\u00fcr sp\u00e4ter aufgehoben. In Wahrheit gibt es, wie das Sprichwort sagt, verschiedene Arten von Schweinefleisch, die sogar je nach geografischem Gebiet variieren. In diesem Fall haben wir einige g\u00e4ngige St\u00fccke und andere, die nicht so h\u00e4ufig sind, ausgew\u00e4hlt. Wir sind uns sicher, dass es, auf die eine oder andere Weise zubereitet, kein besseres Gericht gibt als eines mit iberischem Schweinefleisch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Genauso wie das gute Wetter zu Grillpartys einl\u00e4dt, l\u00e4dt das kalte Wetter dazu ein, zu Hause zu bleiben und L\u00f6ffelgerichte zu essen, oder wenn Sie verr\u00fcckt nach Schweinefleisch sind, einen guten iberischen Eintopf oder Braten. Ein iberischer Eintopf mit Gem\u00fcse der Saison oder Pilzen ist zwar ein Luxus, aber ein guter iberischer Braten ist spektakul\u00e4r. 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